1 Atividade 1 - 1 BIMESTRE - ITA - 2023 - (Impressa)

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ATIVIDADE 
 
QUESTÃO 1 – Sobre os objetivos da Tecnologia de Alimentos. Marque a alternativa INCORRETA: 
a) garantir o abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis para o homem. 
b) diversificar os alimentos para que o consumidor possa dispor de ampla variedade. 
c) obter o máximo de aproveitamento dos recursos nutritivos do planeta e buscar novas fontes de 
alimentos. 
d) preparar alimentos para indivíduos com necessidades nutritivas especiais. 
e) produzir alimentos mais duráveis (shelf life). 
f) produzir alimentos atrativos e convenientes. 
g) Controlar a linha de produção para que uma matéria prima sem qualidade de torne um alimento seguro 
e saudável após o processamento. 
 
QUESTÃO 2 – Uma das funções do controle de qualidade na indústria de alimentos é evitar 
que os alimentos sejam contaminados. Explique o que é: 
a) Contaminação física: 
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b) Contaminação química: 
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c) Contaminação microbiológica: 
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QUESTÃO 3 – Os nutrientes que estão presentes nos alimentos têm funções fundamentais 
para a manutenção da vida saudável dos seres humanos. Sabendo disso, associe as colunas: 
 
NUTRIENTE FUNÇÃO 
(1) Construtor ( ) Carboidratos e Lipídeos 
(2) Energéticos ( ) Proteínas 
(3) Reguladores ( ) Vitaminas, sais e minerais 
 
QUESTÃO 4 – Alimentos como leite e derivados, carne, ovos e leguminosas são considerados ricos em: 
a) Carboidratos. 
b) Lipídeos. 
c) Proteínas. 
d) Vitaminas e minerais. 
 
 
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE RONDÔNIA. 
DISCIPLINA: Introdução à Tecnologia de Alimentos NOTA: 
DOCENTE: Regiane Pandolfo Marmentini 
CURSO: Técnico em Alimentos Integrado 
DISCENTE: _______________________________________________ 
DATA: ________________ 
 
Orientações: 
1 – A atividade deverá ser preenchida a caneta azul ou preta; 
2 – As questões rasuradas e as respondidas a lápis não serão consideradas; 
3 – Não será permitido o uso de corretivo. 
4 – Valor: 50 pontos 
 
 
 
 
QUESTÃO 5 – Alimentos como pães, massas e farinhas são considerados ricos em: 
a) Carboidratos. 
b) Lipídeos. 
c) Proteínas. 
d) Vitaminas e minerais. 
 
QUESTÃO 6 – Quais são as principais causas de alterações que podem ocorrer nos alimentos? 
Escreva quais são os 5 tipos. 
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QUESTÃO 7 – Micro-organismo como Pseudomonas, Enterobactérias, Flavobacterium, bactérias láticas, 
Bacillus, Clostridium, bolores e levedura podem modificar as características organolépticas do alimento de 
forma indesejável. Podemos classificar esses micro-organismos como: 
a) Micro-organismos deteriorantes. 
b) Micro-organismos patogênicos. 
c) Micro-organismos indicadores. 
d) Micro-organismos úteis. 
 
QUESTÃO 8 – Com relação às alterações de natureza microbiana e às doenças transmitidas por 
alimentos, assinale a alternativa FALSA. 
a) A deterioração microbiana sempre resulta em alimentos que não apresentam alterações de cor, textura, 
sabor e odor do alimento. 
b) Utensílios como recipientes, bandejas, facas, tábuas, moedores e outros têm papel importante como 
fonte de contaminação. Sua higienização inadequada resulta em transmissão de micro-organismos de 
um alimento para outro (contaminação cruzada). 
c) Vários agentes causadores de doenças no homem podem ser transmitidos por alimentos, tais como: 
toxinas, vírus, bactérias e fungos patogênicos, protozoários e helmintos. 
d) Micro-organismos, presentes nos alimentos, capazes de representar um risco à saúde são genericamente 
denominados “patogênicos”. 
 
QUESTÃO 9 – Sobre as bactérias. Marque a alternativa INCORRETA: 
a) São seres pluricelulares. 
b) Se reproduzem por divisão binária de maneira muito rápida em condições favoráveis. 
c) Podem ser aeróbios ou anaeróbios. 
d) A maioria das espécies prefere ambientes com pH próximo a neutralidade. 
e) Necessitam de elevada Atividade de água (Aa). 
f) A maioria das espécies prefere a temperatura ambiente. 
g) Algumas bactérias do gênero Bacillus e Clostridium apresentam forma esporulada que é mais resistente 
do que as células vegetativas. 
 
QUESTÃO 10 – Sobre os fungos do tipo Bolores. Marque a alternativa INCORRETA: 
a) São fungos filamentosos que são formados pelas hifas que formam o micélio. 
b) A maioria das espécies são aeróbias. 
c) Adaptam-se a ambientes ácidos. 
d) Algumas espécies podem produzir micotoxinas. 
e) Desenvolvem-se bem em ambientes com baixa Atividade de água (Aa). 
f) Preferem ambientes na faixa de 20⁰C a 30 ⁰C, mas grande parte se desenvolve em temperatura de 
refrigeração. 
g) Multiplicam-se mais rapidamente que as bactérias e que os fundos do tipo levedura. 
 
QUESTÃO 11 – Sobre os fungos do tipo Leveduras. Marque a alternativa INCORRETA: 
a) São seres unicelulares. 
b) Exigem mais Aa que as bactérias e menos Aa que os bolores. 
c) Preferem ambientes na faixa de 20⁰C a 30 ⁰C, mas muitas se desenvolvem em temperatura de 
refrigeração. 
d) Podem se aeróbias (leveduras oxidativas) ou anaeróbias (leveduras fermentativas) . 
e) Adaptam-se a ambientes ácidos. 
f) Reproduzem-se mais lentamente que as bactérias e mais rapidamente que os bolores. 
g) Não causam doenças através dos alimentos. 
 
QUESTÃO 12 – As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) podem se apresentar como uma 
infecção alimentar, intoxicação alimentar e como uma toxinfecção alimentar. Associe as colunas: 
 
1. Infecção alimentar ( ) A intoxicação alimentar acontece quando 
o indivíduo ingere um alimento que contenha 
toxinas liberada pelo micro-organismo. Os 
sintomas mais comuns são vômitos e 
diarréia. 
2. Intoxicação alimentar ( ) Acontece quando o indivíduo ingere um 
alimento contaminado por micro-organismos 
patogênicos e estes liberam a toxina no 
organismo humano. Os sintomas mais comuns 
são diarreia intensa, sem sangue ou 
leucócitos, febre discreta ou ausente e 
desidratação. 
3. Toxinfecção alimentar ( ) As infecções são transmitidas quando o 
indivíduo ingere o micro-organismo presente no 
alimento. Em geral, os sintomas mais comuns 
são diarréia frequente, mas não volumosa, 
pode conter sangue e pus; dores abdominais 
intensas; febre e desidratação leve. 
 
 
Marque as respostas das questões objetivas no gabarito abaixo. 
 
 
GABARITO 
 a b c d e 
1 
4 
5 
7 
8 
9 
10 
11