Portfólio- Nutrição e Dietética

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CENTRO UNIVERSITÁRIO TIRADENTES 
NUTRIÇÃO DO ADULTO E IDOSO 
Prof.ª MSC. JAQUELINE FERNANDES 
 
 
 
Davi Lima, Gyan L. Barbosa, 
 Maria V. Coimbra, Thomás Henrique, Regina Crisyan 
 
 
 
 
 
 
 
 
Maceió 
2020 
NUTRIÇÃO DO ADULTO E IDOSO 
 
CENTRO UNIVERSITÁRIO TIRADENTES 
NUTRIÇÃO DO ADULTO E IDOSO 
Prof.ª MSC. JAQUELINE FERNANDES 
 
 
 
Davi Lima, Gabriela P. Brito, Gyan L. Barbosa, 
 Maria V. Coimbra, Thomás Henrique, Regina Crisyan 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
MACEIÓ 
2020 
Portfólio apresentado à Prof.ª MSc. 
Jaqueline Fernandes Gomes para 
obtenção parcial da nota na disciplina 
de Nutrição do Adulto e Idoso. 
 
SUMÁRIO 
 
 
1. Aplicação das Dris; 
2. Tabela dos alimentos fonte de micronutrientes; 
3. Necessidades energéticas e adequação de macronutrientes; 
4. Cálculo e adequação (preenchimento do quadro resumo) 
referente ao recordatório 24h da paciente do caso clínico 
ADULTO; 
5. Montagem do plano de cuidado nutricional do caso clínico 
ADULTO; 
6. Elaboração da dieta quantitativa do caso clínico adulto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE 1: APLICAÇÃO DAS DRIS 
Elabore aqui um fluxograma ou infográfico ou mapa mental ou tabela 
sobre a aplicação das DRIS (RDA, EAR, AI e UL). 
ATIVIDADE 2: TABELA DOS ALIMENTOS FONTE DE MICRONUTRIENTES 
Micronut
rientes 
Principais fontes alimentares 
 
Vitamina A 
Damasco, pêssego, hortaliças de coloração alaranjada (abóbora, 
cenoura, pimentão amarelo) e verde-escura (acelga, agrião, 
almeirão, couve, pimentão verde, espinafre e rúcula); 
 
Vitamina D 
Óleos de fígado e peixe e também o próprio fígado, manteiga e 
gema de ovo. O sol também é importante, pois é ele que 
transforma a provitamina D em vitamina D; 
 
Vitamina E 
Cereais como gérmen de trigo, soja, arroz, algodão, milho, 
girassol e todos os óleos feitos à base deles, amêndoas, nozes e 
castanha-do-Brasil; 
Vitamina K Brócolis, repolho, couve, alface, nabo, fígado e gema de ovo; 
Vitamina B1 ou 
Tiamina 
Leveduras, cereais integrais, castanhas, farelo de trigo, hortaliças, 
ovos, frutas e carnes; 
Vitamina B2 ou 
Riboflavina 
Leite e derivados, carne, ovos, e vegetais folhosos verdes; 
Vitamina B3 ou 
Niacina 
Carne vermelha, peixes, leite e derivados, ovos, leveduras, cereais 
integrais, e alguns vegetais, tais como brócolis e cenoura; 
Vitamina B5 ou 
Ácido Pantotênico 
Carne, cereais, tomate, brócolis, vísceras, e gema de ovo; 
Vitamina B6 ou 
Piridoxina 
Levedura de cerveja, cereais integrais, soja, castanhas, vísceras 
(como o fígado), e carne de galinha; 
Vitamina B7 ou 
Biotina 
Fígado bovino, cereais, frutas, carnes; 
Vitamina B9 ou 
ácido fólico 
Vegetais folhosos verde escuros, vísceras, grãos integrais, 
amendoim e ovos; 
Vitamina B12 ou 
cobalamina 
Peixes, mariscos, carnes, leite e derivados; 
Vitamina C Suco de laranja natural, morango, mamão papaia, Kiwi, goiaba, 
melão, suco de tomate, tangerina, manga; 
Ferro Peixes, beterraba, gema de ovo, cereais, leguminosas, oleaginosas, 
frutas secas; 
Cálcio Leite, iogurtes, queijos brancos, tofu e aveia. 
Zinco Leite, fígado, moluscos, arenque, farelo de trigo; 
Potássio Beterraba, batata doce, molho de tomate, espinafre, aveia, 
abacate, uva passa, amêndoa; 
Sódio Sal; 
Fósforo Sementes de abóbora torradas, amêndoa, sardinha, castanha do 
Pará, sementes de girassol secas, iogurte natural, amendoim, 
salmão; 
Magnésio Uva, banana e abacate; grãos e derivados como a granola, gérmen 
de trigo e aveia; sementes e nozes como gergelim, amendoim, 
girassol castanha e amendoim; 
Selênio Peixes, carnes de boi, frango, queijos, leite desnatado e ovos; 
Iodo Sal iodado, leite e ovos; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ATIVIDADE 3: NECESSIDADES ENERGÉTICAS E 
 ADEQUAÇÃO DE MACRONUTRIENTES 
• Determine as necessidades energéticas pela EER e pelo GET = (TMB x NAF) da FAO/OMS 
2001 (tem no slide da aula de necessidades energéticas) do caso descrito abaixo: 
Homem, 29 anos, peso: 65Kg, altura de 169cm, sedentário. 
• Analise sua ingestão alimentar e classifique sua ingestão energética e distribuição de 
macronutrientes de acordo com a recomendação da AMDR. 
A ingestão alimentar de 24 horas mostra que ele consome: 
- 320g de carboidrato 
- 115g de proteínas 
- 67g de lipídios. 
 
* Cálculo pela EER: 
 
 
 
 
 
* Cálculo pelo GET: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EER= 662- ( 9,53x29) + 1x [ (15,91x65) + (539,6 x 1,69) ] 
EER=662- 276,37 + 1X [ 1,034,15 + 911,924] 
EER=662- 276,37 + 1946, 074 
EER= 2.331,63 
 
 
GET= TMB x NAF 
GET= 1.670, 905 X 1,4 
= 2339,26 
 
TMB= 15,057 x 65 x 692,0 
TMB= 1670, 905 
 
 
 
 
* Cálculo do recordatório 24h: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Segundo as recomendações da AMDR o paciente encontra-se: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
320g X 4= 1280 kcal CARBOIDRATOS 
115g X 4= 460 kcal PROTEÍNAS 
67g X 9= 603 kcal LIPÍDIOS 
 =2.343 KCAL/ DIA 
 
Carboidratos: 
2331,7 kcal ----- 100% 
1280 kcal ----- X 
X= 54,9% 
( Normoglicídico) 
Proteínas: 
2331,7 kcal ----- 100% 
460 kcal ----- X 
X= 12, 72% 
( Normoproteico) 
Lipídios: 
2331,7 kcal ----- 100% 
603 kcal ----- X 
X= 25,9% 
( Normolipídico) 
ATIVIDADE 4: CALCULAR E REALIZAR A ADEQUAÇÃO (PREENCHIMENTO 
DO QUADRO RESUMO) REFERENTE AO RECORDATÓRIO 24H DA 
PACIENTE DO CASO CLÍNICO ADULTO 
 
X Energia Carboidratos(g) Lipídeos (g) G. poli G. 
mono 
G. satu Proteína(g) Fibras(g) 
Goma de 
tapioca 
110 29,05 0 0,0032g 0,0032 0,0032g 0,06 0,22 
Coco ralado 
fresco 
74,34 3,19 7,03 0,07g 0,30g 6,23g 0,70 1,97 
Café solúvel 2 0,94 - 0g 0,04g 0g 0,1 0,97 
Leite integral 124,00 9,60 
 
- 0,37g 1,56g 3,58g 5,26 0 
Açúcar 63,68 15,92 - 0 0 0 - 0 
vinagrete 45 2,16 4,31 0,37g 3,15g 0,58g 0,17 0,22 
Feijão 169,40 29,402 0,85 0,39 0,08g 0,23g 10,96 11,03 
Arroz 124,69 25,47 - 0,62g 0,29g 0,20g 2,42 0,22 
Macarrão 239,80 50,60 0,88 0,59g 0,17g 0,22g 7,48 3,3 
Filé bovino 
grelhado 
183,6 - 8,1 0,31g 3,52g 3,07g 27,60 0 
Bolo 
tradicional 
263,40 33,33 12,23 0,37g 0,94g 0,76g 4,94 0,39 
Guaraná 
300ml 
117 30 - 0g 0g 0g - 0 
Chocolate ao 
leite 
270,00 29,33 15,33 6g 0g 0g 4,00 0,15 
Cuscuz 98,8 20.97 0,52 2,19g 1,16g 0,66g 2,50 2,22 
Ovos 195,00 0,82 15,55 1,36g 3,81g 3,10g 12,93 0 
Café 2 0,94 - 0g 0,04g 0g 0,1 0,94 
Açúcar 63,68 15,92 - 0g 0g 0g - - 
 
 
 
 
 
 
Valor total: 2146,39 
292.64g 64.8g - - - 79,22g 21,63 
Energia e nutrientes 
 
Recomendações 
 
Recordatório 24hrs 
Classificação e/ou 
Percentual de adequação 
Valor Calórico Total 
(VCT) 
2.002,69 kcal 2146,39 kcal 107, 17 % 
 
Carboidrato % 
45 - 65% 292.64g 
 
54,53% 
 
Proteínas (g/kg de peso) 
10 – 35 % 79,22g 
 
14,76% 
 
Gordura Total % 
20 – 35% 64.8g 
 
21,17% 
 
Gordura Saturada % 
7 – 10 % 18,63g 7,81% 
Gordura 
 Monoinsaturada % 
≤ 20 % 15,06g 6,31 
 
Gordura 
 Poliinsaturada % 
6 – 10 % 12,64g 5,30% 
 
Fibra (g) 
28 g 21,63g 77,25 % 
ATIVIDADE 5: MONTAGEM DO PLANO DE CUIDADO 
NUTRICIONAL DO CASO CLÍNICO ADULTO 
 
Dados Antropométricos: 
Peso atual: 60 kg Estatura: 1,56 IMC: 24,69 kg/m2 Classificação: Eutrofia 
%CMB: 116% Classificação: Eutrofia 
%PCT: 78,26% Classificação: Desnutrição moderada 
Diagnóstico Nutricional: Eutrófica 
 
 
Situações/Problemas 
identificados 
Objetivos Estratégias / Condutas Prescrição 
Eutrófica 
Manter o estado 
nutricional 
Ofertar uma dieta 
normoproteica, 
norpolipídica e 
normoglicídica 
Dieta por via oral, de 
consistência livre, 
fracionada em 4 
refeições diárias, 
com as seguintes 
características: 
normocalórica 
(2.045,71), 
normolipídica 
(22,18%), 
normoglicídica 
(44,5%), 
normoproteica 
(26,71%), 
com 28,8g de fibra. 
Baixa ingestão hídrica 
Promover o maior 
consumo de água 
Ofertar o aporte 
hídrico adequadoColicistectomia 
Auxiliar no controle 
da ingestão de 
triglicerídeos de 
cadeia longa. 
Promover a 
ingestão adequada 
de triglicerídeos de 
cadeia média. 
Ofertar alimentos 
fonte de 
triglicerídeos de 
cadeia média com 
um aporte menor de 
gorduras trans e de 
cadeia longa. 
Melhora da composição 
corporal 
Promover a adesão 
aos hábitos 
alimentares 
saudáveis. Promover 
o aumento de 
massa magra e 
diminuir a gordura 
corporal. 
Ofertar o aporte 
adequado de 
macronutrientes e 
micronutrientes, 
adequar a ingestão 
de fibras. Ofertar 
carboidratos 
complexos, evitando 
os carboidratos 
simples. 
 
ATIVIDADE 6 : ELABORAÇÃO DA DIETA QUANTITATIVA 
Desjejum 
7:30 
1 Tapioca de ovo- 3 colheres de sopa de goma de tapioca + 2 colheres de 
sopa de coco ralado+ 1 colher de chá de chia. 
Café- 1 xícara (200 ml) + uma colher de chá de demerara 
( preferencialmente tomar sem açúcar). 
Mamão papaya- 1 unidade pequena + 1 colher de chá de chia +2 colheres 
de sopa de aveia. 
 
Lanche da Manhã 
A paciente não possui o hábito de realizar. 
Almoço 
 
12:00 
Arroz branco cozido- 4 colheres de sopa 
Feijão de caldo- 1 concha grande cheia. 
Frango grelhado- 2 bifes médios. 
Salada- 4 folhas de alface média + 4 colheres de sopa cheia de beterraba 
ralada. 
Tomate (com semente/ cru) – 4 rodelas pequenas. 
Cebola- 3 fatias pequenas. 
Abacaxi- 2 fatias. 
Lanche da Tarde 
 
16:00 
 
 
Banana prata- 1 unidade média + 2 colheres de sopa de mel + 1 colher de 
chá de chia. 
Maçã- 1 unidade média. 
Jantar 
 
Macaxeira cozida- 3 rodelas pequenas + 1 ovo frito no azeite/ água. 
Café solúvel- 1 xícara (200ml) 
 
 
* CALCULO E ADEQUAÇÃO (PREENCHIMENTO DO QUADRO RESUMO) 
REFERENTE À DIETA QUANTITATIVA DA PACIENTE DO CASO CLÍNICO 
ADULTO 
19:00 
Ceia A paciente não possui o hábito de realizar. 
X Energia Carboidratos(g) Lipídeos (g) G. poli G. 
mono 
G. satu Proteína(g) Fibras(g) 
Goma de 
tapioca 111,71 29,05 0.0065 0,0032 0,0032 0,0032 0,22 0 
Chia 
1,348314 0,025575 0,108438 0 0,007161 0,011253 0,069564 0,117645 
Coco ralado 
49,48 2,12 4,68 0,046 0,2 5,4 0,46 1,3 
Café solúvel 
0,063 0,0156 0 0 0 0 0 0 
Mamão 
papaya 89,7 22,586 0,322 0 0 0 1,403 5,75 
Chia 
13,18 0,25 1,06 0,07 0,11 0,68 1,15 
Aveia 
51,5 8 1,15 0 0 0,2 2,3 0 
Arroz 
branco 124,69 25,47 1,18 0,46 0,21 0,15 2,32 0,49 
Feijão de 
caldo 122 16,6 3,2 0 0 0 6,68 8,4 
Frango 
grelhado 748 0 34 0 0 0 112 0 
Alface 
10,8 2,106 0,18 0 0 0 0,786 0,762 
 
 
Beterraba 
ralada 129 6,1248 0,1088 0 0 0 1,0368 1,792 
Tomate c/ 
semente(cru) 8,4 1,86 0,132 0 0 0 0,34 0,412 
Cebola 
6,84 1,5552 0,0288 0 0 0 0,2106 0,3024 
Abacaxi 
124,8 32,8 0,3 0,01 0,02 0,02 1,4 3,64 
Banana 
prata 58 14,85 0,21 0.047 0,021 0,073 0,71 1,7 
Mel de 
abelha 92,7 24,6 0 0 0 0 0 0,06 
Chia 
13,18 0,25 1,06 0,07 0,11 0,68 1,15 
Maçã 
72 19,06 0,23 0,07 0,01 0,039 0,36 3,3 
Macaxeira 
65,625 15,8025 0,1575 0 0 0,0525 0,315 0,84 
Ovo frito 
178 0,215 3,38 0,607 1,377 0,94 3,12 0 
Café solúvel 
0,063 0,0156 0 0 0 0 0 0 
 
Energia e nutrientes 
 
Recomendações 
 
Dieta quantitativa 
Classificação e/ou 
Percentual de adequação 
Valor Calórico Total 
(VCT) 
2.002,69 kcal 2.045,71 kcal 
 
102% 
 
Carboidrato % 
45 - 65% 223,10g 
 
44,5% 
 
Proteínas (g/kg de peso) 
10 – 35 % 133,73g 26,71% 
 
Gordura Total % 
20 – 35% 49,36g 22,18% 
 
Gordura Saturada % 
7 – 10 % 7,3g 3,28% 
Gordura 
 Monoinsaturada % 
≤ 20 % 1,85g 0,83% 
 
Gordura 
 Poliinsaturada % 
6 – 10 % 1,2g 0,53% 
 
Fibra (g) 
28 g 28,8g 100%