Salame

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Salame
Salame italiano (Friuli).
Categoria enchido
País Itália
Receitas: Salame Multimédia:
Salame (https://commons.wikimedia.
org/wiki/Category:Salame?uselang=
pt)
Salame com pele comestível
Salame
Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
O salame (em italiano: salame, plural: salami) é um
enchido de origem italiana. O nome é derivado do verbo
italiano salare, que significa salgar.[1]
Historicamente, o salame está associado aos camponeses
italianos, como um produto de carne que podia ser
armazenado a temperatura ambiente, por períodos de até um
ano, constituindo um suplemento ao fornecimento escasso ou
inconstante de carne fresca, em épocas mais remotas.
Um salame tradicional,
embora existam diversas
variedades, é feito de uma
mistura de ingredientes que
pode incluir os seguintes:
▪ Carne de bovino ou de suíno
cortada em pedaços; as
versões industriais podem incluir carne de frango ou corações de
bovino
▪ Vinho
▪ Sal
▪ Ervas aromáticas e especiarias diversas.
A mistura crua fermenta durante um dia, para depois ser introduzida numa tripa comestível ou
artificial, e pendurada para ser curada.
O salame é comum em diversas regiões do Brasil, podendo ser encontrado uma grande variedade.
No Paraná o salame cracóvia é um embutido defumado feito com carne suína selecionada,
geralmente o lombo ou pernil do porco, muito bem temperada com alho, pimenta e sal.[2][3][4][5][6]
O embutido surgiu na década de 1960, em Prudentópolis, região centro-sul do Paraná, colonizada
por eslavos, em sua maioria por descendentes de ucranianos.[2][3][4] Uma família ucraniana
buscava produzir um embutido artesanal que fosse diferente das salsichas, mortadelas, salames e
linguiças da época.[3] O salame cracóvia é defumado em alta temperatura, o que o deixa cozido.
Ingredientes
No Brasil
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Diferenciando-o do salame tradicional, que é cru, defumado e maturado a frio, e da tradicional
linguiça, que é embutida e defumada também a frio, mas não maturada.[3] A iguaria agradou muito
os imigrantes poloneses que batizaram com o nome de cracóvia, em referência à cidade polonesa
Kraków.[3] O seu uso é diversificado, mas é comum sendo usado fatiado em sanduíches,[5] em
entradas e na preparação de molhos, e até no recheio de pizzas e em risotos.[3][7][8]
Devido ao grande crescimento que os restaurantes italianos têm experimentado nas principais
cidades de Portugal nos últimos anos,[9] o consumo deste produto tem se espalhado, mas continua
a ser um enchido pouco popular no país, embora seja facilmente acessível nos supermercados. Em
Portugal existem outros enchidos semelhantes, tal como o salsichão ibérico e o paio de porco preto
do Alentejo. Aliás, também existe um doce chamado «salame», que tem a mesma forma mas é feito
de chocolate com bolachas Maria trituradas.[10]
1. «Il nome del salame» (https://www.villanisalumi.it/arte-salumiera/storia-e-tradizioni/storia-del-sal
ume/il-nome-del-salame/) (em italiano). Villani Salumi. Consultado em 8 de dezembro de 2019
2. Secretaria da Comunicação Social do Paraná (2019). «Prudentópolis - Capital da Oração: terra
das cachoeiras gigantes» (http://www.viajeparana.com/Prudentopolis). Viaje Paraná.
Consultado em 3 de janeiro de 2020
3. Daniel Batistella (12 de agosto de 2015). «Como usar a cracóvia em muitos preparos» (https://
www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/como-usar-a-cracovia-em-muitos-preparos/). Gazeta
do Povo - Bom Gourmet. Consultado em 3 de janeiro de 2020
4. Orlando Baumel (16 de setembro de 2009). «Cracóvia – o Salame de Prudentópolis» (https://o
bagastronomia.com.br/cracovia/). Oba Gastronomia. Consultado em 3 de janeiro de 2020
5. «Cracóvia: O salame paranaense de "origem" ucraniana» (http://greendog.com.br/cracovia-o-s
alame-paranaense-de-origem-ucraniana/). Green Dog. 1º de junho de 2015. Consultado em 3
de janeiro de 2020
6. «Cracóvia, o embutido fabricado em Prudentópolis» (http://www.tribunasc.com/distincao/2019/0
2/18/cracovia-o-embutido-fabricado-em-prudentopolis/). Tribuna SC - Distinção. 2019.
Consultado em 3 de janeiro de 2020
7. «Aprenda um risoto bem paranaense, feito com cracóvia, de Prudentópolis» (http://g1.globo.co
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m-cracovia-de-prudentopolis.html). G1. 10 de abril de 2016. Consultado em 3 de janeiro de
2020
8. Andrea Torrente (16 de agosto de 2014). «Empresas apresentam embutidos produzidos no
Paraná» (https://www.gazetadopovo.com.br/bomgourmet/empresas-apresentam-embutidos-pro
duzidos-parana/). Gazeta do Povo - Bom Gourmet. Consultado em 3 de janeiro de 2020
9. Sónia Calheiros (8 de março de 2017). « 'Veramente italiano': há vida para lá do 'spaghetti' » (ht
tps://visao.sapo.pt/visaose7e/comer-e-beber/2017-03-08-veramente-italiano-ha-vida-para-la-do
-spaghetti/). Visão SAPO
10. Inês Garcia (9 de março de 2021). «Para lambuzar e chorar por mais: cinco sítios para comer
salame de chocolate» (https://www.timeout.pt/lisboa/pt/restaurantes/para-lambuzar-e-chorar-po
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Em Portugal
Referências
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http://g1.globo.com/pr/parana/caminhos-do-campo/noticia/2016/04/aprenda-um-risoto-bem-paranaense-feito-com-cracovia-de-prudentopolis.html
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