Ficha técnica de Preparação. V1.

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Orientações
		
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Ficha Técnica
		Tema da aula:
		Nome da preparação:
		Descrição da preparação:
		Redimento da receita:
user: Informar com o total do peso líquido final colocado em Kg.		g
		Peso da porção (per capta):
user: Para obter este valor deve-se analisar a medida caseira (colher de sopa, fatia, etc.) de uma porção e pesar para saber sua quantidade em gramas.		g
		Rendimento da porção:
user: É o resultado da divisão do total do peso líquido final da preparação (pronta para servir) pelo peso da porção. Deve-se sempre arredondar o valor para baixo, pois se arredondarmos para cima, é provável que em algum momento, a receita renda menos do que deveria render.
Para calcular, utiliza-se a fórmula:
Rendimento da porção: peso líquido final da preparação / peso da porção		porções
		Tempo de preparo:
user: Tempo que foi utilizado para executar a receita, incluindo o pré-preparo e o preparo.		min
		Medida caseira da preparação:
user: Buscar como referência o per capta dos alimentos disponíveis no Anexo C do GAPB (BRASIL, 2008). Utilizar sempre medidas caseiras completas. 
Exemplo: Cheia, rasa, nivelada
		Custo da preparação:
user: Obtido através do custo bruto da preparação.	ERROR:#DIV/0!
user: Para calcular de forma automática, é preciso excluir as linhas excedentes (em branco) na tabela abaixo.
		Custa da porção (per capta):
user: Resultado da divisão do custo total da preparação pelo número de porções que esta rendeu.	ERROR:#DIV/0!
		INGREDIENTES
user: Para funcionamento de todos os cálculos, deverá ser excluídas as linhas em branco dentro da tabela.	Peso Bruto (g)
user: É o peso do alimento na forma que ele é adquirido, ou seja, com cascas, sementes, talos ou ossos.	Peso Líq inicial (g)
user: É o peso do alimento no estado cru e após o pré-preparo do alimento.
Exemplos: fruta descascada; frango descongelado, sem gordura e peles; massa crua. 	Peso Líq final (g)
user: É o peso do alimento depois de limpo e pronto para o consumo.
 Exemplos: suco de frutas ou fruta picada; frango assado; massa cozida.	Fator de Correção
user: O Fator de Correção (FC) preve as perdas inevitáveis que ocorrem durante a etapa do pré-preparo, quando os alimentos são limpos, descascados, desossados, ou cortados.
Para calcular o FC, utiliza-se a fórmula:
PC = peso bruto / peso líquido inicial	Indicador de Cocção
user: O Indicador de Cocção (IC) é utilizado para determinar a variação de peso e volume que o alimento apresenta decorrente da etapa de cocção.
Para calcular o IC, utiliza-se a fórmula:
IC = peso líquido final / peso líquido inicial	Indicador de Reidratação
user: O Indicador de Reidratação (IR) estima a incorporação de água na etapa de remolho.
Para calcular, utiliza-se a fórmula:
IR = Peso do alimento reidratado / peso do alimento seco 	Custo Bruto CB
user: Buscar o preço disponível no mercado por ingrediente (em gramas, kg, litros ou ml). Pode ser tanto no mercado mesmo, como em mercados online.		Custo da Preparação
user: Obtido através do custo bruto da preparação.	Medida Caseira
user: Informar a medida caseira completa.
Exemplos:
1 colher de sopa cheia
1/2 xícara de chá
			PB	PL in	PL fin	FC	IC	IR	R$
user: Inserir o preço (R$) do ingrediente.		
user: Obtido através do custo bruto da preparação.	Peso
user: Inserir o peso do produto informado na embalagem. 
Exemplo: óleo de soja é comercializado em embalagem de 900ml.		
user: Informar a medida caseira completa.
Exemplos:
1 colher de sopa cheia
1/2 xícara de chá	CP
						ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!				ERROR:#DIV/0!
						ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!				ERROR:#DIV/0!
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						ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!				ERROR:#DIV/0!
						ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!				ERROR:#DIV/0!
						ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!				ERROR:#DIV/0!
		TOTAL	0			****	****	****			ERROR:#DIV/0!	****
Informações sobre a preparação
			Tema da aula:	0
			Nome da preparação:	0
		Modo de preparo
user: user:
Descrever detalhadamente como foi elaborada a receita passo a passo.			Técnica utilizada
user: user:
		Características da Preparação:			Análise Sensorial da Porção
		Tempo de preparo (min):			Cor:
		Temperatura de Cocção:			Sabor:
		Peso Bruto Total (g):
user: É o peso total de todos os ingredientes da preparação antes de serem descascados, cortados, picados ou cozidos.			Cheiro:
		Peso Líquido Inicial (g):
user: 
É o peso total de todos os ingredientes da preparação que serão submetidos à cocção antes de serem expostos a esta.			Consistência:
		Peso Líquido Final(g):
user: 
É o peso obtido após a cocção.			
user: user:
	Aceitação:
		Fator de Cocção da preparação:
user: user:
Para saber qual o fator de cocção da preparação deve-se dividir o peso final da preparação pelo seu peso inicial.
		Valor Calórico da Porção (kcal):	ERROR:#DIV/0!		Nível de Dificuldade
		Peso da porção per capta (g):	0		( ) Difícil
		Medida caseira da preparação:	0		( ) Médio
		Rendimento da porção:	0		( ) Fácil
Informação Nutricional
			Tema da aula:	0
			Nome da preparação:	0
			Rendimento da receita:	0	g
			Peso da porção (per capta):	0	g
			Rendimento da porção:	0	porções
		Alimento
user: Quando o alimento não fornecer nutriente, informar o número zero. Exemplo: sal - 0g de Proteína.
Informar até 3 casas demais. Arredondamentos devem ser realizados somente no final.
Sempre que o alimento for cozido, e tiver o alimento cozido na tabela nutricional, utilizar este. Porém, lembre-se de usar também o peso do alimento cozido. 		Quant.
user: Para este cálculo, devemos sempre utilizar o peso líquido inicial da preparação para compor o item quantidade e verificar os nutrientes presentes naquela gramatura. 
Exceto para os alimentos que passam pelo processo de remolho, uma vez que estes ganham volume, alterando seu peso, mas não seu valor nutricional. Assim, para os alimentos reidratados, deve-se utilizar o valor referente ao peso bruto.	Caloria	Carboidrato	Proteína	Lipídio	Fibra	Na
				(g)	(Kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
		TOTAL		0	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000
		ANÁLISE NUTRICIONAL PER CAPTA DA PREPARAÇÃO
		Nutrientes	Quantidade (g)	Kcal
user: O per capita de cada macronutriente é multiplicado pela caloria. Sendo carboidrato e proteína multiplicado por 4kcal, e lipídio multiplicado por 9kcal.	%
			Per capita
user: user:
Utiliza-se o total de macro e micronutrientes resultante da informação nutricional e dividi-se pelo número do rendimento da porção. 	Per capita
		Proteínas	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!
		Lipídios	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!
		Carboidrato	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!
		Sódio (Na)
user: Para os micronutrientes e fibras, apenas dividi-se o total de cada micronutriente ou de fibras pelo número de rendimento da porção.	ERROR:#DIV/0!	 Não se aplica
		Fibras	ERROR:#DIV/0!	 Não se aplica
		Total	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!
		Fontes:
user: user:
Quando algum alimento não for encontrado nas fontes disponíveis para a informação nutricional, pode-se utilizar como referência o rótulo do produto.	
user: Quando o alimento não fornecer nutriente, informar o número zero. Exemplo: sal - 0g de Proteína.
Informar até 3 casas demais. Arredondamentos devem ser realizados somente no final.
Sempre que o alimento for cozido, e tiver o alimento cozido na tabela nutricional, utilizar este. Porém, lembre-se de usar também o peso do alimento cozido. 		
user: Para este cálculo, devemos sempre utilizar o peso líquido inicial da preparação para compor o item quantidadee verificar os nutrientes presentes naquela gramatura. 
Exceto para os alimentos que passam pelo processo de remolho, uma vez que estes ganham volume, alterando seu peso, mas não seu valor nutricional. Assim, para os alimentos reidratados, deve-se utilizar o valor referente ao peso bruto.	
user: O per capita de cada macronutriente é multiplicado pela caloria. Sendo carboidrato e proteína multiplicado por 4kcal, e lipídio multiplicado por 9kcal.	
user: user:
Utiliza-se o total de macro e micronutrientes resultante da informação nutricional e dividi-se pelo número do rendimento da porção. 	TACO:http://www.nepa.unicamp.br/taco/contar/taco_4_edicao_ampliada_e_revisada.pdf?arquivo=taco_4_versao_ampliada_e_revisada.pdf
			IBGE: https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv50002.pdf
			TBCA: http://nware.com.br/tbca/como-consultar/
			USDA:https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list/?manu=&fgcd=&ds=&qlookup=BUTTER,%20UPC:%20070038362586
			PHILIPPI, S. T. Tabela de composição de alimentos: Suporte para decisão nutricional. 6. ed. São Paulo: Manole, 2017. 160 p.
ORIENTAÇÕES:
 Cálculos nutricionais
			Alimento	Quant.	Caloria	Carboidrato	Proteína	Lipídio	Fibra	Na
				(g)	(Kcal)	(g)	(g)	(g)	(g)	(mg)
		Insira os valores que consta na tabela de composição nutricional dos alimentos.
				
user: Insira nesta célula o peso (gramas) a que se refere os valores nutricionais.
As tabelas de composição de alimentos fornecem os dados para 100g de alimentos, nesse caso, insira o número 100.
Se utilizar o rótulo do alimento, verifique o peso da porção.
Quando a tabela fornecer o valor do alimento cozido, utilizar este, neste caso, utilizar o peso final.	Insira somente o nome do alimento e a quantidade utilizada na preparação.		
user: Inisira nesta célula o peso (gramas) utilizados na preparação, ou seja, o peso líquido inicial.	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!	ERROR:#DIV/0!