Modificação atmosférica em frutas e hortaliças

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Modificação atmosférica 
Coadjuvante na conservação de frutas e hortaliças por refrigeração 
Atmosfera regular: 21% O2, 0,04% CO2 e 7% N2 
Efeitos esperados da alteração da atmosfera regular: 
Baixa síntese e ação do etileno (reduz O2, reduz ACC oxidase), CO2 tem alta 
afinidade dos sítios de afinidade do etileno, evitando sua produção 
Baixa respiração 
Baixa atividade enzimática 
Baixo metabolismo 
Retardo do amadurecimento e senescência 
Baixa ocorrência de podridões 
 Desinfestação de frutas 
Técnicas de alteração da atmosfera regular 
Atmosfera controlada (AC) 
Atmosfera modificada (AM) 
Atmosfera controlada: há um controle rígido de gases dentro da câmara fria de 
armazenamento definitivo 
AC tradicional 
AC dinâmica 
1e 3% de oxigênio 
1 a 10% de CO2 (a maioria dos frutos não suporta acima de 10% de CO2) 
Ex: peras, maçãs (até 1 ano de conservação) 
Atmosfera modificada: uso de embalagens plásticas ou coberturas, sem controle 
dos gases dentro das embalagens 
Desafio na AM -> alcançar atmosfera de equilíbrio desejável dentro da 
embalagem, o mais rápido possível. 
Dependente: 
- Permeabilidade do polímero usado na fabricação da embalagem ao O2, CO2 e 
H2O; 
- Dimensões da embalagem; 
- Atividade respiratória do vegetal; 
- Quantidade de vegetal embalado; 
- Temperatura de armazenamento. 
Tipos de AM: ativa (injeção de gases) e passiva 
- Ceras, coberturas comestíveis e filmes biodegradáveis 
O2 muito baixo -> anaerobiose (acúmulo de lactato, reduz pH e leva a formação 
de etanol, sendo uma rota de baixa energia e compromete a qualidade do fruto) 
CO2 muito alto -> desordem fisiológica