Fundamentos de Nutrição - Resumo

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Fundament�� d� Nutriçã� …
Aula 08/03/2023 - Comida a Antropologia.
conceitos “antigos” de cultura
▶ Pessoas e sociedade sem cultura ; não
existe.
▶ Desenvolvimento do indivíduo por meio
da educação/instituição;
▶ Privilégios x História(s);
Existem culturas superiores? não
Existem culturas diferentes
tradições culturais
➜ Envolvem relações de poder
( ex; tipo de vestes femininas)
desequilíbrio de forças = mulheres
inferiores.
★ Todas as pessoas possuem
cultura? sim
com exceções; recém nascidos e
crianças separadas da sociedade.
Não há indivíduo desprovido de cultura,
exceto recém nascido e homo ferus.
Franz Boas: Todas as sociedades têm
cultura.
➜ Independente de seus estágios
tecnológicos;
➜ Contra o “Darwinismo Social”;
* Darwinismo - "sobrevivência do mais
apto”
—> questões de hereditariedade, raças
e culturas.
1880 Francis Galton “eugenia” - leis
racistas, pseudociência.
Conceito “moderno” de cultura. .
“Define-se cultura como uma
propriedade humana ímpar, baseada em
uma forma simbólica “relacionada ao
tempo”, de comunicação, vida social, e a
qualidade cumulativa de interação
humana, permitindo que as ideias, a
tecnologia e a cultura material se
"empilhem" o interior dos grupos
humanos.
Ali���t�ção
Necessidade fisiológica . comer
(privação de energia que faz
com que busquemos comida).
• Não é relacionada com alimento
específico.
A alimentação é instintiva mas não
necessariamente consciente sob o
aspecto nutricional. = instinto de
comer, mas não necessariamente o
hábito de ir pelo mais saudável.
▶ Nem todos os indivíduos conhecem a
composição dos alimentos ou pensam a
respeito disso ao realizarem as
refeições cotidianas.
muito além de uma atitude biológica, a
alimentação também assume um
comportamento cultural, social,
socioeconômico e histórico.
O
Os hábi��� al����ta���
Podem mudar inteiramente
quando crescemos, mas a
memória e o peso do
primeiro aprendizado alimentar e
algumas das formas sociais aprendidas
através dele permanecem, talvez para
sempre em nossa consciência.
IMAGEM 1
❖ Características Organolépticas:
-Percebidas pelos sentidos.
-olfato, visão, paladar e tato.
● São elas: Cor, brilho,
transparência, brilho,
textura, odor e sabor
3
❖ Características Higiênicas:
-prazo de validade do alimento
-condições de armazenamento
-tempo de consumo e formas
de manuseio do alimento
❖ Características Simbólicas:
A alimentação está impregnada de
afeto, prazer, alegria e sociabilidade.
a chave simbólica dos
costumes
alimentos = pensados,e sentidos.
❖ Características Nutricionais:
Alimento = com finalidade de fornecer
energia e os nutrientes necessários à
formação e manutenção do corpo.
Escolhemos ou recusamos alimentos
com base em;
▶ Experiências diárias
▶ Ideias dietéticas
▶ religiosas ou filosóficas
Albert Bandura - teoria do desengajamento
moral como conseguimos bloquear nossos
princípios (ex: consumo de carne)
. globalização alimentar .
A difusão mundial de certos alimentos,
como os que foram cultivados no Novo
Mundo, é muito mais antiga do que a
chamada “globalização …"
Entretanto, a despeito dessas grandes
mudanças, é verdade que as últimas duas
décadas assistiram a uma difusão sem
precedentes de novos alimentos e novos
sistemas de distribuição em todo o
globo. A invasão da Ásia pela fast food
norte-americana é um importante
exemplo dessa mudança, assim como
houve, inversamente, uma grande e
rápida difusão de restaurantes
familiares asiáticos nos Estados Unidos.
“O Big Mac não tem um gosto
muito bom; mas a experiência
de comer neste lugar me faz
sentir bem. Às vezes chego a
imaginar que estou sentado num
restaurante em Nova York ou em
Paris” (Yan, 1997, p. 49)
● Toda substância nutritiva é
um alimento, mas nem todo
alimento é comida; “todas as
características envolvidas.
IMAGEM 1
Alimento é o que o
indivíduo ingere para se
manter vivo; já a
Comida ajuda a situar
uma identidade e definir
um grupo, uma classe, uma
pessoa. Comida não é apenas
uma substância alimentar, mas
também um modo, um estilo e um
jeito de se alimentar.
3. Importância social e
cultural do uso do fogo.
➔ A utilização do fogo faz com que
a gente possa socializar em sua
volta.
➔ O valor cultural do alimento se
fortalece a partir da descoberta
do fogo e do início do processo
de cozimento dos alimentos.
➔ Papel fundamental do fogo na
transformação do alimento:
A preparação do alimento em
volta do fogo é um tipo de
interação social, atribuindo-lhe
uma função cultural para além da
biológica.
C�zinha�
➜ atividade
socializadora.
cozimento facilita a
ingestão e a digestão de muitos
alimentos, como os cereais, por
exemplo, da mesma forma como
algumas leguminosas e a maior
parte dos tubérculos