Relatório do Refrigerante

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Análise Comparativa da Qualidade do Refrigerante
Disciplina:
Química dos Alimentos 
SUMÁRIO
	TÍTULO ...............................................................................................................
	02
	OBJETIVOS .......................................................................................................
	02
	INTRODUÇÃO ...................................................................................................
	02
	METODOLOGIA ................................................................................................
	03
	Materiais e Reagentes ...................................................................................
	03
	Procedimento Experimental ...........................................................................
	04
	RESULTADOS ...................................................................................................
	05
	CONCLUSÃO ....................................................................................................
	08
	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS..................................................................
	08
TÍTULO
Determinação da qualidade do refrigerante.
OBJETIVOS
· Determinação de pH do refrigerante;
· Determinação do BRIX° do refrigerante;
· Determinação da acidez do refrigerante;
· Análise de qualidade comparando com os padrões exigidos pela lei.
INTRODUÇÃO
As análises que fizemos a seguir, foram realizadas para determinar o Ph, O BRIX°, e a acidez do refrigerante.
Todos esses fatores são importantes para um controle de qualidade, para que o produto esteja dentro das normas impostas.
Segundo a legislação, o refrigerante é uma bebida gaseificada, obtida pela dissolução em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcares. O refrigerante deve ser obrigatoriamente saturado de dióxido de carbono industrialmente puro.
 Os ingredientes básicos para os refrigerantes são suco de fruta, para os refrigerantes a base de suco de fruta, noz de cola ou extrato de noz de cola, para os refrigerantes de cola, semente de guaraná (gênero Paullinia) ou seu equivalente em extrato de guaraná, para o refrigerante de guaraná, dentre outros. O acidulante adicionado no processo de fabricação dos refrigerantes regula a doçura do açúcar, realça o paladar e baixa o pH da bebida, inibindo a proliferação de microorganismos.
Nesse trabalho foram utilizadas 6 amostras de marcas de refrigerante diferentes, sendo elas: Sukita, Fanta, Sprite, Soda, Guaraná e Kuat
 O regulamento técnico para fixação dos padrões de identidade e qualidade determinam que:
O de laranja, deve conter no mínimo 10,5°BRIX, %(V/V), e Acidez titulável, em ácido cítrico anidro, g/100ml, de no mínimo 0,25.
O de limão, com 5% de acidez, %(V/V) de no mínimo 5, e Acidez titulável, em ácido cítrico, g/100ml, de no mínimo 0,25
E por último, de semente de guaraná (gênero Paullinia) ou o seu equivalente em extrato, na bebida,no mínimo 0,02 g/100ml.
METODOLOGIA
A. - Determinação da acidez.
1. Colocar 200mL de cada amostra de refrigerante, uma em cada becker;
2. Colocar os becker na chapa de aquecimento até a retirada total do gás, mexendo com constância com um bastão de vidro;
3. Adicionar 10 mL de amostra, 50 mL de água destilada e 3 gotas de fenolftaleina em um erlenmeyer para realizar o experimento;
4. Encher a bureta com a solução de NaOH e fazer a titulação em duplicata de cada amostra de refrigerante, de modo que a solução caia gota-a-gota. Deve-se agitar o Erlenmeyer continuamente, até que a amostra adquira uma coloração diferente persistente por cerca de 1 minuto.
B - Determinação do pH. 
1. Primeiramente calibrar o pHmetro, com uma solução em pH igual a 7 e uma solução com pH 4;
2. Colocar aproximadamente 200mL de cada amostra, cada uma em um becker (sendo 6 amostras no total, 2 de refrigerante de laranja, 2 de refrigerante de limão e 2 de refrigerante de guaraná), utilizar um pHmetro já calibrado, imergir seu eletrodo em cada amostra de refrigerante, até o valor aparecer no visor do equipamento;
3. Anotar o valor do resultado e repetir o procedimento com a as amostras, sempre higienizando o eletrodo a cada nova medição para não haver alteração nos valores.
C - Determinação do Brix.
1. Calibre o refratômetro, colocando três gota de água no prisma de leitura;
2. Coloque aproximadamente três gotas de amostra no prisma de leitura do equipamento e observe pela ocular o resultado;
3. Refaça o mesmo processo com cada amostra.
METODOLOGIA
Materiais e Reagentes
- Erlenmeyer 250ml; - Pipeta volumétrica; 
- Béquer 50ml; - Pipetador de borracha;
- Solução de hidróxido de sódio (NaOH); - Bureta 50 ml;
- pHmetro de bancada; - Indicador Fenolftaleina 1%;
- pHmetro de bancada; - Soluções tampão (pH 7,0 e pH 4,0);
- Pisseta; - Bastão de vidro;
- Água destilada; - Suporte universal;
- Chapa de aquecimento; - Refractómetro;
- Conta gotas;
- 6 amostras de refrigerantes (Sukita laranja, Fanta laranja, Sprite limonada, Soda limonada, Guaraná Antarctica, Guaraná Kuat).
 PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL
A - Determinação da acidez titulável.
1. Colocamos com o auxílio de uma pipeta volumétrica 10 mL de amostra e adicionamos 50 mL de água destilada e três gotas de fenolftaleína;
2. Colocamos NaOH 0,1M (preparado previamente) em uma bureta, então fizemos a titulação com cada amostra duas vezes, deixando a solução de NaOH cair lentamente enquanto agitávamos o erlenmeyer, até a cor ser alterada;
3. Realizamos o mesmo processo para cada amostra.
B - Determinação do pH.
1. Calibramos o pHmetro;
2. Colocamos o eletrodo em cada amostra de refrigerante, e para medir outra amostra, limpamos o eletrodo com água destilada e secamos com o papel. 
 
C - Determinação do Brix.
1. Calibramos o refratômetro;
2. Adicionamos três gotas de cada amostra no equipamento para que pudessemos saber o valor do Brix;
3. Limpamos o equipamento toda a vez após o uso, com agua destilada e secando com papel.
RESULTADOS
Etapa 1- Determinação da Acidez
	Sukita
	Fanta laranja
	Soda
	Sprite
	Kuat
	Guaraná Antárctica
	2,9ml
	3,1ml
	2,9ml
	3,8ml
	2,2ml
	1,9ml
	2,7ml
	2,6ml
	3,0ml
	4,3ml
	2,1ml
	2,0ml
Tais resultados foram encontrados a partir da fórmula:
ATT(g/100ml)=n×N×Eq/10×V
Onde:
n= volume gasto na titulação
N= concentração de NaOH
Eq= equivalentes gramas do ácido 
V= volume do ácido utilizado.
Determinação da concentração de NaOH:
M= m/MM*V
M= 4,0038/40*1
M= 0,100095 g/mol
Determinação da Acidez 
· Sukita
ATT(g/100ml) = 2,8 x 0,100095 x 64,02 / 10 x 10
ATT(g/100ml) = 0,1794
· Fanta Laranja
ATT(g/100ml) = 2,85 x 0,10095 x 64,02 / 10 x 10
ATT(g/100ml) = 0,1826
· Soda
ATT(g/100ml) = 2,9 x 0,10095 x 64,02 / 10 x 10
ATT(g/100ml) = 0,1890
· Sprite
ATT(g/100ml) = 4 x 0,10095 x 64,02 / 10 x 10
ATT(g/100ml) = 0,2563
· Kuat
ATT(g/100ml) = 2,1 x 0,10095 x 64,02 / 10 x 10
ATT(g/100ml) = 0,1345
· Guaraná Antarctica 
ATT(g/100ml) = 1,9 x 0,10095 x 64,02 / 10 x 10
ATT(g/100ml) = 0,1217
Acidez Total
	Sukita
	Fanta laranja
	Soda
	Sprite
	Kuat
	Guaraná antarctica
	0,1794g
	0,1826g
	0,1890g
	0,2563g
	0,1345g
	0,1217g
Etapa 2- Determinação do Ph
	Sukita
	Fanta laranja
	Soda
	Sprite
	Kuat
	Guaraná antarctica
	3,6
	3,7
	3,2
	3,1
	3,3
	3,3
Etapa 3- Determinação do Brix
	Sukita 
	Fanta laranja
	Soda
	Sprite
	Kuat
	Guaraná Antárctica
	5,4
	10
	5,0
	5,5
	6,5
	1,0
CONCLUSÃO
Após a realização dos métodos analíticos e posterior comparação com as normas de Padrão de identidade e qualidade, foi possível determinar que os refrigerantes examinados estão de acordo com o regulamento estabelecido MAPA (PORTARIA MAPA Nº 123, DE 13 DE MAIO DE 2021) .
Dessa forma, todas as marcas apresentaram os valores de acidez total, Ph e Brix dentro dosvalores aceitáveis, sendo produtos propícios para o consumo.
AREFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
http://www.ufrgs.br/sbctars-eventos/xxvcbcta/anais/files/610.pdf
https://www.somaticell.com.br/a-importancia-da-medicao-do-ph-no-leite
http://www.ial.sp.gov.br/resources/insituto-adolfo-lutz/publicacoes/bial/bial_241/bial_24_1-20.pdf
https://www.queijosnobrasil.com.br/portal/tudo-sobre-leite/43-testes-de-analise-do-leite#:~:text=O%20leite%20em%20estado%20normal,%2C6%20a%206%2C9.
https://dialnet.unirioja.es/descarga/articulo/4027996.pdf
https://www.conhecer.org.br/enciclop/2016a/agrarias/avaliacao%20da%20qualidade%20do%20leite.pdf
https://www.preparaenem.com/amp/biologia/leite.htm
https://appc.coop.br/pt_br/2019/11/08/o-que-e-o-grau-brix/
https://www.agencia.cnptia.embrapa.br/Agencia8/AG01/arvore/AG01_194_21720039246.htm
https://amp.conquistesuavida.com.br/noticia/leite-zero-lactose-mitos-e-verdades_a13914/1