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06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 1/7 Prezado aluno, Todos os conteúdos abordados na disciplina estão disponíveis para acesso em nossas bibliotecas. Todos os livros básicos e complementares estão referenciados no plano de ensino da disciplina. Além disso, a Universidade Paulista – UNIP, também possui algumas obras para acesso de forma on-line, na Biblioteca Virtual. Para auxiliá-los na busca do conhecimento e, principalmente, como forma de leitura complementar, artigos científicos, manuais e/ou diretrizes poderão ser anexados aos conteúdos quando forem pertinentes aos temas abordados. Seguem materais complementares para estudo, além da bibliografia do plano de ensino: - Fundamentos de administração: conceitos essenciais e aplicações <https://plataforma.bvirtual.com.br/Leitor/Publicacao/407/pdf/0> - Gestão de estoque em restaurantes: um estudo de caso Exercício 1: Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro da empresa. Se mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa. O profissional nutricionista ao planejar a alimentação para uma coletividade tem que ter em mente a importância dos cálculos quantitativos para redução dos custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. Baseado nas informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque mínimo, médio e máximo, em gramas, de macarrão, conforme dados abaixo: Nome fantasia: CANTINA BOM SABOR Número de comensais/dia: 130 Quantidade de macarrão servido ao dia: 26kg IC (índice de cocção) = 2,15 Frequência do pedido: mensal Prazo para reposição de emergência: 2 dias Horário de funcionamento: diariamente Refeição: jantar Mês: outubro A) Estoque mínimo: 24,186 kg Estoque médio: 205,581 kg https://online.unip.br/Arquivo?id=80754.pdf 06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 2/7 Estoque máximo: 386,977 kg B) Estoque mínimo: 12,090 kg Estoque médio: 211,575 kg Estoque máximo: 398,977 kg C) Estoque mínimo: 24,186 kg Estoque médio: 211,575 kg Estoque máximo: 374,790 kg D) Estoque mínimo: 24,186 kg Estoque médio: 199,485 kg Estoque máximo: 398,977 kg E) Estoque mínimo: 12,090 kg Estoque médio: 199,485 kg Estoque máximo: 386,977 kg O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A) Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários Exercício 2: Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro da empresa. Se mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa. O profissional nutricionista ao planejar a alimentação para uma coletividade tem que ter em mente a importância dos cálculos quantitativos para redução dos custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. Baseado nas informações e 06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 3/7 no conhecimento adquirido estabeleça o estoque máximo, em gramas, de macarrão, conforme dados abaixo: Nome fantasia: CANTINA BOM SABOR Número de comensais/dia: 130 Quantidade de macarrão servido ao dia: 26kg IC (índice de cocção) = 2,15 Frequência do pedido: mensal Prazo para reposição de emergência: 2 dias Horário de funcionamento: diariamente Refeição: jantar Mês: novembro A) Estoque máximo: 374,790 kg B) Estoque máximo: 398,970 kg C) Estoque máximo: 37,479 kg D) Estoque máximo: 38,697 kg E) Estoque máximo: 386,977 kg O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E) Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários Exercício 3: Os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro da empresa se mal geridos podem comprometer a saúde financeira da empresa. Em relação aos níveis de estoque é correto afirmar: 06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 4/7 I - Estoque mínimo: também chamado de segurança, de proteção ou reserva. É a menor quantidade de material que deverá existir no estoque para prevenir qualquer eventualidade ou situação de emergência. Deve ser calculado levando-se em conta o consumo médio e os dias necessários para entrega do produto. Estoque mínimo = prazo de reposição de emergência x consumo médio II - Estoque médio: é o nível médio do estoque no qual as operações de suprimento e consumo se realizam. Considera-se como sendo 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo. III - Estoque máximo: é a maior quantidade de material que deverá existir na organização, para garantir o consumo até o tempo de recebimento do próximo lote de reposição. IV - Estoque médio: é o nível médio do estoque no qual as operações de suprimento e consumo se realizam. Considera-se como sendo 50% da quantidade total do estoque máximo, já incluso neste valor o estoque mínimo. A) Apenas as assertivas I e II são verdadeiras B) Apenas as assertivas I e III são verdadeiras C) Apenas as assertivas I e VI são verdadeiras D) Apenas as assertivas I, II e III são verdadeiras E) Apenas as assertivas I, II e IV são verdadeiras O aluno respondeu e acertou. Alternativa(D) Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários Exercício 4: Em uma UAN os estoques são responsáveis por grande parcela do capital de giro da empresa. Se mal geridos, podem comprometer a saúde financeira da empresa. O 06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 5/7 profissional nutricionista ao planejar a alimentação para uma coletividade tem que ter em mente a importância dos cálculos quantitativos para redução dos custos, evitar falta de produtos e racionalização dos trabalhos. Baseado nas informações e no conhecimento adquirido estabeleça o estoque médio, em gramas, de macarrão, conforme dados abaixo: Nome fantasia: CANTINA BOM SABOR Número de comensais/dia: 130 Quantidade de macarrão servido ao dia: 26kg IC (índice de cocção) = 2,15 Frequência do pedido: mensal Prazo para reposição de emergência: 2 dias Horário de funcionamento: diariamente Refeição: jantar Mês: novembro (AUTORIZADO O USO DA CALCULADORA DO COMPUTADOR) A) Estoque médio: 205,581 kg B) Estoque médio: 20,558 kg C) Estoque médio: 181,350 kg D) Estoque médio: 18,135 kg E) Estoque médio: 193,440 kg O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A) Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 6/7 Exercício 5: Numa unidade de alimentação e nutrição (UAN), a etapa inicial para previsão e compra de gêneros alimentícios é A) a frequência de preparação. B) o valor do NDPcal da refeição. C) a avaliação do valor calórico do cardápio. D) o custo dos gêneros alimentícios. E) a elaboração do cardápio. O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E) Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários Exercício 6: O fator de correção do tomate é 1,25. Para consumir 500g desse vegetal, será necessário comprar A) 550 g. B) 625 g. 06/09/2021 17:38 UNIP - Universidade Paulista : DisciplinaOnline - Sistemas de conteúdo online para Alunos. https://online.unip.br/imprimir/imprimirconteudo 7/7 C) 750 g. D) 876 g. E) 1289 g. O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B) Comentários: Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários
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