Entremet Floresta Negra _ chocolate-academy com

Prévia do material em texto

20/04/2023 15:21 Entremet Floresta Negra | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra 1/5
Close
You are viewing this page in Brazil - Português.
Switch regions if you would like to see the content for your location.
Apply
Brazil - Português
Entremet Floresta Negra
Hub de recursos para artesãos e chefs
Médio Rendimento: 8 unidades de 80g
“ Uma brincadeira em fazer a sobremesa no formato da fruta. ”
Validade: 3 dias
Cesar Yukio
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/comunidade/artesaos-chefs/cesar-yukio
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/comunidade/artesaos-chefs/cesar-yukio
20/04/2023 15:21 Entremet Floresta Negra | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra 2/5
1. Mousse de Chocolate com Amarena
Ingredientes Metric US
6 g gelatina em folha
300 g creme de leite fresco
100 g creme de leite sem soro
100 g leite integral
200 g Cereja amarena
160 g Callebaut Chocolate Amargo 70-30-38 Callebaut 70,5% - Barra -
5kg
Modo de Preparo
1. Hidrate a gelatina na água. Reserve.
2. Em uma panela, leve para ferver o leite e o creme de leite. Verta sobre o
chocolate.
3. Adicione a gelatina hidratada e o creme de leite fresco. Leve à geladeira por
12 horas.
4. Na batedeira, bata a ganache em ponto de chantilly e adicione 80g de
cerejas picadas.
5. Coloque a mousse no molde de cereja, coloque uma cereja amarena inteira
no centro e leve ao freezer para congelar.
Utensílios
Conservação: Refrigerado até 8ºC
Possui: 4 Componentes
1. Mousse de Chocolate com Amarena
2. Banho de Chocolate
3. Glaçagem
4. Finalização
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=metric#unit-switch-10246
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=imperial#unit-switch-10246
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/produtos/callebaut/chocolate-amargo-70-30-38-callebaut-70/70-30-38NV-132
20/04/2023 15:21 Entremet Floresta Negra | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra 3/5
2. Banho de Chocolate
Ingredientes Metric US
100 g Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg
100 g Cacao Barry Manteiga de Cacau em Pó Mycryo - Cacao Barry -
0,55kg
Modo de Preparo
1. Em um recipiente, derreta o chocolate com o Mycryo.
2. Desenforme os entremets e banhe-os. Deixe secar.
Utensílios
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=metric#unit-switch-10248
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=imperial#unit-switch-10248
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/produtos/callebaut/chocolate-amargo-811-callebaut-54/811NV-132
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/produtos/cacao-barry/mycryo-cocoa-butter/NCB-HD706-BYEX-X55
20/04/2023 15:21 Entremet Floresta Negra | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra 4/5
3. Glaçagem
Ingredientes Metric US
110 g água
23 g Gelatina em pó sem sabor
125 g água
225 g glucose
225 g açúcar refinado
1 g corante vermelho em pó
160 g leite condensado
90 g geleia de framboesa
225 g Callebaut Chocolate Branco Velvet Callebaut 32% - Callets - 2,01kg
Modo de Preparo
1. Em um recipiente, hidrate e derreta a gelatina em 110ml de água. Reserve.
2. Em uma panela, ferva 125ml de água, a glucose e o açúcar até ficar
transparente.
3. Retire do fogo e adicione a gelatina derretida, o chocolate, o corante, o leite
condensado e a geléia de brilho.
4. Bata essa mistura em um mixer para ficar homogêneo.
5. Banhe os entremets na glaçagem. Deixe secar.
Utensílios
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=metric#unit-switch-10251
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=imperial#unit-switch-10251
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/produtos/callebaut/chocolate-branco-velvet-callebaut-32/W3-BR-25A
20/04/2023 15:21 Entremet Floresta Negra | chocolate-academy.com
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra 5/5
4. Finalização
Ingredientes Metric US
100 g Callebaut Chocolate Amargo 811 Callebaut 54,5% - Barra - 5kg
Modo de Preparo
1. Derreta e faça a temperagem do chocolate e molde cabinhos, imitando os
cabos de cerejas.
2. Coloque em cada um dos entremets.
Utensílios
Need support with your chocolate
confections?
Yes, I need support
Find troubleshooting guides & tutorials
Chat live with an advisor chef and find the right solution to your
challenges
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=metric#unit-switch-10252
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/inspiracoes/receitas/entremet-floresta-negra?units=imperial#unit-switch-10252
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/produtos/callebaut/chocolate-amargo-811-callebaut-54/811NV-132
https://www.chocolate-academy.com/pt-BR/artisans-chefs-support/troubleshooting