Exercício - Indicadores microbiológicos dos alimentos

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Indicadores Microbiológicos dos Alimentos
1 - Com quais agentes microbianos os indicadores microbiológicos estão relacionados?
agentes promotores agentes produtores agentes patogênicos agentes deteriorantes
indicador de qualidade
indicador de segurança
2 - O que você entende por indicadores microbiológicos de qualidades e qual a importância
desses indicadores para a produção de alimentos?
Os indicadores microbiológicos de qualidade são microrganismos e/ou produtos do seu
metabolismo, em que sua concentração e crescimento, indicam que o alimento está em
baixa qualidade. Ou seja, têm como objetivo avaliar a qualidade, predizer a vida de
prateleira do alimento. É importante para saber a qualidade e o tempo de validade do
produto.
3 - O que você entende por indicadores microbiológicos de segurança e qual a importância
desses indicadores para a produção de alimentos?
indicadores de segurança são usados para avaliar a qualidade microbiológica e sempre que
estão presentes, estão associados a um patógeno mesmo que nos teste não se identifique
qual seja esse. Ou seja, têm como objetivo avaliar a segurança e a sanificação do alimento,
impedindo que alimentos contaminados sejam comercializados e consumidos.
4 - Quais características diferenciam os indicadores de qualidade dos indicadores de
segurança? Explique cada uma delas. *
Os microrganismos indicadores de qualidade está geralmente presente em determinados
alimentos. Quando está em grande quantidade pode indicar baixa qualidade do produto. Já
os indicadores de segurança avalia microrganismos que geralmente não estão presentes
nos alimentos, indicando que o alimento está contaminado.
5 - Cite e explique um exemplo de indicador de qualidade.
O ácido lático é um exemplo de indicador de qualidade, pois é encontrado em maior
quantidade em vegetais enlatados degradados.
6 - Cite e explique um exemplo de indicador de segurança.
Presença de coliformes fecais, indica condições higiênicas do produto e/ou armazenamento
inadequado.