CONTEXTUALIZADA MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
UNIVERSIDADE UNINASSAU 
CURSO DE NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS 
PROFESSORA: Ariele Milet do Amaral Merces 
 
 
 ALUNO: Higo Rafael de Sousa 
 MAT: 01473398 
 
ATIVIDAEDE CONTEXTUALIZADA 
Microbiologia dos Alimentos 
 
Ainda existem pessoas que desconhecem o termo contaminação cruzada, que 
ocorre em serviço de alimentação e indústria, pois bem, a contaminação cruzada 
é a transferência de microrganismos patogênicos de um alimento contaminado, 
para um outro alimento que não esteja contaminado. A seguir iremos responder 
as perguntas formuladas para esta atividade contextualizada, como a saber: 
 
Quais os fatores podem ter influência no crescimento desses números? 
 
A contaminação cruzada é uma das principais causas de Doenças Transmitidas 
do Alimentos (DTA’s) que pode ocorrer de forma branda ou se apresentar de 
forma mais agressiva, principalmente em crianças, idosos gestantes e indivíduos 
imunossuprimidos. Vamos listar abaixo os principais fatores que pode influenciar 
com os grandes números da contaminação cruzada: 
- Manipular lixo e sem higienizar as mãos manipular alimentos; 
- Falta de higienização das mãos dos manipuladores entre as manipulações; 
- Manipular dinheiro e sem higienizar as mãos manipular alimentos; 
- Colocar alimentos crus ou cozidos em equipamentos sujos; 
- Manipular alimentos de origens diferentes ao mesmo tempo e na mesma 
bancada; 
- Armazenar alimentos de origens diferentes no mesmo vasilhame, ou até 
mesmo no mesmo refrigerador sem as devidas separações. 
 Como a contaminação cruzada ocorre na produção de alimentos? 
 Na maioria das vezes, existe alguns cenários que podem ocasionar a 
contaminação de alimentos, a grande maioria se enquadra nas seguintes 
categorias: biológica, química, física ou cruzada. 
 Biológica: A contaminação biológica se refere aos alimentos contaminados por 
microrganismos patogênicos ou substâncias que eles produzem. Suas fontes 
de contaminação mais comuns são animais, humanos e insetos. 
“A contaminação biológica talvez seja o tipo mais abordado quando se fala em 
alimentos. Temos exemplo como amebas, giárdias, tênias e muitas bactérias e 
vírus, que vem os em denúncias e reportagens em caso de surtos alimentares. ” 
(STOLARSKL, et al., 2015). 
 
Química: representa os alimentos contaminados com químicos naturais ou 
artificiais, como a presença de compostos químicos estranhos (corantes e 
aditivos não autorizados, inseticidas, produtos de limpeza, metais pesados, 
óleos e outros), agrotóxicos ou de toxinas produzidas por microrganismos. 
 
Física: A contaminação física acontece quando um objeto estranho (como um 
pedaço de utensílio de cozinha, pedaço de peças das máquinas, parafusos, 
pedras, anéis, cabelo, unhas e pelos d e ratos) entra em contato direto com os 
alimentos. O risco adicional é que o objeto pode apresentar algum tipo de 
contaminação biológica. 
 
Cruzada: A contaminação cruzada ocorre quando contaminantes biológicos, 
físicos ou químicos pode ocorrer através da forma inapropriada de preparação, 
armazenamento ou manipulação dos alimentos e no próprio ambiente onde são 
produzidos. 
“Vários estudos foram conduzidos para analisar amostras de produtos cárneos 
prontos para consumo e foram encontradas relações com surtos de DTA’s por 
pessoas que consumiram tais produtos. ” (HACHLER, 2013). 
 
A contaminação cruzada pode acontecer de forma direta ou indireta, sendo que 
a direta é aquela que acontece de um alimento para outro. Essa contaminação 
se dá desde o recebimento até a manipulação do alimento. A indireta existe um 
agente intermediário para causar a contaminação desde da mão do manipulador 
até utensílios, equipamentos e superfícies. 
 
Quais as medidas preventivas podem ser tomadas para evitar esse tipo de 
contaminação? 
Para evitar este tipo de contaminação deve ser seguido algumas regras básicas 
durante o preparo, o armazenamento e a manipulação desses alimentos, a 
saber: 
 
 Lave muito bem as mãos antes de manipular qualquer tipo de alimento; 
 Não congele alimentos que foram descongelados; 
 Descongele os alimentos sempre dentro da geladeira; 
 A higienização dos utensílios, das tábuas, das bancadas entre um preparo e 
outro; 
 Evitar comer ovos com gema mole; 
 Evitar comer carnes malpassadas; 
 Lave muito bem as frutas, legumes e verduras em água corrente e deixe-as de 
molho em água com hipoclorito de sódio; 
 Utilizar sempre lixeiras com pedal; 
 Não utilizar pano de prato para secar utensílios 
 Armazenar os alimentos crus e prontos para o consumo em locais distintos. 
 Treinamentos para as pessoas envolvidas nesse processo (produtores, 
armazenadores, manipuladores, etc). 
Acima, foi listado algumas das principais medidas para evitar esse tipo de 
contaminação, que ocorre no dia a dia das pessoas que estão dentro desse 
processo. Nas UAN’s, mesmo com pessoas treinadas e com orientação de uma 
nutricionista, devem ser conscientizadas e recicladas aos cuidados básicos de 
higienização e outros ligados ao processo. 
 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
MORAIS, Paula Louredo. Contaminação dos alimentos. Disponível em: 
<Https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm>. Acesso 
em: 06 de dezembro de 2022. 
 
OLIVEIRA, Ana Beatriz de Almeida Paula. el at. Doenças transmitidas por 
alimentos. Disponível em: <https://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/157808>. 
Acesso em: 06 de dezembro de 2022. 
 
OLIVEIRA, Camila. Microbiologia dos alimentos – Unidade 0 1 Ser Educacional. 
Editora.Telesapiens. Ano 2020. Acesso em: 06 de dezembro de 2022. 
 
SOARES, Antônio Gomes. el at. Boas Práticas em Manipulação em Bancos 
de Alimentos. Disponível 
 
http://www.mds.gov.br/webarquivos/publicacao/seguranca_alimentar/boaspratic
asbancoalimentos.pdf>. Acesso em:06 de dezembro de 2022.