Qualidade de frutas e hortaliças

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Qualidade de frutas e hortaliças 
A qualidade é um conceito abrangente e subjetivo, que varia em função de 
indivíduo, de cultura e dentro da cadeia agroalimentar. 
Qualidade é a reunião de atributos sensoriais, nutricionais além da segurança do 
alimentos. Pode-se agregar esse conceito com a conveniência e o preço. 
Atributos sensoriais: sensibilizam os órgãos do consumidor (aparência, gosto, 
aroma, textura) 
Sensibilizam visão, paladar e olfato. Tato +audição = senbilizados pela textura 
Amido = hidrólise dele acontece no amadurecimento da banana 
Frutos amaciam conforme amadurecem – devido a ações de enzimas 
Atributos sensoriais são fundamentais para a aceitação de frutas e hortaliças 
Atributos nutricionais: proteínas, vitaminas, óleos, minerais, compostos bioativos, 
glicídios 
Segurança: riscos físicos (pequi), químicos (agrotóxicos) e biológicos 
Uso de agrotóxicos próprio pra cada cultura, usar só quando realmente é 
necessário (usado como curativo, não preventivo), usar na quantidade certa. 
Respeitar período de carência para consumo 
Agregar valor, proporciona praticidade: conveniência