Receita de Pão Sourdough SF Style

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Data: 13/06/2023
RA: 2022111394
ATIVIDADE: 03
DISCIPLINA: PANIFICAÇÃO
Foto do Prato
Foto Preparação Parte 1
Foto Preparação Parte 2
Foto Mise en Place 
Nome
Sourdough SF Style
Foto do Prato
Foto Preparação Parte 1
Foto Preparação Parte 2
Produção Finalizada
Estudante com 
Produção Pré - Finalizada
Foto do Prato
Foto Preparação Parte 1
Foto Preparação Parte 2
Foto do Estudante
com o Prato
Produção Finalizada em close (foto bem próxima)
Produção Finalizada Cortada ou Porcionada
PLANO DE ATAQUE
	LISTA DE INGREDIENTES					
										
	Ingredientes	Produção 01	Produção 02	Produção 03	Produção 04	Total
	 farinha de trigo	 200gr	 	 	 	 200gr
	 farinha de trigo branco	 50gr	 	 	 	 50gr
	 água	 370gr	 	 	 	 370gr
	 sal	 12gr	 	 	 	 12gr
	 Levan	 80gr	 	 	 	 80gr
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
PLANO DE ATAQUE
	LISTA DE UTENSÍLIOS					
								
	Ingredientes	Produção 01	Produção 02	Produção 03	Produção 04	Total
	 balança de cozinha
	 1	 	 	 	 
	 termômetro
	 1	 	 	 	 
	 espátula de massa
	 1	 	 	 	 
	 faca afiada ou lâmina
	 1	 	 	 	 
FLUXO OPERACIONAL
Pré-preparo
  farinha de trigo 200gr
 farinha de trigo branco 50gr
 água 370gr
 sal 12gr
 Levan 80gr
À la minute
 1.Misture os ingredientes da esponja em uma tigela grande com um batedor de mão. Cubra com um pano úmido e deixe em um local quente por 4-5 horas (ou durante a noite, mas acorde bem cedo!). Deve ficar seriamente borbulhante.
 
2. Transfira a esponja para uma tigela de batedeira (ou use uma batedeira de mão) com um acessório de pá. Adicione metade da farinha e bata por alguns minutos em velocidade baixa, depois por mais 8 a 10 minutos em velocidade média. Adicione o restante da farinha e o sal e bata com o gancho de massa, ou amasse à mão, até que a massa fique elástica, elástica e lisa e não grude nas mãos ou nas laterais da tigela.
 
3. Despeje em uma bandeja grande e polvilhe com farinha. Cubra com um pano úmido e deixe em local aquecido por uma hora. Passado esse tempo, desenforme sobre uma superfície enfarinhada, dê batidinhas delicadas para desinflar, dobre ao meio e depois em três no sentido contrário. Devolva-o à bandeja, polvilhe com mais farinha e mantenha aquecido por mais uma hora.
 
FLUXO OPERACIONAL
	MONTAGEM DE PRAÇA					
								
	Produção	Onde Está?	Ingredientes Adicionais 	Utensílios	Enxoval de Serviço	Observações
	 Sourdough SF Style
	 pia/bancada/fogao	 *****	 batedeira	 luva de forno	 
	 	 	 	 copo e colher medidora	 avental	 
	 	 	 	 tigela	 touca	 
	 	 	 	 faca para cortar pão	 	 
	 	 	 	 assadeira	 	 
	 	 	 	 luva de forno	 	 
	 	 	 	 avental	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
	 	 	 	 	 	 
OBRIGADO