AULA 09_NTRODUCAO_A_ PRODUCAO AVICOLA (1)

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Introdução à Produção Avícola 
Produção de Suínos e Aves
PROF. FAUSTO MOREIRA DA SILVA CARMO
Introdução - Composição da carne de 
Frango
Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/ali005_1f_coxadefrango.php
Introdução - Composição da carne de 
Frango
Fonte: http://emedix.uol.com.br/dia/ali005_1f_coxadefrango.php
Introdução -
Composição do ovo
https://www.aviculturaindustrial.com.br/imprensa/ovo-o-super-
alimento/20211008-094008-f806
“Em estudo recente publicado na revista Heart, os 
pesquisadores afirmam que consumir um ovo por dia reduz 
26% os riscos de hemorragias cerebrais, 28% de risco de 
morte por derrame, 18% de chances de morte por doenças 
cardiovasculares e menor risco de doença arterial coronariana”.
Com os benefícios do consumo de ovos sendo exaltados por 
médicos e nutricionistas, tem-se visto o crescimento de um 
público cada vez mais exigente, pressionando a necessidade de 
novas linhas de produtos com maior valor nutricional agregado, 
os chamados ovos “enriquecidos” com alguns nutrientes muito 
importantes para o bom funcionamento do organismo
É feita a mudança na fonte de lipídeos da dieta, que são os 
casos de ovos enriquecidos com ômega 3 e 6 ou um maior 
aporte de vitaminas e minerais específicos, como o selênio e a 
vitamina E, via dieta das aves – indicado também carências 
nutricionais em, idosos, por exemplo.
.
Introdução 
Composição do ovo
Introdução
• A avicultura é uma atividade 
econômica internacionalizada, 
uniforme e sem fronteiras geográficas 
de tecnologia.
E. U. A
REINO UNIDO
MT - BRASIL
Introdução
A avicultura - Símbolo do 
Desenvolvimento do Agronegócio 
Brasileiro;
É um Complexo Industrial; 
Deve ser analisado sistemicamente: 
comércio, prestação de serviço,
rações, equipamentos (granja e 
indústria), laboratórios, industria de 
desinfetantes, elementos para ração, 
etc. 
Introdução
Por que a avicultura possui o título - Símbolo de 
desenvolvimento do agronegócio do Brasil:
- Tecnologia de ponta;
- Eficiência na Produção;
- Diversificação do consumo;
Em 1978 – prod. de carne (790.000 ton.); 
Em 2016 – prod. de carne (12.900.000 ton.);
Em 2019 – prod. de carne (13.750.000 ton.);
Em 2020 – prod. de carne (13.900.000 ton.);
Em 2021 – prod. de carne (14.350.000 ton.);
Em 2022 – prod. de carne (14.465.000 ton.);
projeção era de 14.720.000 ton
Carne de frango = 71% de crescimento (2001-2013)
~
Bases de sustentabilidade
• Disponibilidade de Grãos;
• Em 2007 133,3 milhões de toneladas colhidas, 
13,7% a mais que na safra de 2006. O bom 
desempenho da soja (aumento de 10,6%) Fonte: 
IBGE.
• Condições Climáticas;
• Competência na gestão; 
• Ganhos de produtividade;
• Redução de custos;
• Qualidade;
• Padronização.
Bases de sustentabilidade
Produção de Grãos - atual
Sustentabilidade - Índice de produtividade de 
carne de frango de corte de 1960-2010 
Índice de produtividade 1960 1970 1980 1990 2000 2010 1960/2010
Conversão alimentar 2,25 2,15 2,05 2,00 1,88 1,75 -22,2%
Peso vivo (Kg) 1,60 1,70 1,80 1,94 2,25 2,30 43,8%
Idade média de abate 56 49 48 47 43 41 -26,8%
Fonte: UBABEF (2011) 
Projeção para até 2023: +46% na produção e 14% na 
exportação.
Entre 1930 e 1996 crescimento dos frangos (conversão 
ração/carne) aumentou 65% e diminuiu cerca de 50% a 
quantidade de ração e tempo de engorda de 105 dias, em 
1930, para 45 dias. Fonte: Araújo, 1999.
Sustentabilidade – Evolução de peso e idade ao 
abate 1925-2015
Estratégias de crescimento
• Agregação de valor ao produto
• Processamento da carne – cortes variados;
• Pratos prontos para o consumo;
• Mega fusões
• Mercados mais dinâmicos;
• Redução de custo de marketing;
• Distribuição e qualidade;
• Obtenção da economia de escala;
• Aumento da eficiência produtiva;
• Entrada em mercados locais e regionais.
Estratégia de crescimento
• Mercado dominado por grandes empresas
• Sadia/Perdigão;
• Seara;
• Avipal;
• Frangosul.
• Rivelli – regional 
Estratégias de crescimento
• Pequenos frigoríficos
• Apesar das mega fusões pequenos frigoríficos 
entram e permanecem no mercado;
• Produtos homogêneos – (frango inteiro 
resfriado);
• Baixo custo ao consumidor;
• Nicho de mercado não ligado a escala de 
produção.
Sistemas de produção
• Granjas independentes
• Trabalham – assumindo os riscos (produção e 
vendas);
• Vantagem – Preços
• Granjas integradas
• Não sujeito a fatores sazonais;
• Permite exploração simultânea de outras atividades;
• Se submetem a preços fixos na venda.
Panorama Brasileiro
• Até final de 1950:
• Atividade básica de subsistência sem recursos;
• Inicio da década de 1960:
• Importação de linhagens hibridas (EUA);
• Mudança gradativa no manejo e alimentação
• Na década de 1970:
• Crescimento de 12% da atividade ao ano;
• Região de maior crescimento – Sul (Milho e soja);
• Híbridos – maior conversão – menor tempo de 
maturação.
Panorama Brasileiro
• Metade da década de 1980:
• Menor crescimento interno – recessão
• Maior crescimento de exportação –
desenvolvimento de genética para atender mercado 
externo
• Atualmente: Segmento dinâmico e competitivo;
• Insumos – produção dos animais – processamento 
da carne;
• Híbridos – maior conversão – menor tempo de 
maturação.
Panorama da Produção Brasileira –
Avicultura –Distribuição Estadual
Consumo (2018) e Projeção 2029
Ranking mundial de produção de carne de 
frango –2016 e 2020
Consumo mundial – Carne de Frango
• Primeira em consumo 2020 (a segunda até 2019)
• Baixo preço relativo ;
• Produto saudável;
• Aceito pela maioria das religiões;
• Consumo mundial:
http://www.apa.com.br/apa_estatisticas.php
Destaque para os Emirados Árabes 
> 53 kg atualmente.
http://www.apa.com.br/apa_estatisticas.php
Ranking mundial de consumo de carne de frango –2017
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Coeficiente de exportações do complexo 
carnes brasileiro -2017
Característica das Exportações 
Brasileira
• O Brasil aumento 149% suas exportações (1999-
2003) e veio aumentando de forma quase constante 
até 2016.
• http://www.apa.com.br/estatisticas/web/5a.htm
• Oriente médio - frango inteiro (93% das export.)
• Ásia e Europa - partes melhor valor agregado (80% 
das exportações desse tipo) 
http://www.apa.com.br/estatisticas/web/5a.htm
Característica das Exportações Brasileira
Panorama da Produção Brasileira -Ovos 
https://opresenterural.com.br/produ
cao-de-ovos-tem-91-de-crescimento-
em-2020-e-projecao-de-5-para-
2021/
Panorama da Produção Brasileira -Ovos 
https://opresenterural.com.br/abpa-projeta-
novos-recordes-de-producao-e-consumo-em-
2021-e-para-2022/
Preço do ovo –2020-2022
https://www.youtube.com/watch?v=gYT6EzGGlbA
Link do vídeo será mostrado em aula – incubatório
https://www.youtube.com/watch?v=AEY1546JJ4E
https://www.youtube.com/watch?v=Je4CQebeXxw
https://www.youtube.com/watch?v=Z2ddusdrU_M
https://www.youtube.com/watch?v=RbqUl_T35wU
https://www.youtube.com/watch?v=gYT6EzGGlbA
https://www.youtube.com/watch?v=AEY1546JJ4E
https://www.youtube.com/watch?v=Je4CQebeXxw
https://www.youtube.com/watch?v=Z2ddusdrU_M
https://www.youtube.com/watch?v=RbqUl_T35wU
Conclusão
• Avicultura é uma atividade moderna e extremamente dinâmica;
• Envolve vários setores – matéria prima, industria, prestação de 
serviço;
• Brasil possui grande potencial para crescimento; 
• Produção bem regionalizada;
• Setor como mega-empresas, mas que absorve permite ainda a 
existência de pequenas empresas – nicho de mercado.
RESUMO DA AULA
• INTRODUÇÃO À AVICULTURA
• PANORAMA BRASILEIRO DE PRODUÇÃO CARNE DE FRANGO;
• SISTEMAS DE PRODUÇÃO;
• BASES DE SUSTENTABILIDADE;
• ESTRATÉGIAS PARA O CRESCIMENTO;
• PANORAMA BRASILEIRO DE PRODUÇÃO DE OVOS.