Avaliação Final (Discursiva) -UAN

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15/06/23, 13:29 Avaliação Final (Discursiva) - Individual
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Prova Impressa
GABARITO | Avaliação Final (Discursiva) - Individual
(Cod.:826846)
Peso da Avaliação 4,00
Prova 64754335
Qtd. de Questões 2
Nota 10,00
Um método amplamente utilizado para avaliar cardápios de UAN é o método de Avaliação 
Qualitativa das Preparações do Cardápio, ou também conhecido como método AQPC, instrumento 
criado por nutricionistas que permite avaliar o cardápio de forma global e qualitativa, possibilitando 
oferecer aos comensais um cardápio saudável, variado e atrativo do ponto de vista qualitativo. 
Disserte sobre os critérios de avaliação do método AQPC.
Resposta esperada
- Técnicas de cocção: analisar variações das formas de preparo. Avalia: monotonia e repetição
das técnicas.
- Aparecimento de frituras + doces. Avalia: excesso lipídico e de carboidratos simples.
- Cor das preparações e alimentos empregados no cardápio. Avalia: combinação de cores da
composição do prato – aspecto visual.
- Presença de alimentos ricos em enxofre. Avalia: desconforto nos comensais – restringir oferta.
Considerar dois ou mais alimentos ricos em S, desconsiderando-se o feijão (quando servido
diariamente).
- Presença de alimentos saudáveis: frutas e folhosos. Avalia: oferta de vitaminas, minerais e
fibras.
- Presença de carne gordurosa quando não há fritura. Avalia: visão da qualidade nutricional do
cardápio.
- Técnicas de preparo nas carnes. Avalia: risco dos alimentos oferecidos segundo o consumo.
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- Oferta de doces como sobremesa. Avalia: incentivo ao consumo de doces, escolha pela
praticidade.
Minha resposta
Os critérios de avaliação no método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio
englobam diversos aspectos fundamentais. A apresentação visual das preparações é avaliada,
levando em conta a aparência geral, a combinação de cores e a criatividade na montagem. O
sabor e a textura são critérios importantes, considerando a adequação do tempero, a suculência
dos alimentos e a consistência correta. A qualidade dos ingredientes é avaliada em termos de
frescura, procedência e segurança alimentar. A diversidade de opções oferecidas, a presença de
pratos saudáveis e a sazonalidade dos alimentos também são consideradas. Além disso, a
qualidade nutricional, a segurança alimentar, a sustentabilidade dos ingredientes e a experiência
global do cliente são critérios essenciais na avaliação. Esses critérios permitem uma avaliação
abrangente da qualidade das preparações do cardápio, assegurando a satisfação dos clientes e a
excelência na oferta de alimentos.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta
esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
O nutricionista gestor de UAN, além das atividades de controle higiênico sanitário e de BPF, acumula 
a função de administrador de RH; sendo responsável pela definição do perfil, pela seleção, pela 
descrição das funções, pelo aperfeiçoamento da mão de obra, entre outras funções. 
Disserte sobre as etapas do processo de contratação de funcionários e suas particularidades para 
obtenção de êxito no processo.
Resposta esperada
- Recrutamento: objetivo de atrair número satisfatório de candidatos para a vaga. Pode ser
interno e externo. Fatores intrínsecos e extrínsecos podem afetar o processo.
- Seleção: consiste na escolha da pessoa certa para o cargo. Pode ser composto por etapas de
entrevistas, testes, dinâmicas, entre outras.
- Admissão: caracterizada pela decisão do processo que resulta na contratação.
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Minha resposta
Existem algumas etapas-chave nesse processo, e cada uma delas desempenha um papel
importante na obtenção de êxito na contratação. A primeira etapa é a definição do perfil do
cargo, onde o nutricionista gestor deve identificar as competências, habilidades e conhecimentos
necessários para desempenhar a função de maneira eficiente. Essa definição é fundamental para
orientar o processo seletivo e garantir que os candidatos atendam aos requisitos desejados. Em
seguida, vem a etapa de seleção, que envolve a divulgação da vaga, a análise de currículos, a
aplicação de testes, entrevistas individuais ou em grupo, dinâmicas e outras ferramentas de
avaliação. É importante que o nutricionista gestor conduza o processo de forma imparcial e
objetiva, garantindo a igualdade de oportunidades para todos os candidatos. Uma vez
selecionado o candidato ideal, a etapa seguinte é a descrição das funções e responsabilidades do
cargo. O nutricionista gestor deve apresentar de forma clara e detalhada quais serão as
atribuições do funcionário, as expectativas de desempenho e os resultados esperados. Essa etapa
contribui para um alinhamento de expectativas entre o colaborador e a organização. Após a
contratação, o aperfeiçoamento da mão de obra é uma etapa contínua e importante. O
nutricionista gestor deve oferecer treinamentos, capacitações e oportunidades de
desenvolvimento profissional aos funcionários, visando aprimorar suas habilidades e
conhecimentos. Isso contribui para a retenção de talentos e o crescimento individual e coletivo
da equipe. Para obter êxito no processo de contratação, é fundamental que o nutricionista gestor
tenha uma visão estratégica, conhecimento do mercado de trabalho e das necessidades da UAN,
além de habilidades de liderança e gestão de pessoas. A seleção criteriosa dos candidatos, a
descrição clara das funções, o investimento em capacitação e o acompanhamento do
desempenho dos funcionários são algumas das particularidades que podem contribuir para o
sucesso no processo de contratação e, consequentemente, para o bom funcionamento da UAN.
Retorno da correção
Parabéns, acadêmico(a)! Sua resposta atingiu os objetivos da questão e você atingiu o esperado,
demonstrando a competência da análise e síntese do assunto abordado, apresentando excelentes
argumentos próprios, com base nos materiais disponibilizados. Confira no quadro "Resposta
esperada" a sugestão de resposta para esta questão.
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