Relatório Fibras (2)

Prévia do material em texto

Relatório Fibras
1º PASSO: Separar os dados/valores fornecidos
m = Amostras seca/Peso da Amostras: 504,5 mg
peso do cadinho: 35,6124 g = 35612,4 mg (apenas multipliquei por 1000 para deixar todos os valores com
a mesma unidade, mg)
peso do cadinho + peso do resíduo (R) = 35,7122 g = 35712,2 mg (apenas multipliquei por 1000 para
deixar todos os valores com a mesma unidade, mg)
Os dados abaixo foram fornecidos pelo Gabriel e são valores que servem de “padrão”:
P = proteína do resíduo: 10,1806 mg
C = cinzas do resíduo: 2,35 mg
RB = resíduo do branco: 2,15 mg
PB = proteína do resíduo branco: 1,416 mg
CB = cinzas do resíduo branco: 0,8 mg
B = branco (RB - PB - CB): 0,066 mg
Dados de relatórios anteriores (esses valores de umidade e gordura se referem a nossa amostra total,
aquela massa homogênea com todos os alimentos misturados na primeira aula)
Teor de umidade da amostra: 69,55 %
Teor de gordura da amostra: 15,81 %
Perceba que olhando para a fórmula, o único valor que ainda não temos é o resíduo da amostra (R)
Teremos que encontrar esse valor. Para isso, basta fazer [peso do cadinho + peso do resíduo (R)] -
[peso do cadinho] *valores previamente fornecidos*
35712,2 mg - 35612,4 mg = 99,8 mg
Portanto, resíduo da amostra (R) = 99,8 mg
2º PASSO: substituir os valores na fórmula (queremos descobrir o teor de fibras (%FAT))
% FAT = [(R - P - C - B) / m] x 100
% FAT [ 99,8 mg - 10,1806 mg - 2,35 mg - 0,066 mg) / 504,5 mg] x 100
% FAT = 17,28%
Conclusão: Porcentagem de fibra alimentar total (FAT) na amostra seca e desengordurada é de 17,28%.
3º PASSO: calcular o teor de FAT na amostra seca e que contém GORDURA, vamos chamar apenas de
amostra seca.
Para isso, iremos usar o teor de gordura da amostra: 15,81 %
100% - 15,81% = 84,19% (parte seca e desengordurada parte seca)
Para fazer a comparação da nossa amostra de fibra (que ainda está SECA e DESENGORDURADA) com
fração SECA e DESENGORDURADA da amostra total, tivemos que fazer essa conta de cima, tirando a
porção de gordura, que será sempre assim.
Agora, podemos fazer a regra de 3:
84,19% —------- x
100% —------- 17,29%
x = 14,55%
Portanto, na amostra seca há 14,55% de fibra alimentar total.
4º PASSO: calcular o teor de FAT na amostra integral (úmida e engordurada)
Para isso, iremos usar o teor de umidade da amostra: 69,55%.
100% - 69,55% = 30,45%
O raciocínio para esse cálculo é o mesmo da parte de cima
Agora, podemos fazer a regra de 3:
30,45% —------- y
100% —------- 14,55% (nós usamos o valor encontrado na parte engordurada, para que a gordura também
conste na conta da amostras integral, já que ela deve tem todas as frações)
y = 4,43% Portanto, na amostra úmida há 4,43% de fibra alimentar total.