AULA 03 SISTEMAS ALIMENTARES PROVA

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AULA 
SISTEMAS ALIMENTARES
Prof. Francisco Stefani Amaro
Porto Alegre, 2023
Objetivos da Aula
a) Conceituar sistema alimentar;
b) Conhecer os elementos estruturantes dos
sistemas alimentares
c) Compreender a dinâmica de interação
complexa entre os diferentes elementos dos
diferentes tipos de sistemas alimentares;
d) Relacionar os sistemas alimentares com a
nutrição
Sequência Pedagógica
a) Leitura da Fundamentação;
b) Revisaremos os pontos chave do 
referencial teórico;
c) Responda ao exercício;
d) Orientações para a visita técnica.
De onde vem os alimentos que os 
nutricionistas 
prescrevem/orientam????
Sistemas Alimentares
Conceito de Sistema Alimentar
Um sistema alimentar é composto pela rede
de atores, processos e interações envolvidas nas
atividades de produção, processamento,
distribuição e consumo de alimentos, desde o
fornecimento de insumos e modelo de manejo
agrícola, até a embalagem, comercialização e
consumo.
The new science of sustainable food systems. Bélgica, Ipes-Food, 2015. 
Elementos Estruturantes do Sistema Alimentar
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Produção
Alimentos são oriundos da atividade agrícola e
pecuária/piscicultura;
A produção é dependente de recursos naturais (água,
solo, sementes e recursos genéticos)
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Produção
Alimentos são oriundos da atividade agrícola e
pecuária/piscicultura
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
https://www. climatefieldview.com.br. Acesso 15.02.2023
Produção
A produção é dependente de recursos naturais (água,
solo, sementes e recursos genéticos).
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p. / https://revistacultivar.com.br/artigos/como-cuidar-de
sua-semente-ate-o-plantio / https://mst.org.br/2019/10/09/transgenia-e-a-maior-ameaca-a-expansao-e-preservacao-de-sementes-crioulas/
https://revistacultivar.com.br/artigos/como-cuidar-de-sua-semente-ate-o-plantio
https://revistacultivar.com.br/artigos/como-cuidar-de-sua-semente-ate-o-plantio
Processamento
O processamento de alimentos agrega uma série de
operações para converter os alimentos in natura
para diferentes tipos de consumo;
Atualmente o sistema alimentar predominante se
caracteriza pela grande oferta de ultra processados.
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Processamento
O processamento de alimentos agrega uma série de
operações para converter os alimentos in natura para
diferentes tipos de consumo
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p. / 
https://www.abre.org.br/Acesso em 15/fev/2023
Processamento
Atualmente o sistema alimentar predominante se
caracteriza pela grande oferta de ultraprocessados.
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Distribuição
A distribuição de alimentos envolve
infraestrutura, transporte, armazenagem,
embalagem e comercialização;
Comercialização em espaços privados e
públicos;
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Distribuição
A distribuição de alimentos envolve infraestrutura,
transporte, armazenagem, embalagem e
comercialização.
https://santanadocariri.ce.gov.br/informa. Acesso em 15/fev/2023
Distribuição
Comercialização em espaços privados e públicos.
Distribuição
Comercialização em espaços privados e públicos.
https://prefeitura.poa.br/carta-de-servicos/feiras-e-briques - Acesso em 15/fev/2023.
Consumo
Atitude do indivíduo/família pelo comportamento em
relação ao alimentos que é: adquirido, armazenado,
preparado, cozido e comido;
A decisão cidadão tem bases: biológicas (sabor, energia),
social (renda, apelo midiático, aspectos nutricionais) e
cultural (culinária, padrões de refeições e padrões
corporais).
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Consumo
Atitude do indivíduo/família pelo comportamento em
relação ao alimentos que é: adquirido, armazenado,
preparado, cozido e comido;
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p / 
/https://revistacrescer.globo.com/Revista/Crescer/ Acesso em 15/fev/2023
Consumo
A decisão cidadão tem bases: biológicas (sabor, energia),
social (renda, apelo midiático, aspectos nutricionais) e
cultural (culinária, padrões de refeições e padrões
corporais).
Jacob, M. Sistemas alimentares para nutrição – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea, 2021. 212 p.
Sistemas Alimentares e a Nutrição
Ciência da nutrição ainda é fragmentada;
Visão reducionista
Visão sobre o nutriente
Pouca ênfase sobre o alimento
Acesso das populações aos alimentos
Qualidade da dieta e impactos ambientais
Medeiros, 2020
Sistemas Alimentares e a Nutrição
Constituição federal (1988) – Art. 196 à 200;
Lei Orgânica do SUS – 8.080/1990;
Código de Ética - Princípios fundamentais da atuação é o
comprometimento com o desenvolvimento sustentável e a
preservação da biodiversidade;
A Resolução n. 600/2018 - a promoção de ações de
incentivo ao desenvolvimento sustentável em todas as suas
áreas de atuação.
Sistemas Alimentares e a Nutrição
Constituição federal (1988) – Art. 196 à 200;
Lei Orgânica do SUS – 8.080/1990;
Código de Ética - Princípios fundamentais da atuação é o
comprometimento com o desenvolvimento sustentável e a
preservação da biodiversidade;
A Resolução n. 600/2018 - a promoção de ações de
incentivo ao desenvolvimento sustentável em todas as suas
áreas de atuação.
Sistemas Alimentares e a Nutrição
Resoluções aprovadas pela Assembleia Geral da
ONU (2015) que proclamaram:
Década de Ação pela Nutrição (2016-2025),
Década da Agricultura Familiar (2019-2028)
(Burigo, A. C., 2021)
Sistemas Alimentares e a Nutrição
2ª Conferência Internacional de Nutrição (2015)
Objetivo de construir sistemas alimentares
saudáveis e dietas saudáveis e sustentáveis;
Formação de recursos humanos capazes de
construir esses objetivos.
(Schneider, S; Preiss, P.V., 2020)
Sistemas Alimentares e a Nutrição
2ª Conferência Internacional de Nutrição (2015)
Objetivo de construir sistemas alimentares
saudáveis e dietas saudáveis e sustentáveis;
Formação de recursos humanos capazes de
construir esses objetivos.
Schneider, S; Preiss, P.V. (2020)
Sistemas Alimentares e a Nutrição
Healthy and Sustainable Diets Key workstreams in the WHO European Region Factsheet | 2021
FAO. 2021. Technical note on sustainable food systems. Issue-based Coalition on sustainable food systems. Budapest.
FAO Biodiversity and sustainable diets united against hunger. 2010
Sistemas Alimentares Sustentáveis
Dietas Sustentáveis X Dietas Saudáveis
Sistemas Alimentares e a Nutrição
(Brasil, 2014; Brasil, 2019)
Sistemas Alimentares e a Nutrição
2ª Conferência Internacional de Nutrição (2015)
Objetivo de construir sistemas alimentares
saudáveis e dietas saudáveis;
Formação de recursos humanos capazes de
construir esses objetivos.
Schneider, S; Preiss, P.V. (2020)
U
Sistemas Alimentares e a Nutrição
U
Sistemas Alimentares e a Nutrição
U
Sistemas Alimentares e a Nutrição
Referencias desta Aula
Schneider, S; Preiss, P.V. Sistemas alimentares no século 21: debates contemporâneos [recurso eletrônico] – Porto
Alegre: Editora da UFRGS, 2020. 360 p.
André Campos Burigo Marcelo Firpo Porto. Agenda 2030, saúde e sistemas alimentares em tempos de sindemia: da
vulnerabilização à transformação necessária
Jacob, Michelle Sistemas alimentares para nutrição [recurso eletrônico] / Michelle Jacob. – 1.ed. – Recife, PE: Nupeea,
2021. 212 p.
Michelle Cristine Medeiros Jacob, M.C.M; F.R. Araujo. Desenvolvimento de competências para Nutrição no contexto
de Sistemas Alimentares Sustentáveis. Ciência & Saúde Coletiva, 25(11):4369-4378,2020