Ebook 5 Cores - Carole Crema

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Em parceria com Carole Crema, 
trazemos para vocês 5 receitas 
deliciosas inspiradas nas cores 
Callebaut, com a versatilidade 
de serem apreciadas em casa 
ou vendidas no seu negócio.
As receitas estão repletas de 
dicas da Carole Crema para 
facilitarem os processos.
Aproveite!
BOLO CREMOSO INTENSO DE CHOCOLATE 
COM CACAU SERVIDO COM CREME INGLÊS
SEMIFREDO DE CHOCOLATE BRANCO
COM FRAMBOESA E SUSPIROS DE CACAU
TORTA DE CHOCOLATE COM NOZES
TORTA MOUSSE RUBY
COM FRUTAS VERMELHAS
CHEESECAKE GOLD
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PARA NAVEGAR NO EBOOK
BOLO CREMOSO
INTENSO DE CHOCOLATE 
COM CACAU SERVIDO 
COM CREME INGLÊS
Este bolo é ideal para oferecer aos seus 
amigos e clientes chocólatras. O uso do 
CHOCOLATE 70% e pouco açúcar deixam 
esse preparo intenso e especial para amantes 
do cacau e puristas. O creme inglês suaviza 
e equilibra a experiência, não deixe de fazer 
para acompanhar.
RENDIMENTO
1 bolo forma 17cm ou 
12 “quentinhas” de 230ml
RENDIMENTO
400g
INGREDIENTES
200ml de creme de leite fresco
250g de Chocolate Callebaut 70-30-38 70.5%
3 ovos
125g de açúcar
125ml de leite
1 limão siciliano
50g de cacau em pó
150g de claras
DICA DA CAROLE
“Atenção na cocção no forno! O segredo é que 
ele ainda esteja levemente “mal cozido” para 
ficar mais macio e derretendo na boca. Teste 
sempre antes seu forno, a indicação de tempo 
e temperatura são apenas uma referência, pois 
cada forno é um forno!”
PREPARO
1. Derreta o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 
segundos no micro-ondas.
2. Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata em 
velocidade alta por cerca de cinco minutos até ficar espesso 
e fofo.
3. Em uma panela pequena, adicione o leite e misture o 
limão. Não se preocupe se talhar, esse é o objetivo. Essa 
coagulação torna o sabor do chocolate mais amargo e 
intenso.
4. Retire o leite do fogo e deixe esfriar por um minuto. Em 
seguida despeje o leite sobre o chocolate derretido e 
misture grosseiramente. Peneire o chocolate em pó aos 
poucos e, delicadamente, adicione a mistura fofa de ovos e 
açúcar. 
5. Bata as claras em velocidade média na batedeira com 
uma pitada de sal e duas colheres de açúcar até atingirem 
o ponto de clara em neve. Misture o creme de leite fresco 
gelado e em sequência adicione as claras em neve em duas 
porções.
6. Coloque o bolo em uma assadeira untada com fundo de 
papel manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 
50 minutos ou até a massa parecer assada. Retire do forno 
e deixe o bolo esfriar completamente antes de desenformar.
Polvilhe cacau em cima e sirva com creme inglês.
TEMPO DE 
PREPARO
1:30h
TEMPO DE 
PREPARO
 20 minutos 
VALIDADE
5 dias refrigerado / 
60 dias congelado
VALIDADE
 3 dias refrigerado
“
”
CHOCOLATE CALLEBAUT 
70-30-38 70.5%
INGREDIENTES
150ml de creme de leite fresco
150ml de leite
5 gemas
60g de açúcar
Fava de baunilha
PREPARO
1. Ferva o creme de leite com o leite. Bata bem os ovos 
com o açúcar.
2. Aos poucos, derrame a mistura de leite e creme de 
leite sobre os ovos, mexendo. 
3. Volte para a panela, adicione a baunilha e cozinhe até 
o ponto de nappé.
CREME INGLÊS PARA SERVIR
SEMIFREDO DE 
CHOCOLATE BRANCO 
COM FRAMBOESA E 
SUSPIROS DE CACAU
CHOCOLATE 
CALLEBAUT W2 25,9%%
RENDIMENTO
1 assadeira bolo inglês ou 
10 potes de 180ml com tampa
INGREDIENTES
4 gemas
2 ovos
200g de açúcar
300g de Chocolate Branco W2 Callebaut 25,9%
200ml de leite
400ml de creme de leite fresco 
Extrato de baunilha
300g de framboesa congelada
100g de suspiros de cacau
DICA DA CAROLE
“Nesse preparo há 2 pontos de atenção. Um deles é a 
ganache de chocolate branco que deve ser feita com 
leite, em temperatura ambiente no chocolate branco já 
derretido. Evite o aquecimento excessivo do chocolate 
branco para evitar a quebra da ganache! 
O outro ponto importante é o cozimento do suspiro 
que deve ser feito em forno super baixinho e por muito 
tempo para que fique bem crocante e sequinho.”
INGREDIENTES
4 claras
200g de açúcar 
30g cacau
SUSPIRO DE CACAU
PREPARO
1. Na batedeira, coloque as claras e o açúcar. Bata em 
velocidade alta até ficar firme.
2. Aos poucos, adicione o cacau.
Distribua a mistura em uma assadeira em forma de placa.
Leve ao forno pré-aquecido a 120 °C e deixe assar por 
aproximadamente 1 hora.
PREPARO
1. Com as gemas, ovo e açúcar, faça uma espuma em banho 
maria (usando o mixer de mão), bem firme.
2. Prepare uma ganache com o chocolate branco e o leite 
(não é creme de leite!). 
3. Bata o creme de leite em ponto de chantilly com a 
baunilha.
4. Misture as 3 preparações, delicadamente.
5. Monte o semifredo com o creme, intercalando framboesas 
ainda congeladas e a placa de suspiro de cacau quebrado.
TEMPO DE
PREPARO
2h
VALIDADE
3 meses 
congelado “
”
Uma sobremesa leve, refrescante 
e surpreendente. Tem contraste de 
texturas e acidez na medida certa. 
Como é congelada, pode ser feita 
com antecedência o que também a 
torna prática. Vale a pena provar!
“
”
TORTA DE 
CHOCOLATE 
COM NOZES
INGREDIENTES
Massa
100g de farinha
50g de manteiga
1 colher de sopa de cacau em pó 100%
1/2 colher de sopa de açúcar
Água gelada
Recheio
100g de manteiga
220g de Chocolate ao Leite Callebaut 823 33,6%
60g de farinha
90g de açúcar
75g de açúcar mascavo
2 ovos
½ colher de chá de extrato de baunilha
150g de nozes picadas/quebradas DICA DA CAROLE
“Para pré-assar a massa e mantê-la 
estruturada nas laterais da forma é importante 
cobri-la com papel alumínio com uma boa 
sobra nas bordas, fazendo com que esse 
excesso segure a massa na lateral. A massa 
sendo pré-assada vai conferir um resultado 
mais sequinho e crocante.”
PREPARO
1. Pré-aqueça o forno a 180°C. 
Prepare a massa colocando todos os ingredientes no 
processador e acionando-os por cerca de 30 segundos. 
2. A massa já deve ficar homogênea. Embale-a em 
papel filme e refrigere por cerca de 30 minutos. Abra a 
CHOCOLATE CALLEBAUT
823 33,6%
RENDIMENTO
1 torta de 17cm ou 
15 tortinhas de 8cm 
de diâmetro
TEMPO DE
PREPARO
1:45h
VALIDADE
7 dias refrigerado / 
60 dias congelado
Aquela combinação que não tem erro. 
Chocolate ao Leite Callebaut 823 33,6% 
com notas de caramelo e nozes fresquinhas 
que, apesar de óbvias e conhecidas, têm 
resultado surpreendente!
massa e coloque-a na forma para pré-assar (com papel 
alumínio em cima ou feijões – método “blind bake”) por 
cerca de 20 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o recheio derretendo a 
manteiga com o chocolate em micro-ondas, de 30 
em 30 segundos, mexendo nos intervalos. Em tigela 
separada, misture farinha e os açúcares. Adicione 
lentamente a mistura de chocolate/manteiga e mexa 
até misturar. Adicione ovos, um de cada vez, e baunilha. 
Adicione as nozes e o chocolate picado.
4. Despeje na crosta de torta sem casca. Asse de 
35 a 40 minutos ou até que a parte superior esteja 
firme. Não asse demais, a textura dessa torta deve ser 
extremamente molhada.
“
”
CHOCOLATE CALLEBAUT 
RUBY 47,3%
TORTA MOUSSE 
RUBY COM FRUTAS 
VERMELHAS
O Chocolate Callebaut Ruby 47,3% 
combinado com frutas vermelhas é um 
clássico e não por acaso. A combinação 
perfeita traz acidez, dulçor na medida certa 
e uma cor que vai deixar qualquer 
um apaixonado!
INGREDIENTES
180ml de leite
180ml de creme de leite fresco
6 ovos
100g de açúcar
4 folhas de gelatina incolor ou um pacote de 
gelatina em pó
400g de Chocolate Callebaut Ruby 47,3%
1 colher de sopa de beterraba em pó
500ml de creme de leite fresco
Mirtilo e amora congelados
PREPARO
1. Inicie preparando um creme inglês, ferva o creme de 
leite com o leite. Bata bem os ovos com o açúcar.
Aos poucos, derrame a mistura de leite e creme de leite 
sobre os ovos, mexendo. 
Volte para a panela, adicione a baunilha e cozinhe até o 
ponto de nappé.
2. Quando o creme estiver pronto, despeje-o no 
chocolate para que ele derreta. Adicione a beterraba 
em pó, a gelatina hidratada e reserve em temperatura 
ambiente.
Bata o creme em ponto de chantilly com as raspas de 
limão.
3. Misture frutas congeladas/creme chantilly e creme 
inglês com chocolate.
Coloquena forma com a lateral forrada com acetato para 
facilitar o desenformar.
4. Deixe na geladeira.
RENDIMENTO
1 torta forma de 20cm 
ou 12 potes de 120ml
TEMPO DE
PREPARO
40 minutos
VALIDADE
4 dias refrigerado / 
60 dias congelado
DICA DA CAROLE
“Derreta a gelatina em micro-ondas por apenas 
15 segundos para que ela não perca sua força 
e preste atenção à temperatura dos demais 
ingredientes para não dar um choque térmico e 
deixar a gelatina em fios fora do lugar.”
CHEESECAKE
GOLD
INGREDIENTES
Massa 
400g de biscoito maisena
50g de amendoim salgado
Flor de sal
170g de manteiga 
Recheio
360g de Chocolate Callebaut Gold 30.4%
750g cream cheese
100ml de leite
4 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
DICA DA CAROLE
“O segredo do cozimento da cheesecake é o forno. 
Tem que ser em temperatura baixa e por muito 
tempo para que os ovos e o creme cozinhem 
lentamente, gelificando. Quando assada em 
temperatura muito alta a cheesecake racha na 
superfície e perde a cor delicada e clara que é 
uma de suas principais características.”
PREPARO
Massa
1. No processador, coloque os biscoitos, o amendoim e a 
manteiga e processe até virar uma farofa. Então, adicione a 
flor de sal.
2. Forre uma forma com fundo removível e deixe descansar 
na geladeira enquanto prepara o recheio.
Recheio
1. Derreta o chocolate em banho maria ou de 30 em 30 
segundos no micro-ondas.
2. Na batedeira, coloque o cream cheese, o leite, os ovos, 
o amido de milho e bata por 5 minutos. Acrescente o 
chocolate derretido e bata por mais um minuto.
3. Despeje a mistura na assadeira revestida com a massa e 
asse em forno pré-aquecido a 140 °C por aproximadamente 
60 minutos.
CHOCOLATE CALLEBAUT
GOLD 30.4%
INGREDIENTES
1 xícara de açúcar 
100g de amendoim sem pele torrado
PRALINÉ DE AMENDOIM
PREPARO
1. Coloque o açúcar em uma panela e deixe derreter até 
apresentar cor de caramelo. Adicione o amendoim e 
misture rapidamente. Tire a mistura da panela e coloque 
rapidamente em um tapete de silicone ou em uma superfície 
untada.
2. Espere esfriar e corte em pedaços pequenos com o auxílio 
de uma faca e empregue.
RENDIMENTO
1 assadeira com 17cm de 
diâmetro ou 12 forminhas 
de 8cm de diâmetro
TEMPO DE
PREPARO
1:20h
VALIDADE
7 dias refrigerado / 
60 dias congelado “
”
Nessa receita você perceberá a combinação 
do sabor do caramelo vindo do Chocolate 
Callebaut Gold 30.4% com um toque sutil 
de amendoim torrado e sal que farão toda 
a diferença. É sempre nos detalhes que nos 
surpreendemos, não é mesmo?
TANTO PARA VENDER
COMO PARA SE 
DELICIAR EM CASA, 
VOCÊ VAI ATINGIR O 
RESULTADO PERFEITO!
Os produtos Callebaut são feitos com cacau 100% sustentável. 
Família gerando renda própria, crianças garantindo uma infância 
de verdade e floresta preservada: o cacau faz muito mais do 
que você imagina!
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www.cocoahorizons.org
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