Etileno em frutas e hortaliças

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Etileno 
 Durante o crescimento dos frutos que eles adquirem sua qualidade. 
 Todo o desenvolvimento é coordenado hormonalmente. 
 Citocininas -> multiplicação celular 
 Auxinas -> crescimento celular 
 Giberelinas -> maturação 
 Etileno -> amadurecimento 
 Ácido abscísico -> amadurecimento e senescência 
 Etileno = volátil 
 Importante desde a germinação de sementes até o amadurecimento dos 
frutos. 
 Um composto insaturado, mais simples dos encontrados na natureza. 
 C2H4 
 Rota de síntese: 
 Metionina -> (1) SAM -> (2) ACC -> (3 + O2) Etileno 
 1 = SAM sintase 
 2 = ACC sintase 
 3 = ACC oxidase 
Sistema I de produção de etileno = baixa taxa de síntese e produzido de forma 
estável 
Frutos climatéricos imaturos e não climatéricos durante todo o desenvolvimento 
Sistema II de produção de etileno = elevação da taxa de síntese 
 Produção autocatalítica 
 Frutos climatéricos antes, durante e após amadurecimento. 
 Liberação de enzimas que promovem o amaciamento da fruta, como é o 
caso da pectinase na banana. 
 Etileno: um vilão ou aliado? 
Depende das circunstâncias!!! 
 Armazenamento -> vilão 
 Uniformização do amadurecimento -> aliado 
 Frutos climatéricos e não climatéricos não sensíveis ao etileno 
 Borrifar etileno de forma uniforma para que a fruta amadureça de forma 
uniforme 
 Etileno promove a degradação da clorofila, alterando a cor da fruta