Laudo Extra - Acidez em bebidas

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Disciplinas: Bromatologia e Controle 
Físico-químico de Alimentos 
 
 
 
Laudo Técnico - Relativo a Análise de Bebidas Não Alcóolicas 
 
1) Identificação da amostra 
 
Nome do Produto: AdeS: Soja + Suco de Laranja 
Classificação: Alimento com soja sabor laranja 
Tipo de amostra: Não alcoólica 
Fabricante: Coca-Cola por General Mills Brasil Alimentos Ltda. 
Data de Fabricação e Lote: Não consta / A 23 BRPP 18 1 
Data de Validade: 14/11/23 
Conteúdo Liquido: 200ml 
Presença de Informação Nutricional e Lista de ingredientes completa? Sim 
 
2) Características Organoléticas 
 
Sabor: Característico Cor: Amarelo Aroma: Característico 
 
 
3) Provas de Plataforma; 
3A) Acidez Total: 
 
 Massa utilizada Volume Gasto 
(mL) 
 % (m/m) % (m/m) 
M1 20ml 7,0 
M2 
 
 
*A acidez deve ser calculada em gramas do ácido característico da fruta constituinte do suco analisado por 
100g de suco. 
 
3C) pH 
 
1 - 4 
2 - 
 
 
4) Cálculos finais: 
 
 Acidez 
Média 0,22% 
Legislação 0,25% 
Disciplinas: Bromatologia e Controle 
Físico-químico de Alimentos 
 
5) Laudo (explique a importância do resultado para o controle de qualidade do alimento): 
De acordo com o REGULAMENTO TÉCNICO PARA FIXAÇÃO DOS PADRÕES DE IDENTIDADE E QUALIDADE 
PARA SUCO DE LARANJA, o teor de acidez do produto final deve ser de no mínimo 0,25%, sendo o resultado 
da amostra deste teste com um teor de acidez de 0,22% no suco de laranja, assim, não está conforme a 
legislação. 
A importância de analisar este resultado é que os padrões que dão a caracterização do suco de laranja, um 
produto definido no art. 18 do Decreto nº6.871/2009 obtido da parte comestível da laranja (citrus sinensis), 
através do processo tecnológico adequado irá preconizar que as características e composição devem obedecer 
aos critérios determinados para manter a identidade e qualidade do produto e assim, possam ser consumidos 
com segurança e qualidade. O controle de qualidade é de suma importância pois, o mesmo vai desde a 
colheita até a chegada na mesa do consumidor e deve-se garantir que o produto esteja pronto para o 
consumo sem a causa de malefícios ou enganar o consumidor. 
 
Nova Iguaçu, 10/04/2023 
 
Alunas: 
Amanda da Silva Dias Lima – 4904537 
Carina Ribeiro Vicente Cordeiro – 4904906 
Layza Galdino da Silva dos Santos – 4903963 
Marcia Anthero Dias – 4904856 
Maria Eduarda Bruno da Silva – 4904536