A respeito da produção de massas macias, analise as afirmativas a seguir. I. A fermentação pelo método da esponja consiste na mistura dos ingredien...

Com base nas afirmativas apresentadas: I. A fermentação pelo método da esponja consiste na mistura dos ingredientes que compõem a receita de forma ordenada e em duas etapas. - Esta afirmativa está correta. II. A fermentação indireta consiste em misturar fermento aos demais ingredientes, sem a preocupação de analisar sua qualidade e, desta forma, dissolvê-lo da maneira rápida, levando a massa para a cocção logo em seguida. - Esta afirmativa está incorreta, pois a fermentação indireta envolve um tempo de pausa para o desenvolvimento do fermento. III. A fermentação indireta possui um tempo de pausa para desenvolvimento do fermento e, desta forma, favorecer a modelagem do pão. - Esta afirmativa está correta. Portanto, a alternativa correta é: A) I e III