Padroes de qualidade pos-colheita de Hortalicas

Prévia do material em texto

Partes aéreas - folhas
Qualidade dos produtos pós-colheita
O que são hortaliças?
Partes de plantas que não pertencem ao grupo de frutas e 
cereais e que são consumidas frescas, cruas ou processadas.
Sementes e 
Vagens
Bulbos e Raízes
Flores, brotos, 
hastes e folhas
Frutos
Classificação das hortaliças
EXTRA
 DE PRIMEIRA
 DE SEGUNDA
Hortaliças compactas, firmes, bem
desenvolvidas, sem defeito e com
uniformidade de cor, tamanho.
Hortaliças compactas, firmes, bem
desenvolvidas, com ligeiros defeitos e
com uniformidade de cor, tamanho,
sem rachaduras, cortes.
Hortaliças compactas, firmes, bem
desenvolvidas, com defeitos de
origem física ou mecânica, pequenas
deformações e colorações.
Colheita
Processo traumático que induz à formação de feridas.
Manuseio
Corte Horário da 
colheita
Estocagem
MAS O QUE INTERFERE NA COLHEITA?
Tipos de Colheita
 Colheita Manual
 Manipulação cuidadosa;
 Melhor observação das folhas seleção uniforme;
 Baixo investimento.
Tipos de Colheita
 Colheita Mecânica
 Alto investimento;
 Seleção de folhas ruins;
 Maior número de defeitos.
Como as folhas devem ser separadas?
 Por tamanho
 Por grau de maturação
 coloração
 Por defeitos
Couve Manteiga
Ao final do dia;
De 60 a 90 dias após a semeadura;
As folhas devem estar com coloração esverdeada, sem 
manchas escuras ou amarelas, sem sinais de 
murchamento e com os talos firmes;
Deve-se tomar cuidado para coletar apenas as folhas 
adultas.
COLHEITA
Couve Manteiga
Folhas 
novas
Couve Manteiga
Alface
Ao final do dia;
De 60 a 65 dias após a semeadura;
As folhas devem estar esverdeadas, brilhantes, firmes e 
sem áreas escuras e defeito;
Deve-se destacar as folhas externas. 
COLHEITA
Folhas de alface com defeitos leves
Folhas de alface com defeitos graves
Alface
Brócolis
Ao final do dia ou em horas frescas;
90 dias após a semeadura;
Os botões devem estar fechados, firmes e compactos, a 
cor deve ser verde escura e a haste deve estar tenra. 
COLHEITA
Brócolis
Flores
Coentro
Ao final do dia ou nas horas mais frescas;
De 40 a 60 dias após a semeadura;
As folhas devem estar esverdeadas, sem murchamento e 
defeitos;
Corta-se as hastes ou a planta inteira.
COLHEITA
Coentro
Folhas 
manchadas
Couve flor
Nas horas mais frescas do dia;
Os botões ainda não devem ter aparecido e as cabeças 
devem estar compactas, sem presença de manchas ou 
defeitos.
COLHEITA
Defeitos leves em couve flor
Defeitos graves em couve flor
Couve flor
Manchas
Repolho
Ao final do dia;
De 90 a 130 dias após a semeadura;
As cabeças devem estar fechadas, firmes, compactas e 
sem rachaduras;
Não deve apresentar manchas escuras e perfurações.
COLHEITA
Repolho
Perfurações
Salsa
Nas horas mais frescas do dia;
De 50 a 60 dias após a semeadura;
As folhas devem estar bem desenvolvidas, esverdeadas, 
sem manchas, e o corte deve ser realizado rente ao solo 
e no intervalo de 30 dias.
COLHEITA
Salsa
Salsão (aipo)
Nas horas mais frescas do dia;
De 5 a 6 meses após a semeadura;
O desenvolvimento deve ser máximo e não fibroso, e o 
corte deve ser realizado no caule.
COLHEITA
Salsão (aipo)
Espinafre
Nas horas mais frescas do dia;
De 60 a 80 dias após a semeadura;
Antes da formação de flores, folhas de cor verde 
uniforme, sem sinais de murchamento. 
COLHEITA
Espinafre
Injúrias na 
folha
Folhas murchas
Acelga
Nas horas mais frescas do dia;
De 60 a 70 dias após a semeadura;
As folhas devem estar esverdeadas, sem manchas ou 
defeitos.
COLHEITA
Acelga
Agrião
Nas horas mais frescas do dia;
De 60 a 70 dias após a semeadura;
Os maços devem estar com as folhas de coloração verde 
escura, sem áreas amareladas ou pontos escuros, com 
talos firmes e quebradiços.
COLHEITA
Agrião
Flores
Cebolinha
Nas horas mais frescas do dia;
De 80 a 100 dias após a semeadura;
As folhas devem estar verdes, firmes e sem manchas ou 
murchamento.
COLHEITA
Cebolinha
Amarelamento
Coentro
Nas horas mais frescas do dia;
De 50 a 60 dias após a semeadura;
As folhas devem estar bem desenvolvidas e com 
coloração verde escura.
COLHEITA
Coentro
Chicória
Nas horas mais frescas do dia;
De 60 a 70 dias após a semeadura;
As folhas devem estar brilhantes, firmes, sem áreas 
escuras e sem murchamento.
COLHEITA
Chicória
Almeirão
Nas horas mais frescas do dia;
De 60 a 70 dias após a semeadura;
As folhas devem estar verdes, firmes, sem sinais de 
murchamento e sem pontos escuros. Folhas com início 
de amarelecimento são velhas e não têm boa qualidade. 
COLHEITA
Almeirão
Folhas novas
Rúcula
Nas horas mais frescas do dia;
De 40 a 60 dias após a semeadura;
As folhas devem estar com a coloração verde escura, 
sem amarelamento, murchamento e defeitos.
COLHEITA
Rúcula
Folhas novas
Taioba
Nas horas mais frescas do dia;
De 70 a 100 dias após a semeadura;
As folhas devem estar bem desenvolvidas, sem manchas 
e sem defeitos.
COLHEITA
Taioba
Mostarda
Nas horas mais frescas do dia;
50 dias após a semeadura;
As folhas devem estar bem desenvolvidas, esverdeadas, 
sem manchas, murchamento e outros defeitos.
COLHEITA
Mostarda
Folhas novas com 
injúrias
O que fazer com os alimentos com 
defeitos?
 Compostagem;
 Alimentação Animal;
Armazenamento
AMBIENTE ÚMIDO
Obrigada pela atenção!!!