Aula prática 1 - TD avançada (2)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TÉCNICA DIETÉTICA AVANÇADA – AULA 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:IEDA Maria de Barros da Silva 
	MATRÍCULA:01454482
	CURSO:NUTRIÇÃO
	POLO: Paulista
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A):CIBELE
 
		TEMA DE AULA: CARDÁPÍO SELF-SERVICE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Foi possível conhecer a importância de ter variedades de alimentos na elaboração de cardápio self-service, foi ensinado como elaborar um cardápio tanto de baixo custo como intermediário e o processo para o planejamento e técnicas na elaboração dos cardápios devemos ficar atentos quais preparações são mais indicadas devido a rotatividade de clientes, escolher receita menos trabalhosas, garantir a variedade de pratos principais, saladas, guarnições, acompanhamento, sobremesas e bebidas. 
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração de um cardápio Self-service. guarnições, acompanhamento, sobremesas e bebidas. 
Este tipo de cardápio geralmente é elaborado em restaurantes onde é trabalhado o preço fixo. Onde é trabalhado com peso pode oferecer o serviço de buffet e cardápio institucional e sua distribuição pode ser feita no self-service. Esse tipo de serviço deve contar com um grande número de variedades de refeição, diversificações dos tipos de preparações, e aspectos visual mais atrativo. É importante definir o tempo de variação de cardápio para não desagradar o paladar, é necessário a elaboração de uma lista com todas as preparações, para executar os pratos com mais eficiência, outro item importante é a elaboração do cardápio, escolhendo as carnes, as guarnições e saladas, incluindo a sobremesa para valorizar ainda mais o cardápio. 
3. Expor as técnicas dietéticas para melhor preservação dos nutrientes.
O ideal é realizar a cocção dos vegetais no vapor, dessa forma você evitará a perca das vitaminas hidrossolúveis e irá preservar as características sensórias. As frutas devem ser higienizadas e preferencialmente consumida com casca. Na cocção lenta usar o calor Úmido. Pode ser aplicada a alimentos cuja fibra sejam mais dura e há necessidade de penetração de água para amolecer e quebrar a sua consistência. Cozinhar.
 Os alimentos com pouca água e em curto tempo, se possível opta em preparar somente a quantidade de comida a ser consumida. As batatas quando cozidas, deixar a casca e só retirar após o cozimento. Carne vermelha, frango e peixe, não devem ser lavados, antes do preparo para evitar espalhar possíveis bactérias. Feijão, grão de bico, lentilhas e outros leguminosas, deve se fazer o remolho. Arroz não deve ser lavados antes do preparo.
RELATÓRIO:
TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDAPIO UAN
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
AS UAN,s estão localizadas subsetor de trabalho, servindo refeições aos trabalhadores.
Foi falado sobre a execução de cardápio de UAN,de suas peculiaridades, os cuidados que devemos ter, assim como da importância de um cardápio elaborado corretamente em conformidade com a instituição público-alvo.
2. Descrever as técnicas adequadas para a elaboração e execução de cardápios para uma UAN institucional.
Os cardápios de UAN, devem ser definidos a partir da disponibilidade financeira, hábitos alimentares, disponibilidade de mão de obra, assim como de espaço físico e equipamentos. Vale levar em consideração a condição socioeconômica dos clientes e peculiaridades de cada unidade de UAN, Tais Como :número e habilitação dos comensais pensando nos métodos de cocção,etc. 
3. Narrar os benefícios que um cardápio elaborado corretamente traz para uma UAN.
Um Cardápio bem elaborado oferece uma alimentação segura adequada, assegurando o máximo de opções para compor o cardápio, permitindo que sejam ingeridos os principais nutrientes afins de manter ou recuperar a saúde dos usuários, além do valor nutricional e variedades de opções. Para elaborar um cardápio adequadamente, devemos ficar atentos na utilização de técnicas apropriadas, evitando desperdício e reduzindo os gastos.
 
Cardápio da aula prática 
Foi elaborado um cardápio sendo entrada, prato principal, guarnição e prato base.
Arroz branco
Batata ao forno 
Salada de verdura com manga 
Carne moída 
Lombo ao molho madeira
Molho de iogurte para salada
Filé de tilápia assado 
Frango xadrez com macarrão 
Farofa 
Feijão
		TEMA DE AULA: JANTAR
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Tema não foi abordado em aula 
2. Diferenciar peso bruto (PB), peso líquido (PL), Per capita e porção.
Peso bruto (PB)-Peso do alimento antes de passar por qualquer procedimento de pré preparo e também pode se encaixar os alimentos embalados.
Peso líquido (PL) -Peso do alimento após o procedimento de pré preparo, retirada de aparas, casca, lavagem entre outros procedimentos até fica pronto para o consumo.
3. Explicar sobre os indicadores no preparo de alimentos: fator de correção (IPC), índice de cocção (IC), índice de absorção (IA) índice de reidratação (IR); 
Fator de correção (IPC)-Valores calculados través do valor de peso bruto sobre peso líquido para estimar a perda do alimento após o procedimento de pré preparo ,o que foi descartado.
Índice de cocção (IC)-obtido após o preparo do alimento, indicando seu rendimento ou perda, sendo influenciado pelo quanto esse alimento absorveu ou perdeu de água.
Índice de absorção (IA)-Obtido após o cozimento do alimento, avalia quanto de água o alimento absorveu no preparo. Utilizado geralmente para cereais e leguminosas.
Índice de reidratação (IR)-Usado em alimentos que passam por remolho, calculando a quantidade de água que o alimento absorveu antes de cozinhar. Se faz remolho com o objetivo de retirar os antinutrientes e ou amaciar os alimentos para cozimento, reduzindo o tempo de preparo. 
4. Elaborar ficha técnica de preparação das receitas elaboradas em aula.
	Macaxeiracom carne de sol e queijo
	 FICHA TECNICA
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Produto
	Unidade
	PB
	PL
	FC
	% REND
	IC
	Quant.cozida
	M.caseira
	
	Macaxeira
	Gramas 
	100 G 
	80 G
	20 G
	80 %
	1,3
	130g
	2 fatias 
	
	Carne de sol
	Gramas 
	150G
	150G
	0
	100%
	0,80
	125g
	2 colheresde servi
	
	Queijo
	Gramas 
	60G
	60 G
	0
	100%
	0,80
	55 g
	1 colher de servir
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
		TEMA DE AULA: EVENTOS 1 - BRUNCH
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Criado na Inglaterra essa palavra é junção entre as palavras breakfast(café da manhã) e lunch(almoço), ficou conhecido mesmo nos Estados Unidos o termo que disser um café da manhã tardio, chegando próximo ao almoço trazendo característica das duas refeições. 
2. Descrever as características desse tipo de serviço de alimentação, bem como sua definição, origem e proposta.
Geralmente é servido após as 10 horas seguindo para além do almoço, no início a intenção era servi aos domingos que geralmente as pessoas dormem até um pouco mais tarde, e comer uma refeição completa.
3. Cite preparações utilizadas neste tipo de serviço e elabore a ficha técnica de preparação de ao menos uma receita elaborada em aula.
Podem ser usadas as seguintes preparações: ovos mexidos, pães, bacon, Geleia, panquecas, tortas, bolos, sucos, leite, entre outras preparações. 
REFÊNCIAS:
https://www.nutrimixassessoria.com.br/como-elaborar-um-cardapio-semanal-em-uan/
https://blog.wifire.me/modelo-de-ficha-tecnica-de-produto-para-food-service-gratuito/?utm_source=googleads&utm_medium=pmax&utm_campaign=hotspot-pmax&utm_term=&gclid=EAIaIQobChMI47OJz_yp-wIVC0KRCh3jVQ2_EAAYASAAEgIavPD_BwE
https://repositorio.unip.br/wp-content/uploads/2020/12/V33_n3_2015_p248a253-1.pdf