Alimentos Funcionais - utilização

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Conteúdo:
NUTRIÇÃO
FUNCIONAL E 
FITOTERAPIA
Daniela Aguirre
Luciana de 
Souza
Catalogação na publicação: Poliana Sanchez de Araujo – CRB 10/2094
S719n Souza, Luciana de.
 Nutrição funcional e fitoterapia / Luciana de Souza, 
 Daniela Graciela Aguirre Martínez. – Porto Alegre : 
 SAGAH, 2017.
 243 p. : il. ; 22,5 cm. 
 ISBN 978-85-9502-128-0
 1. Nutrição funcional. 2. Fitoterapia. I. Martínez, 
 Daniela Graciela Aguirre. II. Título.
CDU 613.2+615.322
Revisão técnica:
Sandra Muttoni
Nutricionista e Professora. Especialista em Nutrição Clínica e Dietética
pelo Instituto Metodista de Educação e Cultura (IMEC)
Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela
Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral (SBNPE)
Mestre em Medicina - Ciências Pneumológicas pela
Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS)
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Alimentos funcionais: 
utilização
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
  Reconhecer a de� nição de alimentos funcionais.
  Identi� car a utilização dos principais alimentos funcionais estudados 
pela ciência.
  Indicar as formas de consumo dos alimentos funcionais.
Introdução
Os alimentos funcionais caracterizam-se por oferecer vários benefícios à saúde, 
além do valor nutritivo inerente à sua composição química. Podem desempe-
nhar papel benéfi co na redução do risco de doenças crônicas degenerativas, 
como câncer e diabetes.
Neste capítulo, você vai reconhecer a definição de alimentos funcionais, 
indicando os meios de consumo desses alimentos e identificando a utilização 
dos principais alimentos funcionais estudados pela ciência.
Definição de alimentos funcionais
Quanto à legislação, as alegações de propriedade funcional e as de pro-
priedade de saúde são regulamentadas pela Resolução nº 18/1999 – que 
estabelece as diretrizes básicas para análise e comprovação dessas alegações 
– e pela Resolução nº 19/1999, que determina os procedimentos para registro 
de alimentos com tais alegações, conforme especifi cado a seguir:
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Alegação de propriedade funcional é aquela relativa ao papel metabólico 
ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no crescimento, 
desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo 
humano. Alegação de propriedade de saúde é aquela que afirma, sugere 
ou implica a existência da relação entre o alimento ou ingrediente com 
doença ou condição relacionada à saúde. (BRASIL, 1999).
A regulamentação das alegações tem como objetivo garantir que as infor-
mações sobre as propriedades, os benefícios dos alimentos e seus constituintes 
sejam fundamentadas em evidências científicas adequadas e realizadas em 
um contexto que contribua para uma alimentação mais equilibrada e saudável. 
Evita-se o uso dessas informações com foco apenas em questões comerciais.
A legislação exige que os alimentos tenham sua segurança de uso compro-
vada. Essa exigência é necessária tendo em vista que muitos desses alimentos:
  são formulados com a adição de novos ingredientes;
  têm recomendações de consumo que podem resultar no aumento da 
ingestão do alimento ou do ingrediente;
  podem provocar efeitos adversos para determinados grupos da 
população.
Alimentos funcionais são alimentos ou ingredientes que produzem efeitos benéficos 
à saúde, além de suas funções nutricionais básicas, auxiliando na redução do risco de 
doenças crônicas degenerativas, como câncer e diabetes. 
Os alimentos funcionais servem também, para enriquecer a dieta com 
substâncias capazes de prevenir o envelhecimento precoce, ajudar no funcio-
namento do intestino e melhorar o perfil lipídico. Exemplos de alguns desses 
compostos funcionais são:
  isoflavonas (soja e derivados);
  ácidos graxos;
  ômega-3 (peixes como salmão, sardinha e atum);
  licopeno (tomate e derivados, goiaba, melancia);
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  fibras solúveis e insolúveis (cereais integrais, leguminosas, frutas, 
hortaliças);
  pré-bióticos (extraídos de vegetais como chicória e batata yacon);
  probióticos (leites fermentados e iogurtes).
No Brasil, muitos produtos tentam agregar um valor nutricional maior aos alimentos a 
fim de ser considerados funcionais. Já está sendo produzido, em caráter experimental, 
um amido de milho que agrega aveia, cevada, arroz, milho, vitaminas e ferro. Algumas 
marcas de leite incluem em sua composição o ferro, que ajuda no tratamento da 
anemia, principalmente entre crianças e idosos, além de várias vitaminas com funções 
diversas e até ômega-3, que ajuda no controle do colesterol, prevenindo doenças 
cardiovasculares.
O surgimento desses novos produtos teve influência de fatores como os 
altos custos com o tratamento de doenças, o avanço nas pesquisas científicas 
mostrando a relação entre a alimentação e o binômio saúde/doença e os inte-
resses econômicos da indústria de alimentos.
Utilização dos principais alimentos funcionais 
estudados pela ciência
A seguir, são apresentados os principais compostos funcionais investigados 
pela ciência, seus benefícios e em quais alimentos são encontrados:
  Isoflavonas
 ■ Para que servem: ação estrogênica (reduz sintomas da menopausa) 
e anticâncer.
 ■ Onde encontrar: soja e derivados.
  Proteínas da soja
 ■ Para que servem: redução dos níveis de colesterol.
 ■ Onde encontrar: soja e derivados.
  Ácidos graxos ômega-3
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 ■ Para que servem: redução do LDL – colesterol, ação anti-inflama-
tória; indispensável para o desenvolvimento do cérebro e da retina 
de recém-nascidos.
 ■ Onde encontrar: peixes marinhos, como sardinha, salmão, atum, 
anchova e arenque.
  Ácido alfalinolênico
 ■ Para que serve: estimula o sistema imunológico e tem ação 
anti-inflamatória.
 ■ Onde encontrar: óleo de linhaça, colza, soja, nozes e amêndoas.
  Catequinas
 ■ Para que servem: reduzem a incidência de certos tipos de câncer e 
o colesterol; estimulam o sistema imunológico.
 ■ Onde encontrar: chá verde, cerejas, amoras, framboesas, mirtilo, 
uva roxa e vinho tinto.
  Licopeno
 ■ Para que serve: antioxidante; reduz os níveis de colesterol e o risco 
de certos tipos de câncer, como de próstata.
 ■ Onde encontrar: tomate e derivados, goiaba vermelha, pimentão 
vermelho e melancia.
  Flavonoides
 ■ Para que servem: atividade anticâncer, vasodilatadora, anti-infla-
matória e antioxidante.
 ■ Onde encontrar: soja, frutas cítricas, tomate, pimentão, alcachofra 
e cereja.
  Fibras solúveis e insolúveis
 ■ Para que servem: reduzem o risco de câncer de colo e melhoram o 
funcionamento intestinal. As fibras solúveis podem ajudar no controle 
da glicemia e no tratamento da obesidade, pois dão maior saciedade.
 ■ Onde encontrar: cereais integrais, como aveia, centeio, cevada e 
farelo de trigo; leguminosas, como soja, feijão e ervilha; hortaliças 
com talos e frutas com casca.
  Pré-bióticos – fruto-oligossacarídeos, inulina
 ■ Para que servem: ativam a microflora intestinal, favorecendo o bom 
funcionamento do intestino.
 ■ Onde encontrar: extraídos de vegetais, tais como raiz de chicória 
e batata yacon.
  Lignanas
 ■ Para que servem: inibição de tumores hormônio-dependentes.
 ■ Onde encontrar: linhaça, noz-moscada.
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  Tanino
 ■ Para que serve: antioxidante, antisséptico e vasoconstrictor.
 ■ Onde encontrar: maçã, sorgo, manjericão, manjerona, sálvia, uva, 
caju e soja.
  Estanóis e esteróis vegetais
 ■ Para que servem: reduzem o risco de doenças cardiovasculares.
 ■ Onde encontrar: extraídos de óleos vegetais, como soja, e de 
madeiras.
  Probióticos– Bifidobactérias e lactobacilos
 ■ Para que servem: favorecem as funções gastrintestinais, reduzindo 
o risco de constipação e câncer de colo.
 ■ Onde encontrar: leites fermentados, iogurtes e outros produtos 
lácteos fermentados.
Muitas pessoas confundem alimentos funcionais e nutracêuticos. Estes são produtos 
que contêm um ou mais ingredientes biologicamente ativos (vitaminas, minerais, 
ômega 3) que foram isolados ou purificados de alimentos. São comercializados sob a 
forma de preparações medicinais, sendo utilizados para suplementar a dieta.
Os nutracêuticos podem ser encontrados sob a forma de cápsulas, compri-
midos, pó ou outras preparações, mas nunca assumindo a forma de alimento. 
Por exemplo: o tomate é um alimento funcional. Uma cápsula contendo lico-
peno – componente extraído do tomate – é um nutracêutico.
Formas de consumo dos alimentos funcionais
Para que os benefícios sejam alcançados, é necessário que o consumo dos 
alimentos funcionais seja regular. A indicação principal é pelo maior uso de 
vegetais, frutas e cereais integrais na alimentação regular, já que grande 
parte dos componentes ativos estudados se encontra nesses alimentos. Outra 
dica é substituir em parte o consumo de carne de vaca, embutidos e outros 
produtos à base de carne vermelha por soja e derivados, sobretudo carne de 
soja e isolados proteicos de soja, ou peixes ricos em ômega 3.
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O indivíduo deve sempre estar atento e procurar saber se o alimento que 
está comprando teve sua eficácia avaliada por pesquisas científicas sérias. 
Para que os resultados desses alimentos sejam eficazes, é importante seguir 
as instruções da rotulagem, utilizando o produto da forma recomendada pelo 
seu fabricante. Assim, as propriedades nutricionais serão otimizadas. Além 
disso, é importante saber que os alimentos funcionam apenas quando fazem 
parte de uma dieta equilibrada. Por exemplo, se o indivíduo estiver utilizando 
um alimento para o controle do colesterol, somente terá resultados positivos 
se a ingestão do alimento estiver associada a uma dieta pobre em gordura 
saturada e colesterol.
Cada alimento funcional tem seu modo de preparo para consumo, de modo a preservar 
suas propriedades funcionais para que ocorram os benefícios esperados. Por exemplo, 
o brócolis e os demais crucíferos são alimentos funcionais, assim como aveia, linhaça, 
tomate, frutas cítricas, amora, chás, uva, vinho, alho e soja. Tais alimentos, se ingeridos 
diariamente e na quantidade correta, podem ajudar a diminuir o estresse, melhorar o 
rendimento esportivo, o sono, a memória e a tensão pré-menstrual. Promovem também 
a redução do risco de doenças cardiovasculares, osteoporose e câncer.
Um alimento funcional bem conhecido é o azeite de oliva. Quando uti-
lizado na quantidade de 15 mL diários, tem o efeito protetor sobre o sistema 
cardiovascular, sobretudo, na redução da chance de formação de ateromas.
O ômega 3, presente nos peixes, quando consumido na quantidade de 1 g 
por dia, auxilia na redução da pressão arterial, favorece o aumento do coles-
terol HDL plasmático e a redução do colesterol LDL, podendo ser também 
ingerido por meio de suplementos em forma de cápsulas. Outra variedade 
é o ômega 6, presente nos óleos vegetais – azeite, óleo de canola, milho e 
girassol –, em nozes, soja e gergelim. O ômega 6 atua como protetor contra 
as doenças cardíacas.
Já os fitoesteróis presentes nos óleos vegetais, nos legumes, no gergelim 
e na semente de girassol promovem a redução da absorção de colesterol LDL 
e auxiliam no alívio dos sintomas da tensão pré-menstrual. Os fitoestrógenos 
reduzem as chances de aparecimento de doenças cardiovasculares, osteoporose, 
câncer de mama e próstata.
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As antocianinas, presentes em alguns alimentos – cerejas, uvas, morangos, 
amoras vermelhas e berinjelas –, apresentam propriedades anticarcinogênicas, 
anti-inflamatórias e antialérgicas.
Os alimentos vermelhos, como o tomate e a melancia, têm um pigmento chamado 
licopeno, capaz de auxiliar na prevenção dos cânceres de próstata, pulmão e intestino 
e reduzir a concentração de radicais livres nas células.
Os alimentos alaranjados têm um pigmento chamado carotenoide, essencial 
para visão, desenvolvimento embrionário e imunidade satisfatória. Outra variedade 
de pigmento são as antoxantinas (pigmento branco) presentes nas batatas e no 
repolho branco. Têm propriedades preventivas para câncer e atividade anti-inflamatória 
e antialérgica.
Um alimento funcional que vem sendo muito estudado é a linhaça. Na 
sua composição, são encontrados fitoesteróis e lignana. Entre as suas proprie-
dades, destacam-se aquelas relativas à prevenção e ao controle da agregação 
plaquetária, redução do colesterol LDL e da pressão arterial. Além disso, a 
linhaça atua sobre a redução do risco de câncer de mama.
As vitaminas e minerais, presentes nos alimentos funcionais em grande 
quantidade, têm funções e características muito peculiares. Sendo assim, 
é fundamental a orientação nutricional antes da ingestão de suplementos, 
além da realização de exames que possam fornecer subsídios para a melhor 
indicação desses alimentos e suplementos. Com isso, evita-se – ou, ao menos, 
minimiza-se – a possibilidade da ingestão muito aumentada dos nutrientes.
Pode-se encontrar diversos alimentos com propriedades funcionais no mercado, cada 
um com suas propriedades e seus benefícios à saúde. Assim, é muito importante que 
o indivíduo consumidor esteja atento para avaliar se os alimentos têm comprovação 
científica e certificação pelos órgãos legisladores. Também é importante a devida 
orientação de um profissional, como o nutricionista, para indicar qual alimento utilizado 
será eficaz, conforme o objetivo ou a necessidade que o sujeito almeja ou apresenta.
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1. Marque a alternativa correta sobre 
alimentos funcionais: 
a) têm alegações de propriedade 
funcional e de saúde.
b) não exigem regulamentação.
c) evidências científicas são 
opcionais para a sua utilização.
d) podem ser consumidos 
indiscriminadamente.
e) todo o tipo de população pode 
fazer uso destes alimentos.
2. São alimentos funcionais 
cientificamente comprovados:
a) embutidos e salmão.
b) salmão e café.
c) doces e sardinha.
d) frituras e atum.
e) refrigerante diet e café.
3. Qual alimento funcional está 
descrito corretamente, conforme 
propriedades e/ou fonte? 
a) Isoflavonas são encontradas 
no salmão e atum.
b) Proteína de soja estimula o 
sistema imunológico e tem 
ação antiinflamatória.
c) Ômega 3 reduz LDL 
colesterol (ruim).
d) Licopeno é encontrado 
nos cereais integrais.
e) Flavonoides atuam na 
microflora intestinal.
4. Alimentos funcionais são muito 
confundidos com nutracêuticos. 
Assinale qual item você 
acredita que seja a descrição 
correta de nutracêutico.
a) São encontrados sob a 
forma de frutas in natura.
b) São encontrados sob a forma de 
verduras e legumes in natura.
c) Cápsulas e comprimidos 
não constituem suas formas 
de apresentação.
d) Contém um ou mais ingrediente 
biologicamente ativo sob a forma 
de preparações medicinais.
e) Ômega 3 em pó é um 
alimento funcional, e se 
for consumido direto do 
alimento, é um nutracêutico.
5. Qual forma de consumo dos 
alimentos funcionais está correta?
a) Ômega 3 auxilia na redução 
da pressão arterial quando 
consumidos 10 g/dia.
b) O consumo de alimentos 
vermelhos reduz câncer de 
próstata, pois contém caroteno.
c) Alimentos alaranjados 
contêm licopeno, auxiliando 
na melhora da visão.
d) A linhaça, composta 
de antocianinas, reduz 
câncer de mama.
e) O azeite deve ser consumido 
na quantidade de 15 mL/dia 
para obter seus benefícios 
como protetor cardiovascular.
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https://www.agorams/
http://com.br/pesquisa-desenvolve-corantes-naturais-de-frutas-tropicais-com-potencial-
http://bvsms.saude.gov.br/bvs/
Encerra aqui o trecho do livro disponibilizado para 
esta Unidade de Aprendizagem. Na Biblioteca Virtual 
da Instituição, você encontra a obra na íntegra.
 
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