Aula prática 1 - TD avançada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:
	MATRÍCULA:
	CURSO:
	POLO:
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
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Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula prática a professora Cibele Maria explicou sobre o modo de preparo de um cardápio self-service, ela nos atenta sobre que em um cardápio self-service tem que se ter certas categorias de distribuição, que terão cardápios self-service que o restaurante vai ser a preço fixo, a peso, e o de buffet, quando se fala em um cardápio self-service o cunho desse cardápio é lucrar. Além que temos que ficar atentos a preparação do alimento, qual a forma mais indicada para o seu preparo, sem escolher formas de preparo mais trabalhosas e não se esquecer de implementar pratos mais saudáveis. Também nesse tipo de cardápio é muito importante se ter variações, se alertar para a parte nutricional do prato e preparo e a qualidade dos alimentos.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service.
Para a elaboração de um cardápio self-service devemos ficar atentos para qual é o objetivo desse cardápio se é para um restaurante com preço fixo, a peso ou de buffet. Quando o objetivo do self-service for lucro, pensa-se em uma matéria prima mais sofisticada para se obter esse lucro, consequentemente o modo de preparo vai ser muito mais trabalhada. Além de que se o objetivo do cardápio for a peso, quanto mais se acrescentar peso no modo de preparo mais lucrativo vai ser aquele prato, como exemplo temos o lombo se ele for preparado na panela de pressão ele vai absorver mais água assim pesando mais no prato sem contar os molhos que ajudam na composição do prato como contribui para o prato. Também se atentar para a variedades de alimentos que serão oferecidos, uma variedade traz mais incrementos para o cardápio, e sem se esquecer de colocar alimentos mais saudáveis. 
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
Em um cardápio e restaurante self-service deve-se atentar para a preservação dos alimentos, principalmente a saladas tanto cruas quanto de folhas, pois não só a aparência delas quanto ao dos demais alimento trazem a beleza do alimento. Como exemplo temos a vinagrete que é colocado em sua composição vinagre, sal e azeite que é para a sua preservação. Além de que se atentar para o modo de preparo do alimento para que ele possua uma maior prevenção e não fique inutilizável logo, como as saladas cruas que devem ser feitas a vapor para que não se perca logo.
		TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS DE UAN
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula prática a professora Cibele Maria ela explicou a produção e execução de cardápios de UAN, nesse modo existe modos de preparação sequenciais que fazem parte desse cardápio. Temos prato de entrada que será servido a salada, prato base que será o feijão e arroz, o prato principal que serão as proteínas, as guarnições que vão acompanhar o prato principal e pôr fim a sobremesa. Além de que se deve a tentar aos requisitos dos hábitos alimentares e as características nutricionais precisas para cada situação. O seu principal objetivo é oferecer nutrientes a esse consumidor com qualidade e harmonia na sua alimentação.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
Com a elaboração correta do cardápio UAN se obtém diversos benefícios, pois quando se procura esse tipo de cardápio prioriza muito os hábitos e as características nutricionais precisas de cada pessoa. Dessa maneira o indivíduo tem uma alimentação mais segura, balanceada, equilibrada e mais nutricional, com o intuito de se ter uma melhora na saúde do indivíduo. E para essa elaboração se prioriza também a atenção para as técnicas adequadas a serem utilizada para que não ocorra a perda de nutrientes do alimento e o desperdício aumentando assim os custos.