INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS - Prova Objetiva

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CURSO: BACHARELADO EM QUÍMICA - USA
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com possibilidade de desligamento do quadro de alunos do
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âmbito cível e criminal.
 ×
PROTOCOLO: 2023071734100155DD4347 
WESLEY MARINHO DE SOUZA - RU: 3410015 Nota: 100
Disciplina(s):
INDÚSTRIAS QUÍMICAS DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Data de início: 17/07/2023 23:56
Prazo máximo entrega: 18/07/2023 01:26
Data de entrega: 18/07/2023 00:40
Questão 1/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/detergent-plastic-
housework-5245312/ 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise as afirmações a seguir sobre os 
agentes químicos de sanitização: 
I. Agentes químicos de sanitização fungistáticos são 
aqueles que matam fungos.
II. Agentes químicos de sanitização nematocidas são 
aqueles que matam vermes.
III. Agentes químicos de sanitização ascaricidas são 
aqueles que agem contra ácaros e carrapatos. 
IV. Agentes químicos de sanitização bacteriostáticos 
são aqueles que matam bactérias.
V. Agentes químicos de sanitização raticidas são 
aqueles que matam ratos.
Assinale a opção que indica as afirmações corretas: 
Questão 2/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Atente para o seguinte trecho
"Os microrganismos desempenham um papel 
fundamental nas indústrias de alimentos e bebidas, 
seja porque são parte do processo de obtenção do 
13 produto, seja porque são causa de muitas 
contaminações que podem comprometer a 
conservação do alimento e/ou causando problemas 
sanitários (DTAs – doenças transmitidas por 
alimentos) ao consumidor. Logo, é interessante 
resgatar aqui alguns conceitos estruturantes sobre 
esses seres vivos".
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 5: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
12.
 
 
Considerando a citação e os conteúdos da Rota de 
aprendizagem da aula 5: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, avalie as 
seguintes proposições:
 
1. Os microrganismos dependem de condições 
específicas favoráveis, como valor nutritivo do 
alimento, água, temperatura, pH, umidade e 
ambiente oxidativo, para crescer e proliferar.
 
PORQUE
 
1. Os microrganismos podem coexistir de 
maneira associativa, podendo ser classificados 
como antagônicos, simbióticos, sinergéticos e 
metabióticos.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa 
correta:
Questão 3/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Outro aspecto relevante está relacionado a higiene 
aplicada nas atividades de processamento de 
determinado produto alimentício, que incluem as 
atividades operacionais realizadas pelos 
manipuladores com as matérias-primas, etapas 
específicas de elaboração ou ainda com a limpeza e 
manutenção dos equipamentos. As ações aqui não 
devem ocorrer de forma isolada – considerando um 
processo – mas como resultado da ação conjunta e 
permanente de todos os colaboradores de cada 
setor. Pode-se reforçar o conceito de sanitização com 
base em uma Resolução da Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária - ANVISA (Brasil, 2007), que 
associa este processo ao ato de reduzir a presença 
de microrganismos críticos a saúde pública para 
níveis considerados seguros. Nesse sentido, 
compostos como detergentes e agentes químicos 
sanitizantes podem ser utilizados visando este fim”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 1: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
3. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 1 
sobre “Funcionamento seguro das indústrias” da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
nas afirmações a seguir sobre os detergentes: 
( ) Detergentes devem se dissolver rapidamente na 
água. 
( ) Detergentes devem ser corrosivos. 
( ) Detergentes devem emulsificar gorduras e 
algumas proteínas. 
( ) Detergentes devem ter facilidade de ajuste de pH. 
 
( ) Detergentes surfactantes costumam ter EDTA na 
sua composição. 
Assinale a alternativa que possui a sequência 
correta: 
Questão 4/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Sabões e detergentes são utilizados diariamente nas 
residências, indo parar nos esgotos, que 
frequentemente são descartados em rios. O principal 
problema do despejo de sabões e detergentes é a 
formação de espumas sobre a superfície da água, 
impedindo que oxigênio da atmosfera se dissolva, 
acarretando a morte dos seres vivos que habitam os 
rios. Outros animais que são prejudicados pelo 
despejo dos sabões e detergentes são as aves 
pescadoras. Elas possuem o corpo coberto por um 
óleo que as impede de afundar. Quando há excesso 
de detergente ou sabão na água, esse óleo é 
eliminado das penas, que se encharcam, fazendo 
com que o animal se afogue. Como os sabões são 
fabricados a partir de óleos e gorduras de origem 
natural, são capazes de ser biodegradados por 
microrganismos, pois tudo que a natureza cria ela 
consegue decompor. Porém, os detergentes são de 
origem sintética, e por isso a legislação faz uma 
exigência para sua produção”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: TOLENTINO, M. N. 
C. Processos químicos industriais: matérias-primas, 
técnicas de produção e métodos de controle de 
corrosão. 1 ed. São Paulo: Érica, 2015, p.119. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
sobre o impacto ambiental dos sabões e 
detergentes: 
( ) A DBO diz respeito à quantidade de oxigênio 
necessária para que os microrganismos consigam 
degradar a matéria orgânica de uma mistura. 
( ) As empresas devem adotar estratégias para 
aumentar o máximo possível a DBO e DQO nos 
resíduos gerados. 
( ) Os efluentes gerados pelas empresas devem ficar 
com pH entre 6,5 e 7,5, caso não estejam nesta faixa 
devem ser neutralizados. 
( ) Se os efluentes tiverem excesso de fosfatos eles 
podem causar eutrofização dos rios, pelo 
crescimento exagerado de algas. 
( ) Os fosfatos podem ser substituídos por agentes 
quelantes nos detergentes, diminuindo o risco de 
eutrofização. 
A ordem correta é: 
Questão 5/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/sab%C3%A3o-
l%C3%ADquido-gotejamento-garrafa-653683/
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 3 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise os tipos de agentes de limpeza:
I. Agentes de limpeza alcalinos têm a capacidade de 
neutralizar ácidos, podem ser hidróxidos, carbonatos 
e bicarbonatos.
II. Agentes de limpeza ácidos costumam ser misturas 
de ácidos ou sais de ácidos, com pH < 2,5.
III. Os tensoativos são substâncias hidrofílias que 
aumentam a tensão superficial da água. 
IV. Os inibidores de corrosão que são colocados nos 
agentes de limpeza reduzem o efeito corrosivo de 
alguns compostos químicos.
V. Os suplementos ajudam a aumentar a acidez do 
agente de limpeza, tornando ele mais corrosivo.
Estão corretas as afirmações: 
Questão 6/12 - INDÚSTRIASQUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
"Um estudo nacional, de 2021, fez um levantamento 
das notificações referentes aos surtos de DTAs entre 
os anos de 2009 e 2019, analisando os aspectos: 
surtos notificados, casos expostos, número de 
doentes, óbitos registrados, agente etiológico, critério 
de confirmação, alimento incriminado e local de 
ocorrência do surto (...). Os principais 
microrganismos envolvidos foram as bactérias 
Escherichia coli (29%), Salmonella spp. (17%) e 
Staphylococcus aureus (16%). Dos 2.226 surtos 
confirmados por análise de laboratório, a maioria foi 
causada por bactérias, e os alimentos mistos 
representam 24,39% das refeições envolvidas (...)"
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 4: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
7. 
 
 
Considerando o trecho e os conteúdos da aula 4 
sobre "Surtos relacionados à manipulação de 
alimentos" e "Recomendações legais", da disciplina 
Indústrias Químicas de Bebidas e Alimentos, analise 
as alternativas que seguem:
I. Adotar estratégias de higiene e manipulação 
apropriadas em indústrias de alimentos e bebidas 
não tem influência direta na qualidade do 
produto, apenas influência no suporte à prevenção de 
surtos alimentares causados por DTAs;
II. Para guiar boas práticas existem documentos 
elaborados pelo Ministério da Saúde em conjunto 
com órgãos de vigilância sanitária, um exemplo é a 
Resolução n. 216, de 15 de setembro de 2004;
III. Áreas com orientações de higienização 
específicas, de acordo com a Portaria CVS são: 
recebimento, armazenamento, pré-preparo, preparo, 
distribuição e vendas e higienização;
IV. Em área de higienização latas, embalagens longa 
vida ou saquinhos de leite devem ser lavados sempre 
que possível antes de serem abertos, não sendo 
expostos ou entrando em contato com alimentos 
crus, semipreparados e prontos para consumo;
V. As áreas de higienização precisam de atenção 
especial para não se tornarem fontes de 
contaminação.
Você não pontuou essa questão
Questão 7/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir:
"O uso do frio no processamento de alimentos age de 
maneira inibitória. De modo geral, as reações 
químicas, enzimáticas e o crescimento microbiológico 
são apenas inibidos com a diminuição da 
temperatura. Esse tipo de processamento não 
melhora a qualidade dos produtos, desse modo, 
apenas tecidos sadios e de qualidade devem ser 
refrigerados, uma vez que a temperatura baixa não 
destrói o patógeno, apenas diminui sua atividade". 
 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: SOUZA, M. C. de et 
al. Emprego do frio na conservação de alimentos. 
Enciclopédia Biosfera, Centro Científico Conhecer - 
Goiânia, v. 9, n. 16, p. 1028, 2013.
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos sobre a 
conservação de alimentos por meio do frio, analise as 
afirmações a seguir:
I. Lesão pelo frio pode causar escurecimento interno 
ou externo dos alimentos, falha no amadurecimento e 
manchas na casca.
II. No congelamento lento, são formados grandes 
cristais de gelo nos espaços intercelulares, 
deformando e rompendo a parede celular das células 
adjacentes, causando desidratação.
III. No congelamento rápido, ocorre um abaixamento 
brusco da temperatura e não ocorrem alterações 
significativas na qualidade do alimento.
IV. Atividades ou operações executadas no interior de 
câmaras frigoríficas sem a proteção adequada são 
consideradas insalubres e podem ensejar o direito ao 
adicional de insalubridade para os trabalhadores.
V. O congelamento rápido forma pequenos cristais de 
gelo intracelulares, que não alteram de maneira 
significativa a textura do produto.
 
Qual das opções a seguir, contém as afirmações 
corretas sobre os efeitos do frio na conservação de 
alimentos?
Questão 8/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Leia o trecho a seguir: 
“Para promover maior segurança desses alimentos, 
etapas de lavagem são realizadas, de acordo com as 
características do alimento. Assim, frutas mais 
delicadas são normalmente lavadas em esteiras com 
spray de água, frutas mais resistentes (duras, como 
as cítricas, maçãs, peras) são lavadas em sistemas 
rotativos ou, ainda, as raízes são limpas com 
equipamentos contendo escovas cilíndricas e 
rotativas. […] Nos itens anteriores, foram destacadas 
medidas a serem adotadas durante a produção de 
alimentos de origem animal e vegetal para garantir a 
qualidade final do produto. Existem análises que 
podem ser realizadas rapidamente (visuais, 
sensoriais, físico-químicas) e outras que demandam 
planejamento e tempo (microbiológicas)”. 
Após esta avaliação, caso queira ler o texto na 
íntegra, ele está disponível em: WITT, M. A. Rota de 
aprendizagem da aula 6: Indústrias químicas de 
bebidas e alimentos. Curitiba: Intersaberes, 2023, p. 
7-8. 
 
 
Considerando o excerto e os conteúdos da aula 6 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, assinale V para verdadeiro ou F para falso 
nas afirmações a seguir sobre análises para o 
controle de qualidade dos alimentos: 
( ) A melhor temperatura para o leite ser mantido é 
entre 5 ºC e 15 ºC, nesta temperatura os 
microorganimos demoram para se proliferar. 
( ) Existem testes rápidos que podem ser usados 
para detectar antibióticos presentes no leite. 
( ) A acidez do leite pode ser usada como um 
parâmetro para detectar sua qualidade, devendo 
estar acima de 7. 
( ) A crioscopia é uma maneira de verificar se o leite 
foi fraudado, pois ele tem aumento de ponto de 
ebulição. 
( ) Outro parâmetro que é usado para detectar a 
qualidade do leite é a densidade. 
A ordem correta é: 
Questão 9/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/esta%C3%A7%C3%A3
o-de-tratamento-de-esgoto-su%C3%AD%C3%A7a-
4337156/ 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 2 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, ordene as afirmações a seguir sobre o 
tratamento da água na ordem em que ocorrem 
usualmente: 
1. Supressão
2. Remoção
3. Anulação
4. Eliminação de microorganismos
5. Eliminação da turbidez
A ordem correta é: 
Questão 10/12 - INDÚSTRIAS QUÍMICAS
DE BEBIDAS E ALIMENTOS
Observe a imagem a seguir: 
 
Após esta avaliação, caso queira observar a 
imagem novamente, ela está disponível em: 
https://pixabay.com/pt/photos/bife-eu-no-um-bife-
comida-carne-3640560/ 
 
 
Considerando a imagem e os conteúdos da aula 6 da 
disciplina Indústrias Químicas de Bebidas e 
Alimentos, analise as afirmações sobre a 
conservação da carne: 
I. aspectos sensoriais como coloração, textura, sabor, 
suculência, maciez e odor podem ser usados para 
avaliar a qualidade da carne.
II. testes para avaliar teor de gorduras, perfil de 
ácidos graxos, grau de oxidação, teor de proteínas, 
vitaminas e minerais não auxiliam a saber a 
qualidade da carne.
III. resíduos físicos e químicos (antibióticos, 
hormônios, dioxina etc.) não podem estar presentes 
em nenhuma quantidade na carne. 
IV. Pode-se analisar o impacto ambiental da 
produção da carne, visando aumentar sua 
sustentabilidade.
V. testes microbiológicos com protocolos pré-
definidos para detectar a ausência de 
microrganismos patogênicos ou contagiosos pecisam 
ser realizados na carne.
As afirmações corretas são: 
A I e III 
B II e V 
C II, III e V
Você assinalou essa alternativa (C)
D I, II e IV 
E II, IV e V 
A As asserções I e II são proposições
verdadeiras, e a II é uma justificativa
correta da primeira.
B As asserções I e II são proposições
verdadeiras, mas a II não é uma
justificativa correta da primeira.
Você assinalou essa alternativa (B)
C A asserção I é uma proposição
verdadeira, e a II é uma proposição
falsa.
D A asserção I é uma proposiçãofalsa, e
a II é uma proposição verdadeira.
E As asserções I e II são proposições
falsas.
A V – F – V – V – F 
Você assinalou essa alternativa (A)
B V – F – F – V – V
C V – V – V – F – F 
D F – F – F – V – V 
E F – V – V – F – V 
A V – V – F – F – F
B V – F – F – V – V
Você assinalou essa alternativa (B)
C V – V – V – F – F 
D F – F – V – V – F 
E F – V – F – F – V 
A I e III
B II e V 
C I, II e IV 
Você assinalou essa alternativa (C)
D I, III e V 
E II, IV e V 
A I, II e III
B I, III e IV
C II, III e V.
D II, IV e V
E III, IV e V
Você assinalou essa alternativa (E)
A Apenas I
B I e IV
C II e III
D I, III, IV e V
Você assinalou essa alternativa (D)
E Apenas II
A V – V – F – F – V
Você assinalou essa alternativa (A)
B V – F – F – F – V
C V – V – V – F – F
D F – F – F – V – V
E F – F – V – V – F 
A 2 – 4 – 1 – 5 – 3 
Você assinalou essa alternativa (A)
B 1 – 3 – 4 – 5 – 2
C 2 – 3 – 4 – 1 – 5 
D 3 – 5 – 2 – 4 – 1 
E 5 – 3 – 1 – 2 – 4 
A I e V 
28/07/2023 18:20
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