Bolo no Pote de Champagne com Morangos _ chocolate-academy com

Prévia do material em texto

20/04/2023 15:21 Bolo no Pote de Champagne com Morangos | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos 1/4
Close
You are viewing this page in Brazil - Português.
Switch regions if you would like to see the content for your location.
Apply
Brazil - Português
Bolo no Pote de Champagne com Morangos
Hub de recursos para artesãos e chefs
Fácil Rendimento: 3 unidades de 120g
“ A clássica combinação de morango e champagne transformado em uma
verrine. ”
Cesar Yukio
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/comunidade/artesaos-chefs/cesar-yukio
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/comunidade/artesaos-chefs/cesar-yukio
20/04/2023 15:21 Bolo no Pote de Champagne com Morangos | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos 2/4
1. Massa
Ingredientes Metric US
220 g ovos batidos
110 g açúcar refinado
65 g farinha de trigo
45 g Fécula da batata
Modo de Preparo
1. Em um recipiente, misture os ovos com o açúcar e leve ao banho-maria e
misture com uma espátula até a mistura atingir 60˚C.
2. Leve a mistura para a batedeira e deixe bater até esfriar à parte, peneire a
farinha e a fécula de batata. Reserve.
3. Agregue os secos peneirados aos poucos na massa com a ajuda de uma
espátula.
4. Verta a massa em uma forma baixa de 30x40 com um silpat e leve para
assar em forno pré-aquecido a 180˚C por aproximadamente 20 minutos.
5. Retire do forno e deixe esfriar.
Utensílios
Validade: 3 dias
Conservação: Refrigerado até 8ºC
Possui: 3 Componentes
1. Massa
2. Ganache montée de champagne
3. Montagem e Finalização
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos?units=metric#unit-switch-10151
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos?units=imperial#unit-switch-10151
20/04/2023 15:21 Bolo no Pote de Champagne com Morangos | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos 3/4
2. Ganache montée de champagne
Ingredientes Metric US
200 g Chocolate Branco Velvet Callebaut 32%
300 g creme de leite fresco
80 g Recheio Champ Krem Callebaut
Modo de Preparo
1. Em uma panela, ferva o creme de leite fresco e verta sobre o chocolate e o
champ krem.
2. Levea geladeira por 12 horas.
3. Na batedeira, bata a ganache em ponto chantilly. Reserve.
Utensílios
3. Montagem e Finalização
Ingredientes Metric US
200 g morangos frescos
200 g Crispearls™ Branco Mona Lisa
Modo de Preparo
1. Monte o bolo de pote intercalando camadas de massa e ganache.
2. Decore com morangos e Crispearls.
Utensílios
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos?units=metric#unit-switch-10152
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos?units=imperial#unit-switch-10152
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos?units=metric#unit-switch-10153
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos?units=imperial#unit-switch-10153
20/04/2023 15:21 Bolo no Pote de Champagne com Morangos | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/bolo-no-pote-de-champagne-com-morangos 4/4
Need support with your chocolate
confections?
Yes, I need support
Find troubleshooting guides & tutorials
Chat live with an advisor chef and find the right solution to your
challenges
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/artisans-chefs-support/troubleshooting