FLUXOGRAMA DE ABATE SUÍNOS

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1 TRANSPORTE
Rampa de acesso à matança: 
Chuveiro para banho coletivo 
Tº ambiente e hiperclorada 
diminuição do estresse
remoção das sujidades 
FLUXOGRAMA DE ABATE
Pocilgas 
Matança
Perto da sala de abate
Inspeção ante mortem
Jejum hídrico - manter hidratação
Jejum alimentar - reduzir vol. gastroenterico
8 - 18 hrs antes do abate 
Caso haja alguma detecção de alteração - animais destinados para a
pocilga de sequestro
Sequestro
Animais com morte repentina
Chegaram com alguma enfermidade
seguir para necropsia 
2 CHEGADA E SELEÇÃO
OBS: Para suínos esse banho é ainda mais
interessante que os mesmos entrem na sala de
abe molhados, visto que a insensibilização é feia
com choque elétrico e ajuda a conduzi-la pelo
corpo do animal.
ABATE DE SUINOSABATE DE SUINOS
Manejo ante e post mortem
Manejados em pequenos grupos - evitar estresse
Transporte pela manha cedo ou final de tarde - Conforto termico
Ventilação adequada
4 SANGRIA
3 INSENSIBILIZAÇÃO
5 ESCALDAGEM
A seringa se apresenta como corredor feito para caber o suíno sem que ele se vire
Boxe de insensibilização/atordoamento
Eletronarcose
Normativa Nº 3/2000
Dois eletrodos - descarga de 1.3A - disparada por 15 milésimos de segundo
atrás da orelha
Desestabiliza o funcionamento cerebral 
2 fases
Fase tônica 
em media 10-20 seg. 
Animal cai
Musculatura contrai 
Membros traseiros - flexionam
Membros dianteiros - distendidos 
Respiração não rítmica
Pupila dilatada - sem reflexos 
Fase crônica
10 a 45 seg.
ausência de respiração não ritma
movimentos involuntários de pedaleio
Corte dos vasos da região do pescoço
artéria carótida e veia jugular 
Tempo: min. 3 minutos 
Geralmente realizada com o animal deitado - mas pode ser feita com o animal
pendurado 
Chuveiro - limpeza do sangue que esta em contato com a pele do animal
redução de contaminação na escaldagem 
Tanque com agua quente 
62-72º C
mergulhados entre 2-5 min. 
Facilitação da remoção dos pelos e cascos
Processo obrigatório
Agua deve ser renovada 
7 FLAMBAGEM
6 DEPILAÇÃO
8 CHUVEIRO
9 EVISCERAÇÃO E INSPEÇÃO
Retirada das vísceras
Após 30 min. da sangria
Separação entre brancas e vermelhas
Brancas: Baço - Intestinos - Estomago
- Pâncreas
Vermelhas: Fígado - Pulmão
- Coração - Língua 
Remoção dos pelos e cerdas - pelo atrito
Operação automática 
Pendurado no trilho 
Queimar as cerdas que ficaram após a depilação
Laça chamas
região da face - remoção dos pelos remanescentes da depilação
Redução da contaminação
Automático ou manual (vassoura de fogo)
Agua hiperclorada 
Retirada das cerdas queimadas
Desarticulação da cabeça
Inspeção linha A1 e G (cabeça, papada e cérebro)
Vísceras 
Mesa de evisceração para inspeção
Linhas A, B, C e D 
Incisão da cav. abdominal e torácica
Oclusão do anus e esôfago
Serragem do esterno
INSPEÇÃO
Vísceras em bandeja e carcaça pendurada 
11 TOALETE
Retirada
gorduras penduradas
linfonodo
10 CARIBAGEM
12 CAMARA FRIA
13 ESTOCAGEM E EXPEDIÇÃO
Realizada:
Paleta
Pernil
Lombo
Barriga
GRAXARIA GRAXARIA 
Câmara de maturação
conversão do musc. em carne - 24 hrs
Fabricação de derivados
Desossa
Expedição das carcaças
VILL, Victor Hugo da Silva et al. Abate e inspeção de suínos: Relatório de Estágio. 2019.
Fluxograma de abate e linhas de inspeção de suínos [livro eletronico]. Editores Jessica
Alessandra Aleksich Gonzalez ... (et al.) Canoas - RS - Mérida Publishers 2021
https://doi.org/10.4322/mp.978-65-84548-01-5
Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - 2020
REFERENCIA BIBLIOGRAFICA