ABATE DE BOVINOS

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ABATE 
DE 
BOVINOS
PROFª MSC. CAMILA MARINHO
INTRODUÇÃO
- Brasil
- Maior rebanho brasileiro
- Produtores → Centro – oeste → 34,24%
→ Sudeste → 21,11%
→ Sul → 15,27%
→ Nordeste → 15,24%
→ Norte → 14,15%
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INTRODUÇÃO
- Qualidade da carne 
- Manejo na fazenda → Abate 
- Abate 
- Sem sofrimento 
- carga de estresse 
- carne macia 
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LOCALIZAÇÃO E 
CONSTRUÇÃO DE 
ESTABELECIMENTOS DE 
PRODUTOS DE ORIGEM 
ANIMAL
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FLUXOGRAMA
Matança Sequetro
Chegada 
e seleção.
Depósito
Currais
.
Sequestro
FLUXOGRAMA
7Currais: Distante 80 metros das áreas de produtos comestíveis
MANEJO PRÉ-ABATE
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Pré-abate: recepção dos bovinos no
abatedouro
Desembarque
(Rampa de desembarque/plataforma de recepção)
Chegada dos bovinos
Descanso e jejum
(currais de matança)
Inspeção 1/2h antes do abate
Banho de aspersão (3 atm)
Abate normal
Higienização
do caminhão
(certificação)
Animais aptos para matança Animais não aptos para matança
Observação e exame clínico
(curral de seqüestro)
Abate em separado
Separação e classificação dos animais
(currais de chegada e seleção)
Inspeção 24h antes do abate
(artigos 107 a
128) (RIISPOA)
(artigo 110)
(artigo 107)
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MANEJO PRÉ-ABATE
- Animais 
- Zona de Fuga 
- Máxima aproximação que um animal tolera a presença de um 
estranho ou ameaça, antes de iniciar a fuga. 
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RECEPÇÃO DOS BOVINOS
- Currais de recepção 
◦ Rampas → Altura dos caminhões 
◦ Inspeção ante – mortem → Vacina, sanidade e animais sãos 
◦ Separação dos lotes 
◦ Repouso e jejum
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Inspeção Ante - Mortem
- Atribuição exclusiva do Médico Veterinário
- Exame visual
• Inicia com a chegada dos animais;
• Observa-se o meio de transporte e o descarregamento (bem estar animal);
• Confere-se as documentações;
• Procede-se o jejum em dieta hídrica.
• Pré-jejum na propriedade
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RECEPÇÃO DOS BOVINOS
- Inspeção 
- Olhos limpos, focinhos úmidos sem corrimento nasal 
- Ausência de problemas locomotores 
- Gengivas e mucosas brilhantes 
- Ausência de gemidos ou arqueamento da coluna
- Ausência de feridas ou abcessos 
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DESCANSO E DIETA HÍDRICA
- Recuperação do transporte 
- Período de descanso → Qualidade da Carne 
- Adrenalina e glicogênio 
- Jejum → Evisceração 
- RIISPOA → Descanso + Jejum + Dieta hídrica → 24 horas
- Maior período de transporte 
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LAVAGEM DOS ANIMAIS
- Período de descanso → Rampa ou boxe de atordoamento
- Lavagem dos animais → Afunilamento → Um animal por vez 
- Chuveiros → Direção → Cima para baixo
→ Laterais 
→ Baixo para cima 
- Diminuir sujidades e M.O. da pele
→ Antes do abate
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ATORDOAMENTO (artigo 135 RIISPOA)
- Insensibilização 
- Meio mecânico → Pistola pneumática com pino retrátil
- Colocar o animal em estado de inconsciência → Sangria 
- Animal não pode morrer
- Membros posteriores 
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REDUZIR SOFRIMENTO
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Box de
Insensibilização
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Atordoamento
Métodos de atordoamento mais usados em bovinos:
pistola pneumática ou dardo cativo
Que atinge o 
SNC, mas 
preserva a 
região do 
bulbo,
mantendo o 
sistema cardio-
circulatório e
eficiência da
sangria
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ATORDOAMENTO
- Sinais de insensibilização 
- Queda – CONTRAÇÃO MAs
- Sem vocalização 
- Sem reflexo reticular 
- Mandíbula relaxada e sem tentativa de levantar 
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SANGRIA
- Insensibilização 
- 1 minuto 
- Secção dos grandes vasos do 
pescoço (entrada do peito)
- Calha de sangria 
- 3 minutos
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SANGRIA
- Morte → Falta de oxigênio no cérebro
- Boa sangria 
- 60% removido → vendido in natura para indústria 
- 40% retidos (músculo e vísceras)
- Putrefação da carne
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Estimulação elétrica - acelera as reações de glicólise post-mortem
- aumenta a eficiência da sangria
Brasil - 70V, post mortem
ESFOLA E REMOÇÃO DO 
COURO
- Aproveitamento 
- Mocotó 
- Amarração do ânus e bexiga → Contaminação 
- Remoção do couro
- Manual 
- Mecânica 
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Esfola de bovinos
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d) remoção da pata esquerda, 
esfola manual da virilha e 
quarto esquerdo, quando o 
garrão esquerdo é preso na 
carretilha da nória (1º 
transpasse);
e) remoção da pata direita, 
garrão direito é preso na 
carretilha (2o transpasse)
f) retirada do couro com 
esfolamento manual e
mecânico
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Na esfola, o risco: contaminação 
cruzada (mãos e faca)
Em contaminações visíveis devem ser 
removidas as áreas envolvidas
ESFOLA E REMOÇÃO DO 
COURO
- Remove-se 
- Rabo 
- Úbere 
- Testículo 
- Cabeça 
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EVISCERAÇÃO (artigo 143 do
RIISPOA)
- Abertura das carcaças 
- Manual 
- Mecânica → Serra elétricas 
- Bandejas de inspeção 
- Carcaças → Lavadas → Câmaras frigoríficas
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Evisceração 
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REFRIGERAÇÃO 
- Impedimento 
- Crescimento microbiano 
- Temperatura → - 7°C
- Câmaras frias → 0 – 4°C 
- Tempo → 24 a 48 horas
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