Staphylococcus aureus

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~ Staphylococcu� aureu� ~
Introdução:
● É uma bactéria esférica;
● Pode provocar doenças que vão desde uma simples infecção (espinhas,
furúnculos e celulites) até infecções graves (pneumonia, meningite e
endocardites);
● Fazem parte da família Micrococcaceae;
● São encontrados nos alimentos, mas não são bons competidores com
outros microrganismos presentes;
● Podem ser produtores de enterotoxinas no alimento, causando
intoxicações nos consumidores;
● As doenças estafilocócicas podem ser de origem alimentar ou não;
● As cepas de Staphylococcus aureus são sensíveis a bacteriófagos,
auxiliando no controle e estudo de surtos de intoxicações;
Características:
● São bactérias na forma de cocos Gram e catalase-positivos;
● Quando vistos ao microscópio aparecem na forma de cacho de uva;
● Possuem aproximadamente 0,5 a 1,5 micrômetros de diâmetro;
● São imóveis, não esporuladores e geralmente não encapsulados
Condições para o crescimento:
● São anaeróbias facultativas, mas seu maior crescimento ocorre sob
condições aeróbias, em que há produção de catalase;
● São bactérias mesófilas cuja temperatura de crescimento na faixa de 7° a
47,8°C;
● As enterotoxinas são produzidas entre 10 a 46°C;
● Quanto mais baixa a temperatura, maior o tempo necessário para a
produção de enterotoxinas;
● Em condições ótimas a enterotoxina surge entre 4 a 6h;
● As bactérias desse gênero são tolerantes a concentrações de 10 a 20% de
NaCl e nitratos, logo, alimentos curados são potenciais veículos para elas;
● O pH essencial para o crescimento dessa bactéria vai de 4 a 9,8, sendo
ótimo entre 6 e 7;
● Sobre a atividade de água, os estafilococos crescem em valores inferiores
ao mínimo para bactérias não-halófilas, desenvolvendo-se em valores de
0,83.
Referências:
SANTOS, André Luis dos; SANTOS, Dilvani Oliveira; FREITAS, Cícero Carlos de; et al.
Staphylococcus aureus: visitando uma cepa de importância hospitalar. Jornal
Brasileiro de Patologia e Medicina Laboratorial, v. 43, n. 6, p. 413–423, 2007.
FRANCO, B. D. G. M.; LANDGRAF, M. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu,
2013.