TRABALHO VITAMINAS HIDROSOLUVÉIS E LIPOSSOLUVÉIS - Valor 3,0 pt Nota 3,0 pt

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Vitaminas Hidrossolúveis
As vitaminas hidrossolúveis são vitaminas solúveis em água. São absorvidas pelo intestino e transportadas pelo sistema circulatório até os tecidos em que serão utilizadas. O organismo utiliza somente o necessário, eliminando o excesso. Elas não se acumulam no corpo, ou seja, não permanece no nosso organismo por muito tempo, sendo eliminada do organismo através da urina. 
As vitaminas hidrossolúveis são:
· Vitaminas do complexo B;
· Vitamina B1 – (presentes em legumes verdes, frutas, carne de porco etc.); 
· Vitamina B2 – (presentes em leite, carne, vegetais que apresentam coloração verde-escura etc.);
· Vitamina B6 – (presentes em fígado, carne, castanha etc.);
· Ácido pantotênico – (presentes em farelo de trigo, cogumelo, abacate etc.);
· Niacina – (presentes em levedura, aves, frutas secas etc.);
· Biotina – (presentes em gema de ovo, carne vermelha, nozes etc.);
· Ácido fólico (folato) – (presentes em espinafre, brócolis, couve etc.) ;
· Vitamina B12 – (presentes em bebidas à base de vegetais, atum, leite e produtos lácteos etc.); 
· Vitamina C – (presentes em acerola, pimentão, mamão papaia etc.).
Vitaminas Lipossolúveis
Vitaminas lipossolúveis são as vitaminas solúveis em lipídios e outros solventes orgânicos, porém não-solúveis em água. Para serem absorvidas, é necessária a presença de lipídios, além de bile e suco pancreático. Após a absorção 
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no intestino, elas são transportadas através do sistema linfático até aos tecidos onde serão armazenadas.
As vitaminas lipossolúveis são: 
· Vitamina A – (presentes em leite materno, espinafre, couve etc.);
· Vitamina D – (presentes em gema do ovo, atum, bífe de fígado etc.);
· Vitamina E – (presentes em óleo de girassol, amêndoas, azeite de oliva etc.);
· Vitamina K – (presentes em margarina, maionese, brócolis etc.).
Fatores determinantes para identificar a vitamina C
No Brasil o método oficial para a quantificação do ácido ascórbico ou vitamina C em polpas e sucos de frutas consiste na titulação pelo método de Tillmans, que se baseia na redução do corante 2,6-diclorofenol indofenol por uma solução ácida de vitamina C. 
Procedimento:
Materiais
Microbureta, dessecador, balança analítica, papel de filtro, pipetas volumétricas de 1, 4 e 10 mL, pipetas graduadas de 5 e 10 mL, provetas de 50,100, 200 e 500 mL, frasco Erlenmeyer de 250 mL, balões volumétricos de 100 e 200 mL, funil de vidro e bastão de vidro. 
Reagentes 
Ácido ascórbico 
Sal sódico do 2,6-diclorofenol indofenol 
Solução índigo carmim a 0,5% 
Solução ácida – Dissolva 15 g de ácido metafosfórico em 40 mL de ácido acético. Adicione 450 mL de água, agite e filtre. 
Solução-padrão de vitamina C – Pese 100 mg de vitamina C, previamente dessecada, dissolva em 100 mL de solução ácida em balão volumétrico. Dilua 10 vezes com a mesma solução ácida. 
Solução de Tillmans – Dissolva 42 mg de bicarbonato de sódio em 50 mL de água. Adicione 50 mg de 2,6-diclorofenol indofenol. Agite até a dissolução do corante. Dilua até 200 mL com água em balão volumétrico e filtre. 
Padronização da solução de Tillmans – Em um frasco Erlenmeyer de 250 mL, pipete 4 mL da solução diluída da vitamina C e 6 mL da solução ácida. Adicione 50 mL de água e IAL - 673 titule com solução de Tillmans até obter uma coloração ligeiramente rosada e estável por 15 segundos. Faça um branco, substituindo a solução de vitamina C por solução ácida e desconte no cálculo do fator. Calcule o fator (F) da solução de Tillmans conforme a relação: 
mg de vitamina C usados na titulação = F
mL da solução de Tilmans gastos
Nota: armazene a solução de Tillmans em frasco escuro e na geladeira. Toda vez que usar, padronize com solução recém-preparada de vitamina C. 
Polpas e Sucos de Frutas – Esprema a polpa da fruta e filtre através de tecido fino, limpo e seco ou em papel de filtro. Utilize, no mínimo, 10 mL do filtrado e adicione igual volume de solução ácida. Agite, filtre e titule uma alíquota de 10 mL do filtrado conforme descrito na padronização da solução de Tillmans. Faça um branco constituído de 10 mL da solução ácida e com volume de água igual ao da solução do corante gasto na titulação da amostra e titule. 
Os íons Fe2+, Sn 2+ e Cu2+ presentes na amostra a ser analisada, interferem neste método. Nestes casos, previamente à determinação da vitamina C verifique a presença dos interferentes, procedendo como descrito: adicione duas gotas da solução de azul de metileno 0,05% a 10 mL da mistura 1:1 constituída da amostra de suco e do reagente ácido. O desaparecimento da cor do azul de metileno em 5 a 10 segundos indica a presença das substâncias interferentes. Pode-se também verificar a presença dos íons interferentes, adicionando-se a 10 mL da amostra o mesmo volume da solução de HCl (1+3) e cinco gotas de índigo carmim a 0,05%. O desaparecimento da cor em 5-10 segundos indica a presença de substâncias redutoras. 
Cálculo
 
V.F.100 = ácido ascórbico mg/100 mL
A
V = volume da solução de Tillmans gasto na titulação 
F = fator da solução de Tillmans 
A = mL da amostra utilizada 
Outra forma de análise, é a determinação de vitamina C com iodato de potássio. Esse teste se baseia em uma reação química que ocorre entre o iodo e o ácido ascórbico (vitamina C). A adição de iodo à solução amilácea (água + farinha de trigo ou amido de milho) provoca uma coloração azul intensa no meio, devido ao fato de o iodo formar um complexo com o amido. Devido à propriedade antioxidante, a vitamina C promove a redução do iodo a iodeto (I-), que é incolor quando em solução aquosa e na ausência de metais pesados. Desta forma, nas reações em que a solução fica incolor, há maior quantidade de vitamina C. 
Principais alimentos que contém vitamina C
A campeã da vez, com certeza, é a acerola, como alimento mais rico e vitamina C. A cada 100 gramas de acerola, contém cerca de 941,4 mg de vitamina C. Em seguida temos o pimentão (amarelo, verde ou vermelho) com cerca de 100 a 200mg, e o mamão papaia com 82,2mg (100 gramas).
Referências:
<(http://www.ial.sp.gov.br/resources/editorinplace/ial/2016_3_19/analisedealimentosial_2008.pdf)>. Acesso em: 08 nov. 2022.
<(https://blog.vhita.com.br/alimentos-ricos-em-vitamina-c/)>. Acesso em: 08 nov. 2022.
<(https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_hidrossol%C3%Bavel)>. Acesso em 07 nov. 2022.
<(https://pt.wikipedia.org/wiki/Vitamina_lipossol%C3%Bavel)>. Aceso em: 07 nov. 2022.
<(https://www.nre.seed.pr.gov.br/modules/noticias/article.php?storyid=14309)>. Acesso em: 08 nov. 2022.
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