Receita de Pão de Forma Multigrãos

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Data: 12/06/2023
NOME: DANIELA DOS SANTOS CHAGAS
RA: : 2022111383
DISCIPLINA: PANIFICAÇÃO
ATIVIDADE: 04
PÃO DE FORMA
MULTIGRÃOS
PLANO DE ATAQUE
	LISTA DE INGREDIENTES		
						
	Ingredientes	Produção 01	Total
	Fermento seco	2 colheres de chá	2 colheres de chá
	Água	¼ de xícara	¼ de xícara
	Farinha de trigo integral	¼ de xícara	¼ de xícara
	Farinha de trigo	¼ de xícara	¼ de xícara
	Cereais multigrãos moídos	2/3 de xícara	2/3 de xícara
	Sal	2 colheres de chá	2 colheres de chá
	Mel	2 colheres de sopa	2 colheres de sopa
	Óleo de girassol	2 colheres de sopa	2 colheres de sopa
	Cereais multigrãos cozidos	1-1/2 xícara	1-1/2 xícara
PLANO DE ATAQUE
	LISTA DE UTENSÍLIOS		
				
	Utensílios	Produção 01	Total
	Fogão com forno	1	1
	Forma de pão retangular	1	1
	Colher	1	1
	Pincel	1	1
	Bowl	2	2
	Faca	1	1
	Pano limpo	1	1
FLUXO OPERACIONAL
Pré-preparo
2 colh. chá de fermento seco
¼ xíc. de água
¼ xíc. de farinha de trigo integral
¼ xíc. de farinha de trigo
2/3 xíc. cereais multigrãos moídos
2 colh. chá de sal
2 colh. sopa de mel
2 colh. sopa de óleo de girassol
1 ½ xíc. de cereais multigrãos cozidos
À la minute
Unte a forma de pão com óleo. Misture o fermento na água em um bowl, mexa até que ele dissolva e deixe reservado por 5 minutos;
Misture as farinhas, os grãos moídos e o sal em um bowl grande. Faça um buraco no meio e despeje o mel, o óleo, o fermento dissolvido e os grãos cozidos. Misture até que uma massa dura se forme;
Ponha a massa em uma superfície de trabalho polvilhada com farinha e sove até que ela fique elástica e brilhosa. Coloque-a em um bowl grande e deixe-a descansar até que dobre de tamanho, por cerca de 1h. Fure a massa com uma faca e deixe-a descansar por mais 10 minutos. Molde a massa para a forma de pão untada e a cubra com um pano limpo. Deixe-a descansando por mais 30 minutos. Depois, leve-a ao forno preaquecido a 205ºC por cerca de 40 minutos. Retire a massa e deixe-a esfriar em uma grade.
FLUXO OPERACIONAL
	MONTAGEM DE PRAÇA					
								
	Produção	Onde Está?	Ingredientes Adicionais 	Utensílios	Enxoval de Serviço	Observações
	Pão de forma multigrãos	Forno/ bancada	*	Fogão/ forma de pão retangular/ colher/ pincel/ bowl/ faca/ pano limpo	 Avental/ faixa	 *
OBRIGADA