4 -3 Vitaminas e minerais Vitaminas hidrossolúveis

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Tiamina ou vitamina B1
É uma coenzima na descarboxilação do piruvato para a formação do acetil-CoA — etapa importante no
metabolismo de carboidratos- também atua na descarboxilação do alfa-cetoglutarato no ciclo do ácido cítrico. 
Nesta webaula, vamos reforçar a importância das vitaminas hidrossolúveis para o metabolismo, suas fontes e as
consequências orgânicas da carência dessas vitaminas.
Vitaminas e minerais
As vitaminas hidrossolúveis
As vitaminas são moléculas orgânicas, em geral, não sintetizadas pelo organismo, essenciais para as funções
metabólicas do organismo, em geral, atuam como coenzimas. Estão divididas em dois grandes grupos: vitaminas
hidrossolúveis e vitaminas lipossolúveis.
As vitaminas hidrossolúveis são subdivididas em dois grupos: complexo B e não complexo B.
Tiamina (vitamina B1), ribo�avina (vitamina B2), niacina (vitamina B3), biotina (vitamina B7), ácido pantotênico
(vitamina B5), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) e cobalamina (vitamina B12).
Complexo B Não complexo B
Ácido ascórbico ou vitamina C
Fundamentais na síntese de colágeno, atua como coenzima na formação de hidroxilisina e hidroxiprolina —
aminoácidos incomuns que contribuem para a estabilidade do colágeno.
Benefícios e fontes Riscos
Facilita a absorção intestinal de ferro,
importante para a eritropoese.
A de�ciência dessa vitamina provoca mal-estar, irritabilidade,
hemorragias e artralgias.
As fontes são as frutas (caju, laranja,
limão, manga, tomate) e verduras
(brócolis, agrião, espinafre).
O quadro mais grave da carência da vitamina C é o escorbuto,
caracterizado por hemorragias nas gengivas, fragilidade da parede
vascular, retardo na cicatrização, anemia e edemas nas articulações.
A ingestão de altas doses de vitamina C pode provocar precipitação
de ácido úrico nas articulações e formação de cálculos renais.
Bioquímica Aplicada à Saúde
Vitaminas e minerais – Vitaminas hidrossolúveis
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Fontes
A vitamina é encontrada na carne, fígado, feijão,
ervilhas.
Fonte: Shutterstock.
Ribo�avina ou vitamina B2
Importante para a formação de FAD (�avina adenina dinucleotídeo), responsável por transporte de elétrons para a
cadeia respiratória para a produção de energia. E também para a formação de FMN (�avina mononucleotídeo),
coenzima que participa de diversas reações de oxidorredução.
Essa vitamina é encontrada em carnes, ovos, leite, fígado, ervilha, feijão e verduras. Sua carência é rara; quando
ocorre, é caracterizada por: lesões da mucosa, lesões pele e perturbações oculares (fotofobia, redução da
acuidade visual).
Niacina ou vitamina B3
Importante para a formação de NAD e NADP, transportadores de elétrons para a cadeia respiratória e reações de
biossíntese, respectivamente. Pode ser utilizada para o tratamento de hiperlipidemia, pois inibe a lipólise no
tecido adiposo e, consequentemente, reduz a síntese de VLDL e LDL. Esta vitamina é encontrada na carne e nos
cereais, e sua carência está associada à pelagra, conhecida como a doença dos três Ds: dermatite, diarreia e
demência. Se não tratada, leva a pessoa à morte.
Ácido pantotênico ou vitamina B5
Componente da coenzima A (CoA), importante nos metabolismos dos carboidratos, aminoácidos e lipídeos. 
Vitamina amplamente distribuída na natureza e sua de�ciência dessa vitamina não está bem caracterizada em
humanos.
Piridoxina ou vitamina B6
Coenzima de um grande número de enzimas, especialmente as que catalisam reações envolvendo aminoácidos,
como as da transaminação, formação de histamina, formação da protopor�rina e síntese do neurotransmissor
GABA. 
Fonte Risco
É encontrada em carnes, fígado, ovos,
legumes e verduras. 
A microbiota intestinal também
produz essa vitamina. 
A carência é rara, mas quando ocorre, os sintomas são
inespecí�cos, assemelhando-se com a pelagra. 
Biotina ou vitamina B7
Coenzima nas reações de carboxilação, como ocorre na reação de conversão do piruvato em oxaloacetato. 
A biotina é encontrada em quase todos os alimentos, além da síntese pela microbiota intestinal, por isso, a sua
carência é rara. Quando ocorre essa carência, o quadro clínico é caracterizado por dermatite, perda de apetite,
insônia, depressão e mialgias.
Ácido fólico ou vitamina B9
Desempenha papel fundamental na síntese de aminoácidos e nucleotídeos e pode ser encontrada em em feijão,
trigo, verduras, legumes e carne. 
A de�ciência dessa vitamina é uma das principais hipovitaminoses, especialmente em gestantes e etilistas. A sua
carência está associada com a anemia macrocítica (acúmulo de eritrócitos grandes, imaturos e disfuncionais).
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Essa vitamina também é essencial para o fechamento do tubo neural durante a embriogênese, por isso, é indicado
suplemento para gestantes. Na ausência dessa vitamina, há risco de anencefalia e espinha bí�da.
Cobalamina ou vitamina B12
Coenzima em reações de síntese de aminoácidos e ácidos graxos. Encontrada apenas nos alimentos de origem
animal e, também, produzida pela microbiota intestinal, sua absorção pelo organismo depende de uma proteína
sintetizada no estômago — o fator intrínseco. 
A sua de�ciência, devido à carência na dieta ou problemas na absorção (devido ao dé�cit de fator intrínseco), leva
à anemia perniciosa. Além disso, ocorrem distúrbios neurológicos devido à perda progressiva da bainha de
mielina nos neurônios.
Saiba mais
A de�ciência de ácido ascórbico provoca uma doença chamada escorbuto, consequência da síntese
defeituosa das �bras de colágeno. As manifestações clínicas incluem gengivas inchadas e doloridas,
hemorragias, dentes frouxos com risco de perda dentária, fragilidade da parede vascular, edemas nas
articulações, retardo na cicatrização e anemia. 
Por muitos séculos, o escorbuto foi uma doença bastante comum, especialmente entre os marinheiros,
devido à insu�ciência de frutas cítricas e verduras frescas na alimentação. 
A incidência de escorbuto diminuiu a partir do século XVII, com a introdução da batata, uma importante fonte
de vitamina C, na dieta dos europeus. James Lind, um médico da Marinha inglesa, descobriu a relação entre o
escorbuto e a alimentação em 1747. A partir desse momento, as frutas cítricas ganharam destaque na dieta
dos marinheiros para se prevenir o escorbuto. 
No início do século XX, foi identi�cada a estrutura do fator antiescorbuto que passou a ser chamada de
vitamina C. Em 1933, a vitamina C foi sintetizada em laboratório — passo essencial para preparar essa
vitamina em grande escala e a um custo reduzido.
Essa vitamina é decomposta pela ação do calor, por isso, alimentos cozidos ou processados industrialmente
possuem pequenas quantidades de vitamina C. Atualmente, o escorbuto pode ocorrer com mais frequência
em pessoas com uma dieta baseada unicamente em alimentos industrializados.