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Atividade de água- Análise proximate
- Atividade de Água em Alimentos
- Qual e a consequencia de nao controlar a aw em alimentos industrializados?
a) Aumenta apenas o sabor doce
b) Pode ocorrer deterioracao rapida, cres...
- Qual tecnica e comumente utilizada para medir a atividade de agua em alimentos?
a) Titulacao com agua destilada
b) Medicao de pressao de vapor usan...
- Como a atividade de agua se relaciona com a formacao de mofo em alimentos?
a) Mofo cresce somente em aw igual a 1
b) Mofo cresce em aw mais baixas ...
- Por que produtos enlatados podem ter aw alta e ainda assim serem seguros?
a) Porque contem conservantes quimicos
b) Porque o calor do processamento...
- Como a temperatura de armazenamento influencia a atividade de agua?
a) A aw aumenta sempre que a temperatura diminui
b) A aw e independente da temp...
- Qual e a faixa de aw em que leveduras podem crescer normalmente?
a) 0,50 a 0,60
b) 0,80 a 0,99
c) 0,30 a 0,50
d) 0,95 a 1,0
- O que acontece com a atividade de agua quando alimentos secos absorvem umidade do ambiente?
a) A aw diminui
b) A aw aumenta
c) A aw permanece const...
- Entre os seguintes alimentos, qual possui maior aw?
a) Arroz integral cru
b) Mel
c) Maca fresca
d) Biscoito
- Qual a importancia de medir a atividade de agua na industria alimenticia?
a) Apenas para definir o sabor dos alimentos
b) Para prever estabilidade ...
- Qual e a relacao entre atividade de agua e reacoes enzimaticas em alimentos?
a) Quanto maior a aw, mais lentas sao as reacoes
b) Quanto menor a aw,...
- O que significa um valor de aw igual a 1?
a) O alimento esta totalmente seco
b) Toda a agua do alimento esta livre e disponivel
c) O alimento possu...
- Como a adicao de sal ou acucar afeta a atividade de agua de um alimento?
a) Aumenta a aw
b) Diminui a aw
c) Nao altera a aw
d) Aumenta a umidade to...
- Qual microrganismo consegue crescer em alimentos com aw muito baixa, por volta de 0,61?
a) Salmonella
b) Aspergillus e algumas leveduras xerofilas
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- JBX
- Concurso CNU - Bloco 5