Boas práticas na manipulação de alimentos V

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Boas práticas na manipulação de 
alimentos V 
 
 
exta-feira, 14 abr. 2023, 17:24 
Estado Finalizada 
Concluída em sexta-feira, 14 abr. 2023, 17:32 
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6,00 de um máximo de 
10,00(60%) 
Questão 1 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Apenas animais do dono do estabelecimento que comercializa alimentos podem 
permanecer nas áreas de produção. 
Questão 1 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre as paredes, tetos e forros de ambiente de manipulação de alimentos assinale a 
afirmativa incorreta: 
Questão 2 Escolha uma opção: 
 
a. 
Não devem apresentar rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, 
descascamentos. 
 
b. 
As divisórias podem ser ocas, desde que o revestimento seja liso 
 
c. 
Devem ter acabamento impermeável e lavável 
 
d. 
Devem ser lisos, de material não inflamável 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Os vestiários e instalações sanitárias não devem comunicar diretamente com a área de 
preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios. 
Questão 3 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 4 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre o abastecimento de água de locais de manipulação de alimentos, analise as 
afirmativas abaixo: 
I. A água utilizada só pode vir do sistema público de abastecimento 
II. Gelo e vapor devem ser produzidos com água potável 
III Caixa d’água deve ser higienizada a cada 6 meses. 
São falsas: 
Questão 4 Escolha uma opção: 
 
a. 
I 
 
b. 
I, II 
 
c. 
II 
 
d. 
II, III 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
É importante que a área de produção de alimentos tenha um acesso direto e 
independente. 
Questão 5 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre equipamento, móveis e utensílios, assinale a alternativa correta: 
Questão 6 Escolha uma opção: 
 
a. 
As colheres de pau são as mais indicadas, pois não esquentam protegendo a mão de 
quem está cozinhando de uma possível queimadura 
 
b. 
Colheres de plástico são boas pois não precisam ser substituídas 
 
c. 
As tábuas de madeira são as melhores, pois os alimentos não escorregam e não 
desamolam as facas. 
 
d. 
Qualquer utensílio que apresentar desgaste ou cortes deve ser substituído. 
Questão 7 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre os lavatórios para as áreas de manipulação de alimentos assinale a alternativa 
incorreta: 
Questão 7 Escolha uma opção: 
 
a. 
Deve haver lavatórios em número suficiente para toda a área de produção. 
 
b. 
Devem dispor de papel reciclado para secar as mãos, para contribuir com a questão 
ambiental. 
 
c. 
As lixeiras podem ser com acionamento por pedal. 
 
d. 
Devem dispor de sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e 
produto anti-séptico 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre as características do piso, analise as afirmativas abaixo: 
I. Deve ter caimento em direção aos ralos 
II. Deve estar livre de trincas, vazamentos ou infiltrações 
III. Pode ser de material poroso, desde que seja lavável 
IV. É importante que os ralos tenham grelhas, mas não há necessidade de fechamento 
delas. 
São verdadeiras: 
Questão 8 Escolha uma opção: 
 
a. 
I, III, IV 
 
b. 
I, II, III, IV 
 
c. 
I, II 
 
d. 
I, IV 
 
e. 
II, III 
Questão 9 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre as instalações de produção de alimentos assinale a alternativa incorreta: 
Questão 9 Escolha uma opção: 
 
a. 
Separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes 
de forma a evitar a contaminação cruzada. 
 
b. 
Reformas devem ser executadas fora do horário de manipulação de alimentos 
 
c. 
As dimensões das instalações estão relacionadas exclusivamente a quantidade de 
clientes atendidos 
 
d. 
Se não houver separação, as atividades de pré-preparo e preparo devem ser executadas 
em momentos diferentes. 
Questão 10 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Assinale a alternativa incorreta sobre a ventilação das áreas de manipulação de 
alimentos: 
Questão 10 Escolha uma opção: 
 
a. 
Pode ser feita por exaustão 
 
b. 
Climatizadores de ar são proibidos. 
 
c. 
Deve garantir o conforto térmico e a renovação do ar 
 
d. 
Os equipamentos de ventilação devem estar conservados e com os filtros limpos 
sexta-feira, 14 abr. 2023, 
17:24 
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Questão 1 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Apenas animais do dono do estabelecimento que comercializa alimentos podem 
permanecer nas áreas de produção. 
Questão 1 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre as paredes, tetos e forros de ambiente de manipulação de alimentos assinale a 
afirmativa incorreta: 
Questão 2 Escolha uma opção: 
 
a. 
Não devem apresentar rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, 
descascamentos. 
 
b. 
As divisórias podem ser ocas, desde que o revestimento seja liso 
 
c. 
Devem ter acabamento impermeável e lavável 
 
d. 
Devem ser lisos, de material não inflamável 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Os vestiários e instalações sanitárias não devem comunicar diretamente com a área de 
preparação e armazenamento de alimentos ou refeitórios. 
Questão 3 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 4 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre o abastecimento de água de locais de manipulação de alimentos, analise as 
afirmativas abaixo: 
I. A água utilizada só pode vir do sistema público de abastecimento 
II. Gelo e vapor devem ser produzidos com água potável 
III Caixa d’água deve ser higienizada a cada 6 meses. 
São falsas: 
Questão 4 Escolha uma opção: 
 
a. 
I 
 
b. 
I, II 
 
c. 
II 
 
d. 
II, III 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
É importante que a área de produção de alimentos tenha um acesso direto e 
independente. 
Questão 5 Escolha uma opção: 
Verdadeiro 
Falso 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre equipamento, móveis e utensílios, assinale a alternativa correta: 
Questão 6 Escolha uma opção: 
 
a. 
As colheres de pau são as mais indicadas, pois não esquentam protegendo a mão de 
quem está cozinhando de uma possível queimadura 
 
b. 
Colheres de plástico são boas pois não precisam ser substituídas 
 
c. 
As tábuas de madeira são as melhores, pois os alimentos não escorregam e não 
desamolam as facas. 
 
d. 
Qualquer utensílio que apresentar desgaste ou cortes deve ser substituído. 
Questão 7 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Sobre os lavatórios para as áreas de manipulação de alimentos assinale a alternativa 
incorreta: 
Questão 7 Escolha uma opção: 
 
a. 
Deve haver lavatórios em número suficiente para toda a área de produção. 
 
b. 
Devem dispor de papel reciclado para secar as mãos, para contribuir com a questão 
ambiental. 
 
c. 
As lixeiras podem ser com acionamento por pedal. 
 
d. 
Devem dispor de sabonete líquido inodoro anti-séptico ou sabonete líquido inodoro e 
produto anti-séptico 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Sobre as característicasdo piso, analise as afirmativas abaixo: 
I. Deve ter caimento em direção aos ralos 
II. Deve estar livre de trincas, vazamentos ou infiltrações 
III. Pode ser de material poroso, desde que seja lavável 
IV. É importante que os ralos tenham grelhas, mas não há necessidade de fechamento 
delas. 
São verdadeiras: 
Questão 8 Escolha uma opção: 
 
a. 
I, III, IV 
 
b. 
I, II, III, IV 
 
c. 
I, II 
 
d. 
I, IV 
 
e. 
II, III 
Questão 9 
Incorreto 
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Texto da questão 
Sobre as instalações de produção de alimentos assinale a alternativa incorreta: 
Questão 9 Escolha uma opção: 
 
a. 
Separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes 
de forma a evitar a contaminação cruzada. 
 
b. 
Reformas devem ser executadas fora do horário de manipulação de alimentos 
 
c. 
As dimensões das instalações estão relacionadas exclusivamente a quantidade de 
clientes atendidos 
 
d. 
Se não houver separação, as atividades de pré-preparo e preparo devem ser executadas 
em momentos diferentes. 
Questão 10 
Incorreto 
Atingiu 0,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Assinale a alternativa incorreta sobre a ventilação das áreas de manipulação de 
alimentos: 
Questão 10 Escolha uma opção: 
 
a. 
Pode ser feita por exaustão 
 
b. 
Climatizadores de ar são proibidos. 
 
c. 
Deve garantir o conforto térmico e a renovação do ar 
 
d. 
Os equipamentos de ventilação devem estar conservados e com os filtros limpos