Aula - Embalagem

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Segurança dos alimentos
CONSERVAÇÃO POR EMBALAGENS
Prof. Me. Bruna B. V. Guandalini Yamashita
Junho/2021
Conservação por embalagens
Definição
É o recipiente destinado a garantir a conservação, transporte e manuseio dos 
alimentos
Embalagem é qualquer forma pela qual o alimento tenha sido acondicionado, 
guardado ou envasado.
Decreto-Lei 
986/1969
“Embalagem tem que vender o que protege e proteger o que vende ou a embalagem é arte, 
a ciência e a técnica de acondicionar o produto para que ele seja transportado, vendido e 
consumido”
Filosofia de marketing
Conservação por embalagens
Definição
Conservação por embalagens
Objetivos
Embalar
Conter
Proteger
Conservar
Transportar
Vender
• Natureza → inventora de embalagens
Conservação por embalagens
Origem
• Necessidade de transportar e proteger mercadorias:
• Há 10 mil anos;
Conservação por embalagens
Origem
Conservação por embalagens
INOVAÇÃO
PROLOGAR A VIDA DE 
PRATELEIRA DOS 
ALIMENTOS
• Marcos importantes:
Conservação por embalagens
Histórico
Nicolas Appert
• Revolução francesa → 1815;
• Napoleão Bonaparte → envio de alimentos para os exércitos em 
guerra;
• Apertização → conservação;
• Marcos importantes:
Conservação por embalagens
Histórico
• Embalagens de consumo ≠ embalagens a granel;
• Exército americano;
≠
• Marcos importantes:
Conservação por embalagens
Histórico
• Crescimento populacional e urbanização;
• Surgimento dos mercados/supermercados;
I n f l uenc i ado r ?
Embalagem – nova função
• Marcos importantes:
• Surgimento de marcas importantes
Conservação por embalagens
Histórico
Conservação por embalagens
Requisitos
Atóxica
Proteger contra 
passagem de umidade, 
gases, luz, gordura e 
aromas
Compatível com 
o produto
Boa aparência
Proteção 
sanitária
Permitir boa 
impressão
Facilidade de 
abertura e posterior 
fechamento
Fácil eliminação →
poluição
Viabilidade econômica
• “Diretrizes da Sustentabilidade para 
Cadeia Produtiva de Embalagem e 
Bens de Consumo” – ABRE –
Associação Brasileira de Embalagem
Conservação por embalagens
Requisitos
• Prazo de validade;
• Dia e mês → prazo de validade não superiora três meses;
• Mês e ano → prazo de validade superior a três meses;
Conservação por embalagens
Vida de prateleira
Consumidor Produtor Distribuidor
Garantir alimento seguro 
e perda de qualidade
Informa sobre o tempo 
até que ocorra a perda de 
qualidade do produto
Informa sobre a rapidez 
com que deve ocorrer a 
distribuição do produto.
• MERCADO ALIMENTÍCIO:
• Sensoriabilidade e prazer;
• Saudabilidade e bem-estar;
• Conveniência e praticidade;
• Confiabilidade e qualidade;
• Sustentabilidade e ética.
Conservação por embalagens
Tendências
• EMBALAGENS ALIMENTÍCIAS:
• Preocupação com o meio ambiente;
• Fechamento e abertura fácil;
• Porções individuais;
• Trajeto freezer-micro-ondas;
• Embalagem segura e amiga dos idosos
Conservação por embalagens
Tendências
Conservação por embalagens
Escolha da embalagem
Alterações possíveis
Influências 
ambientais
Interações 
embalagem/produto
Conservação por embalagens
Tipos de embalagem
Ficam em contato direto 
com o alimento
PRI MÁRI AS SECUNDÁRI AS TERCI ÁRI AS
Embalagens de distribuição;
Protegem as embalagens 
primárias
Embalagens de transporte;
Protegem as embalagens 
primárias e secundárias;
• Classificação de acordo com sua consistência e matéria-prima:
Conservação por embalagens
Tipos de embalagens
Caracterizam-se por sua 
dureza.
Ex: vidro, metais
RÍ GI DAS
Menor dureza.
Ex: laminados mistos, 
garradas plásticas
SEMI RRÍ GI DAS
Baixa dureza.
Ex: celofane, papel, 
alumínio.
FLEXÍ VEI S
• VIDRO:
• Material mais antigo;
Conservação por embalagens
Matérias-primas
Vantagens
Transparência Resistente a T ~100 ºC
Impermeabilidade Fácil abertura
Coloração Retornável/reutilizável
Atóxico Reciclável
• VIDRO:
Conservação por embalagens
Matérias-primas
Desvantagens
Fragilidade
Peso relativamente grande
Custo 
Baixa resistência a T > 100ºC
Dificuldade de fechamento hermético
• EMBALAGENS METÁLICAS:
Conservação por embalagens
Matérias-primas
Vantagens Desvantagens
Barreira à umidade, gases e 
luz
Pode amassar no transporte, 
empilhamento e vibração
Inviolável Pode sofrer corrosão
Reciclável Material não inerte
Alta condutibilidade térmica
Resistência 
• EMBALAGENS CELULÓSICAS:
• Matéria-prima → celulose;
Conservação por embalagens
Matérias-primas
Tipo de embalagem celulósica
Filmes transparentes
Papel 
Cartões
Papelão ondulado
Madeira
• EMBALAGENS CELULÓSICAS:
Conservação por embalagens
Matérias-primas
Vantagens 
Baixo peso
Baixo custo
Facilidade de fabricação e 
montagem
Versatilidade em tamanho e estilo
Reciclagem 
• EMBALAGENS DE PLÁSTICO:
• Corresponde a mais de 40% do total de embalagens;
• Características:
• Resistência mecânica;
• Baixo custo;
• Peso reduzido;
• Facilidade na moldagem;
Conservação por embalagens
Matérias-primas
Conservação por embalagens
Embalagens 
biodegradáveis
• Uso do plástico:
• Conscientização ecológica;
• Impacto do descarte de embalagens plásticas no meio ambiente;
Conservação por embalagens
Embalagens 
biodegradáveis
BIODEGRADABILIDADE
Processo pelo qual todos os 
fragmentos de materiais são 
consumidos por micro-
organismos como fonte de 
alimento e de energia.
Conservação por embalagens
Embalagens 
biodegradáveis
SUSTENTABILIDADE
“Desenvolvimento sustentável é aquele que atende às 
necessidades do presente sem comprometer a possibilidade de 
as gerações futuras atenderem as próprias necessidades”
ONU (1991)
• Exemplo de embalagem inteligente:
• Sensível a mudanças bioquímicas → mudança de cor:
• Produção de amônia no interior da embalagem → deterioração.
Conservação por embalagens
Sistemas de 
embalagens
• Sistemas inteligentes:
• VANTAGENS:
• Garantia da qualidade e segurança dos produtos;
• Informação ao consumidor das reais condições em que se encontra o produto;
• Exigência de alguns países sobre a informação da rastreabilidade do produto alimentício;
Conservação por embalagens
Sistemas de 
embalagens