FICHA TÉCNICA DE PREPAPO - DESJEJUM - PRE ESCOLA

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Ficha Técnica de Preparo 2019
Desjejum - Pré-Escola - Período Integral
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 2 38,70 9,96 0,04 0,00 0,00 0,00 0,00 0,80 0,10 0,02 0,00 0,00 0,02R$ 
Margarina 5 5 1 36,15 - - 4,085 0 26,7 0 0,15 0,05 0,005 0 3,90 0,05R$ 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31R$ 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
168,18 28,74 3,04 4,85 0,99 206,70 200,00 37,18 6,15 1,01 0,19 198,55 0,81R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01R$ 
Bolacha doce 15 15 1 66,45 11,28 1,22 1,80 0,32 0,00 0,00 8,10 5,55 0,27 0,15 3,52 0,16R$ 
Bolacha de Sal 20 20 1 86,40 13,80 2,00 2,80 0,50 0,00 0,00 4,00 8,00 0,44 0,22 0,00 0,22R$ 
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 0,50R$ 
Banana 15 9,49 1,58 8,26 2,12 0,17 0,01 0,25 0,00 1,00 0,28 2,28 0,02 0,01 0,00 0,06R$ 
271,36 39,12 8,40 9,11 1,06 0,00 18,43 117,38 15,83 0,94 0,38 4,17 0,95R$ 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
TOTAL
MODO DE PREPARO 
Para o Pão: 
1. Corte o pão ao meio, e passe a margarina. 
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
 BOLACHA DE ÁGUA E SAL, BOLACHA DOCE E VITAMINA DE FRUTA 
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
PÃO COM MARGARINA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 0,03R$ 
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 0,00 0,03 0,08 0,07 0,00 0,00 0,01 0,00R$ 
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 0,01R$ 
Óleo de soja 1 1 1 8,84 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Ovos Tipo A 15 13,39 1,12 19,15 0,21 1,74 1,19 0,00 25,58 0,00 6,56 6,56 0,19 0,15 22,50 0,13R$ 
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 0,26R$ 
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,01 0,00 0,00 193,79 0,00R$ 
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 0,01R$ 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
146,20 26,19 4,33 2,83 0,89 209,79 200,40 38,99 11,94 1,05 0,78 378,56 0,86R$ 
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1. Bata no liquidificador o leite juntamente com a banana e o açúcar.
2. Sirva com bolachas de água e sal e bolacha doce.
MODO DE PREPARO
1. Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde
2. Recheie o pão 
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
MODO DE PREPARO
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,03R$ 
Açúcar (suco) 6 6 1 23,22 5,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,02R$ 
Farinha de Trigo 25 25 1 90,00 18,78 2,45 0,35 0,58 0,00 0,00 4,50 7,75 0,25 0,20 0,01 0,09R$ 
Fermento em químico Pó 1 1 1 0,90 0,44 0,01 - - - - - 0,09 - - 10,52 0,03R$ 
Leite Pasteurizado Tipo C 15 15 1 9,09 0,69 0,50 0,45 0,00 0,00 1,74 10,50 0,00 0,02 0,00 0,64 0,05R$ 
Laranja 5 2,84 1,76 1,05 0,25 0,03 0,00 0,02 0,00 1,53 0,00 0,26 0,00 0,00 0,00 0,01R$ 
Margarina 3 3 1 21,69 0,00 0,00 2,45 0,00 0,00 0,94 0,09 0,03 0,00 0,00 8,94 0,03R$ 
Ovo Tipo A 10 9 1,12 12,77 0,14 1,16 0,79 0,00 0,00 2,79 3,75 1,16 0,14 0,10 1,41 0,09R$ 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
205,07 37,98 4,32 4,05 0,75 180,00 206,99 21,77 9,29 0,48 0,30 21,79 0,77R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Orégano 0,5 0,45 1,1 0,14 0,29 0,05 0,05 0,07 7,59 0,09 4,61 0,14 0,02 0,01 1,12 0,04 
Cenoura 10 8,55 1,17 26,15 0,57 0,07 0,02 0,22 - - 2,22 1,20 0,01 0,38 0,68 0,04 
Açúcar 10 10 1 40,10 9,12 0,42 0,22 0,39 79,60 - 4,40 7,70 0,54 0,10 - 0,03 
MODO DE PREPARO 
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
BOLO DE LARANJA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina; 
2. Em seguida junte o suco e as raspas da laranja, o leite e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos. 
*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta. 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
SANDUICHE NATURAL E SUCO DE POLPA DE FRUTA 
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
TOTAL
Alface 3 6,85 1,46 0,75 0,12 0,09 0,010,12 - - 2,60 0,75 0,03 0,02 0,21 0,03 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 - - 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 - 0,15 180,00 200,00 2,93 - 0,06 - 0,25 0,43 
Queijo Mussarela 15 15 1 49,50 0,45 3,39 3,78 - 16,35 - 131,25 3,60 0,05 0,53 87,15 0,47 
209,97 29,33 7,02 4,84 1,79 283,54 200,09 181,31 19,39 1,63 1,22 283,80 1,34 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 40,10 9,12 0,42 0,22 0,39 79,60 0,00 4,40 7,70 0,54 0,10 0,00 0,03R$ 
Pão Francês 25 25 1 71,40 14,20 2,36 0,64 0,70 0,00 0,00 27,75 5,00 0,77 0,16 162,00 0,26R$ 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
Requeijão 10 5 1 12,85 0,12 0,48 1,17 0,00 9,75 0,00 12,95 0,60 0,01 0,07 0,00 0,13R$ 
Queijo Mussarela 15 15 1 49,50 0,45 3,39 3,78 0,00 16,35 0,00 131,25 3,60 0,05 0,53 87,15 0,47R$ 
181,50 25,63 6,82 5,81 1,24 285,70 200,00 179,28 16,90 1,42 0,85 249,40 1,32R$ 
MODO DE PREPARO
1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela, cenoura ralada e orégano
Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
MODO DE PREPARO
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM QUEIJO MUSSARELA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
TOTAL
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 15 15 1 58,05 14,94 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,04R$ 
Achocolatado em pó 10 10 1 40,10 9,12 0,42 0,22 0,39 0,14 0,00 4,40 7,70 0,54 0,10 0,65 0,17R$ 
Farinha de Trigo 20 20 1 72,00 15,02 1,96 0,28 0,46 0,00 0,00 3,60 6,20 0,20 0,16 0,01 0,07R$ 
Fermento em químico Pó 1 1 1 0,90 0,44 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,00 10,52 0,03R$ 
Leite Pasteurizado Tipo C 10 10 1 6,06 0,46 0,33 0,30 0,00 0,00 1,16 7,00 0,00 0,01 0,00 0,64 0,03R$ 
Limão 2 1 1,66 0,39 0,13 0,01 0,00 0,00 0,02 0,55 0,08 0,07 0,00 0,00 0,01 0,01R$ 
Margarina 2 2 1 14,46 0,00 0,00 1,63 0,00 0,00 0,62 0,06 0,02 0,00 0,00 8,94 0,02R$ 
Ovo Tipo A 20 18 1,12 25,54 0,29 2,32 1,59 0,00 0,00 5,57 7,50 2,32 0,29 0,20 1,41 0,19R$ 
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 0,35R$ 
223,61 41,79 5,19 4,02 0,97 144,16 167,91 24,98 16,40 1,09 0,46 22,39 0,90R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Bebida Láctea 150 150 1 82,50 11,40 3,15 2,85 0,00 46,88 5,22 133,50 13,50 0,00 0,00 0,46 0,64R$ 
Bolacha de água e sal 15 15 1 64,80 10,35 1,50 2,10 0,38 0,00 0,00 3,00 6,00 0,33 0,17 0,00 0,16R$ 
Bolacha doce Tipo Rosquinha 15 15 1 73,65 9,92 1,07 3,30 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 3,52 0,17R$ 
220,95 31,67 5,72 8,25 0,38 46,88 5,22 136,50 19,50 0,33 0,17 3,98 0,97R$ 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
BOLO DE CHOCOLATE E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
MODO DE PREPARO 
1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina; 
2. Em seguida junte o achoaolatado em pó, o leite, o chocolate e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos. 
*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta. 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
BOLACHAS DOCE TIPO ROSQUINHA E AS DE ÁGUA E SAL COM BEBIDA 
LÁCTEA 
Refeição: Café da Manhã 
TOTAL
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 0,03R$ 
Alho 1,5 1,39 1,08 1,57 0,33 0,10 0,00 0,06 - - 0,19 0,29 0,011 0,011 0,07 0,04R$ 
Sal 0,5 0,50 1,00 - - - - - - - 0,12 0,01 0,00 - 199,72 0,00R$ 
Tomate 8 6,40 1,25 0,96 0,20 0,07 0,01 0,07 3,99 1,22 0,32 0,70 0,03 0,01 0,32 0,04R$ 
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 - 0,03 0,08 0,07 0,001 0,001 0,01 0,00R$ 
Cenoura 10 8,55 1,17 2,56 0,57 0,07 0,02 0,22 240,43 - 2,22 1,20 0,009 0,017 0,68 0,03R$ 
Molho de Tomate 4 4 1 1,58 0,21 0,04 0,08 0,05 2,27 0,68 0,39 0,46 0,02 0,01 13,00 0,03R$ 
Salsa 1 0,91 1,10 0,30 0,05 0,03 0,01 0,02 - 0,28 1,63 6,35 0,029 0,01 0,02 0,01R$ 
Cebolinha 1 0,85 1,18 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 - 0,27 0,68 0,21 0,01 0,00 0,02 0,01R$ 
Óleo de Soja 3 3 1 26,52 - - 3,00 - - - 0,00 0,00 0,00 - - 0,01R$ 
Colorau 2 2 1 6,68 1,56 0,13 0,09 0,29 1,20 0,14 2,40 - 0,11 - - 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,8 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31R$ 
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 - - - - - 0,03 0,11 0,00 - 0,00 0,00R$ 
Carne Bovina de 2ª Moída 30 25,42 1,18 54,66 0,00 6,94 2,77 0,00 0,00 6,61 1,78 3,56 0,61 2,03 14,24 0,37R$ 
Polpade fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
227,33 31,76 10,43 6,75 1,73 427,88 209,24 46,47 19,06 1,82 2,28 422,72 1,33R$ 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
MODO DE PREPARO 
1. Servir bolacha doce tipo rosquinha e de agua e salacompanhada de bebida láctea. 
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM MOLHO DE CARNE BOVINA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
MODO DE PREPARO
1. Lave com água quente a carne bovina moída e tempere.
2. Doure o alho e a cebola junto com a carne e deixe dourando.
3. Coloque o molho de tomate para fritar junto com a carne e os temperos.
4.. Acrescente o cheiro verde, se necessário acrescente água aos poucos.
5. Coloque a cenoura ralada junto ao molho de tomate e a carne.
6. Coloque o sal se necessário e deixe ferver um pouco. Reserve
7. Corte o pão e recheie-o.
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,03R$ 
Carne Bovina de 2ª Moída 25 21,19 1,18 44,92 0,00 5,66 2,31 0,00 0,00 6,61 0,85 3,60 0,57 1,72 13,14 0,31R$ 
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 0,00 0,03 0,08 2,34 0,00 0,00 0,01 0,00R$ 
Cebolinha 1 0,84 1,19 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 0,00 0,00 0,67 0,21 0,01 0,00 0,02 0,01R$ 
Batata Inglesa 5 4,72 1,06 3,02 0,69 0,08 0,00 0,08 0,00 0,93 0,33 0,99 0,04 0,02 0,09 0,02R$ 
Abobrinha verde 5 3,70 1,35 0,74 0,16 0,03 0,01 0,05 1,06 0,20 1,00 0,89 0,01 0,01 0,04 0,02R$ 
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 0,00 0,00 1,11 0,60 0,00 0,01 0,34 0,02R$ 
Farinha de Trigo 15 15 1 54,00 11,27 1,47 0,21 0,54 0,00 0,00 21,00 3,00 0,30 0,09 0,01 0,05R$ 
Fermento químico 1 1 1 1,63 0,38 0,05 0,00 0,00 0,00 0,00 11,30 0,09 0,00 0,03 10,52 0,03R$ 
Leite PasteurizadoTipo C 20 20 1 12,12 0,93 0,67 0,60 0,00 0,00 2,32 14,00 0,00 0,03 0,00 0,64 0,07R$ 
Óleo de Soja 2 2 1 17,68 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01R$ 
Ovo Tipo A 15 13,39 1,12 19,15 0,21 1,74 1,19 0,00 25,58 0,00 6,56 1,34 0,19 0,15 16,88 0,14R$ 
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 0,35R$ 
Sal 0,2 0,2 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00R$ 
Queijo Mussarela 6 6 1 19,80 0,18 1,36 1,51 0,00 6,54 0,00 52,50 1,44 0,02 0,21 34,86 0,19R$ 
Salsa 1 0,90 1,11 0,30 0,05 0,03 0,01 0,04 4,68 1,20 1,24 0,45 0,06 0,01 0,20 0,01R$ 
Tomate 5 4 1,25 0,60 0,12 0,04 0,01 0,04 2,49 0,76 0,20 0,44 0,02 0,00 0,04 0,03R$ 
220,52 25,74 11,34 7,86 1,02 184,36 172,06 113,22 15,49 1,30 2,25 77,00 1,28R$ 
MODO DE PREPARO 
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve; 
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve; 
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo; 
5. Despeje metade da massa; 
6. Acrescente o recheio; 
7. Despeje o restante da massa; 
8. Leve ao forno pré-aquecido; 
9. Asse por aproximadamente 40 minutos. 
Para o Suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
1. Lave com água quente a carne bovina moída e tempere.
2. Doure o alho e a cebola junto com a carne e deixe dourando.
3. Coloque o molho de tomate para fritar junto com a carne e os temperos.
4.. Acrescente o cheiro verde, se necessário acrescente água aos poucos.
5. Coloque a cenoura ralada junto ao molho de tomate e a carne.
6. Coloque o sal se necessário e deixe ferver um pouco. Reserve
7. Corte o pão e recheie-o.
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
TOTAL
TORTA DE LEGUMES E SUCO DE POLPA DE FRUTA 
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 10 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,05 0,08
Açúcar (suco) 10 5 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01
Farinha de Trigo 15 15 1 54,00 11,27 1,47 0,21 0,35 0,00 0,00 2,70 4,65 0,15 0,12 0,01 0,05
Fermento químico em Pó 1 1 1 0,90 0,44 0,01 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,09 0,00 0,00 10,52 0,03
Fubá de milho 10 12 1 42,36 9,47 0,86 0,23 0,88 5,64 0,00 0,72 15,24 0,42 0,22 0,00 0,04
Leite Pasteurizado Tipo C 15 15 1 9,09 0,69 0,50 0,45 0,00 0,00 1,74 10,50 0,00 0,02 0,00 0,64 0,05
Óleo de Soja 5 5 1 44,20 0,00 0,00 5,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02
Ovo Tipo A 5 4 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 0,00 0,00 1,39 1,88 0,58 0,07 0,05 5,63 0,03
Polpa de Fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,00 0,35
221,10 38,27 3,56 6,29 1,34 149,64 163,14 18,14 20,56 0,71 0,39 16,86 0,66
MODO DE PREPARO
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve; 
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve; 
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo; 
5. Despeje metade da massa; 
6. Acrescente o recheio;7. Despeje o restante da massa; 
8. Leve ao forno pré-aquecido; 
9. Asse por aproximadamente 40 minutos. 
Para o Suco: Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
1. Misturar no liquidificador, o ovo, o açúcar, o leite, o fubá e bater bem; 
2. Depois coloque essa mistura em uma tigela, e misture com farinha e o fermento em pó; 
3. Leve ao forno quente, por cerca de 40 minutos. 
*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta. 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO DOCE E BEBIDA LÁCTEA
Refeição: Café da Manhã 
TOTAL
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
BOLO DE FUBÁ E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Pão Doce 30 30 1 93,30 18,30 2,40 0,90 0,72 0,00 0,00 3,60 0,00 0,36 0,00 0,00 0,39R$ 
Bebida Láctea 150 150 1 82,50 11,40 3,15 2,85 0,00 46,88 5,22 133,50 13,50 0,00 0,00 0,46 0,64R$ 
175,80 29,70 5,55 3,75 0,72 46,88 5,22 137,10 13,50 0,36 0,00 0,46 1,03R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 0,03R$ 
Carne Bovina de 2ª Moída 20 16,95 1,18 35,93 - 4,53 1,85 - - 5,29 0,68 2,88 0,46 1,37 10,51 0,25R$ 
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 - - - - - 0,03 0,11 0,00 - 0,00 0,00R$ 
Batata Inglesa 5 4,72 1,06 3,02 0,69 0,08 0,00 0,08 0,00 0,93 0,33 0,99 0,04 0,02 0,09 0,02R$ 
Abobrinha verde 5 3,70 1,35 0,74 0,16 0,03 0,01 0,05 1,06 0,20 1,00 0,89 0,01 0,01 0,04 0,02R$ 
Cebolinha 1 0,84 1,19 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 - - 0,67 0,21 0,01 0,00 0,02 0,01R$ 
Cenoura 8 6,84 1,17 2,05 0,46 0,05 0,01 0,18 - - 1,78 0,96 0,01 0,01 0,55 0,03R$ 
Farinha de Trigo 15 15 1 54 11,265 1,47 0,21 0,54 0 0 21 3 0,3 0,09 0,01 0,05R$ 
Fermento químico 1 1 1 1,63 0,38 0,05 - - - - 11,30 0,09 - 0,03 10,52 0,03R$ 
Leite PasteurizadoTipo C 15 15 1 9,09 0,69 0,50 0,45 - - 1,74 10,50 - 0,02 - 0,64 0,05R$ 
Óleo de Soja 2 2 1 17,7 - - 2,00 - - - - - - - 0,00 0,01R$ 
Ovo Tipo A 5 4,46 1,12 6,38 0,07 0,58 0,40 - 8,53 - 2,19 0,45 0,06 0,05 5,63 0,05R$ 
Polpa de Fruta 25 25 1 9,75 2,4 0,20 0,05 0,15 180,00 200,00 2,93 - 0,06 - 0,00 0,66R$ 
Sal 0,5 0,5 1 - - - - - - - - - 0,02 0,00R$ 
MODO DE PREPARO
Para o Pão: Servir o pão doce 
Para o Suco:
1. Lave a sacola plastica da bebida láctea , corte e coloque na jarra e sirva.
PÃO DOCE E BEBIDA LÁCTEA
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
TORTA DE LEGUMES COM CARNE BOVINA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
TOTAL
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 0,01R$ 
Tomate 5 4 1,25 0,60 0,12 0,04 0,01 0,04 2,49 0,76 0,20 0,44 0,02 0,00 0,04 0,03R$ 
179,96 26,29 7,58 4,99 1,09 194,42 209,53 53,22 10,24 1,01 1,60 28,17 1,24R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 0,03R$ 
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 - 0,01 0,04 0,03 0,001 0,001 0,00 0,00R$ 
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 0,01R$ 
Óleo de soja 1 1 1 8,84 - - 1,00 - - - 0,00 0,00 0,00 - - 0,00R$ 
Ovos Tipo A 15 13,39 1,12 19,15 0,21 1,74 1,19 - 25,58 - 6,56 6,56 0,19 0,15 22,50 0,13R$ 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,8 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31R$ 
Sal 0,5 0,5 1 - - - - - - - 0,12 0,01 - - 193,79 0,00R$ 
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 0,01R$ 
Polpa de Fruta 25 25 1 9,75 2,4 0,20 0,05 0,15 180,00 200,00 2,93 - 0,06 - 0,00 0,66R$ 
162,47 29,67 4,83 3,01 1,02 209,79 200,38 44,50 12,91 1,21 0,82 410,71 1,15R$ 
MODO DE PREPARO 
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve; 
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve; 
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo; 
5. Despeje metade da massa; 
6. Acrescente o recheio e queijo mussarela ralado; 
7. Despeje o restante da massa; 
8. Leve ao forno pré-aquecido; 
9. Asse por aproximadamente 40 minutos. 
10. Sirva com suco de polpa de fruta.
MODO DE PREPARO 
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve; 
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve; 
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo; 
5. Despeje metade da massa; 
6. Acrescente o recheio; 
7. Despeje o restante da massa; 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
TOTAL
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 0,03R$ 
Alho 1,5 1,39 1,08 1,57 0,33 0,10 0,00 0,06 0,00 0,00 0,19 0,29 0,01 0,01 0,07 0,04R$ 
Carne Bovina de 2ª Moída 25 21,19 1,18 29,03 0,00 4,11 1,25 0,00 0,42 0,00 0,64 2,97 0,38 1,33 11,02 0,26R$ 
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 0,01R$ 
Cebolinha 1 0,84 1,19 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 0,00 0,00 0,67 0,21 0,01 0,00 0,02 0,01R$ 
Tomate 10 8,00 1,25 1,20 0,25 0,09 0,02 0,08 4,98 1,53 0,40 0,88 0,04 0,01 0,40 0,05R$ 
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Molho de Tomate 2 2 1 0,79 0,11 0,02 0,04 0,02 1,13 0,34 0,20 0,23 0,01 0,00 6,50 0,01R$ 
Óleo de Soja 4 4 1 35,36 0,00 0,00 4,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02R$ 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31R$ 
Polpa de Frutas 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
200,47 29,52 7,38 6,08 1,21 188,88 202,48 39,42 11,05 1,47 1,55 212,76 1,18R$ 
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve; 
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve; 
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo; 
5. Despeje metade da massa; 
6. Acrescente o recheio e queijo mussarela ralado; 
7. Despeje o restante da massa; 
8. Leve ao forno pré-aquecido; 
9. Asse por aproximadamente 40 minutos. 
10. Sirva com suco de polpa de fruta.
MODO DE PREPARO
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM MOLHO DE CARNE MOÍDA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
1. Lave com água quente a carne bovina moída e tempere.
2. Doure o alho e a cebola junto com a carne e deixe dourando.
3. Coloque o molho de tomate para fritar junto com a carne e os temperos.
4.. Acrescente o cheiro verde, se necessário acrescente água aos poucos.
5. Coloque a cenoura ralada junto ao molho de tomate e a carne.
6. Coloque o sal se necessário e deixe ferver um pouco. Reserve
7. Corte o pão e recheie-o.
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,80 0,10 0,02 0,00 0,00 0,03R$ 
Margarina 5 5 1 36,15 0,00 0,00 4,09 0,00 26,70 0,00 0,15 0,05 0,01 0,00 3,90 0,05R$ 
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 0,50R$ 
Pão Francês 30 30 1 90,00 17,58 2,40 0,93 0,69 0,90 0,00 4,80 7,50 0,30 0,24 194,40 0,31R$ 
Polpa de fruta 5 5 1 1,53 0,35 0,04 0,00 0,03 36,00 40,00 0,59 0,00 0,01 0,00 0,05 0,09R$ 
257,28 34,83 7,48 9,52 0,72 63,60 57,43 111,34 7,65 0,55 0,24 198,99 0,97R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,03R$ 
Carne Bovina de 2ª Moída 25 21,19 1,18 44,92 0,00 5,66 2,31 0,00 0,00 6,61 0,85 3,60 0,57 1,72 13,14 0,31R$ 
Abobrinha 5 3,70 1,35 0,74 0,16 0,03 0,01 0,05 1,06 0,20 1,00 0,89 0,01 0,01 0,04 0,02R$ 
Vagem 4 2,84 1,41 0,99 0,22 0,05 0,01 0,09 1,89 0,281,30 #REF! 0,04 0,01 0,09 0,03R$ 
TORTA DE LEGUMES E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
MODO DE PREPARO
1. Corte o pão ao meio, e passe a margarina. 
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
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PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM MRGARINA E FRAPÊ DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
TOTAL
Cenoura 5 4,27 1,17 1,28 0,29 0,03 0,01 0,11 - - 1,11 0,60 0,00 0,01 0,34 0,02R$ 
Vinagre 0,5 0,50 1,00 0,07 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,03 0,11 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Cebolinha 1 0,84 1,19 0,17 0,03 0,02 0,00 0,03 0,00 0,00 0,67 0,21 0,01 0,00 0,02 0,01R$ 
Batata Inglesa 5 4,72 1,06 3,02 0,69 0,08 - 0,08 - 0,93 0,33 0,99 0,04 0,02 0,09 0,02R$ 
Farinha de Trigo 15 15 1 54,00 11,27 1,47 0,21 0,54 0,00 0,00 21,00 3,00 0,30 0,09 0,01 0,05R$ 
Fermento químico 0,5 0,5 1 0,82 0,19 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 5,65 0,05 0,00 0,01 10,52 0,01R$ 
Leite PasteurizadoTipo C 15 15 1 9,09 0,69 0,50 0,45 0,00 0,00 1,74 10,50 0,00 0,02 0,00 0,64 0,05R$ 
Óleo de Soja 1 1 1 8,84 0,00 0,00 1,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Ovo Tipo A 10 8,93 1,12 12,77 0,14 1,16 0,79 0,00 17,05 0,00 4,38 0,89 0,13 0,10 11,25 0,09R$ 
Polpa de fruta 20 20 1 6,12 1,39 0,14 0,00 0,12 144,00 160,00 2,34 0,00 0,05 0,00 0,20 0,35R$ 
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,02 0,00R$ 
Salsa 0,5 0,45 1,11 0,15 0,03 0,01 0,00 0,02 2,34 0,60 0,62 0,23 0,03 0,00 0,10 0,01R$ 
Tomate 5 4 1,25 0,60 0,12 0,04 0,01 0,04 2,49 0,76 0,20 0,44 0,02 0,00 0,04 0,03R$ 
182,38 25,24 9,24 4,81 1,09 168,84 171,14 50,02 #REF! 1,21 1,98 36,50 1,04R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 0,50
Achocolatado em pó 15 15 1 60,15 13,68 0,63 0,33 0,59 0,21 0,00 6,60 11,55 0,81 0,15 0,65 0,26
Requeijão 5 5 1 12,85 0,12 0,48 1,17 0,00 9,75 0,00 12,95 0,60 0,01 0,07 0,00 0,13
Queijo Mussarela 15 15 1 49,50 0,45 3,39 3,78 0,00 16,35 0,00 131,25 3,60 0,05 0,53 87,15 0,47
299,08 38,24 12,34 10,55 1,43 26,31 17,43 289,10 21,75 1,99 0,93 282,84 1,66TOTAL
MODO DE PREPARO 
1. Lave a cenoura e retire as partes danificadas. Higienize e enxague em água corrente. Retire a casca e rale. Reserve; 
2. Refogue a carne e a cenoura com os temperos. Reserve; 
3. Bata todos os ingredientes para a massa no liquidificador, acrescentando por último o fermento;
4. Unte uma forma com óleo e farinha de trigo; 
5. Despeje metade da massa; 
6. Acrescente o recheio; 
7. Despeje o restante da massa; 
TOTAL
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM QUEIJO MUSSARELA E LEITE COM CHOCOLATE
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 0,03R$ 
Cebola 0,5 0,29 1,73 0,11 0,03 0,00 0,00 0,01 0,00 0,01 0,04 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 0,01R$ 
Óleo de soja 0,5 0,5 1 4,42 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00R$ 
Ovos Tipo A 10 8,93 1,12 12,77 0,14 1,16 0,79 0,00 17,05 0,00 4,38 4,38 0,13 0,10 15,00 0,08R$ 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31R$ 
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,01 0,00 0,00 193,79 0,00R$ 
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 0,01R$ 
Suco concentrado de Fruta 25 25 1 9,75 2,40 0,20 0,05 0,15 0,00 34,75 0,25 2,00 0,03 0,03 0,22 0,30R$ 
151,67 29,60 4,24 2,11 1,02 21,26 35,13 39,64 12,72 1,11 0,79 403,43 0,74R$ TOTAL
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO CONCENTRADO DE FRUTA 
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
1. Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde
2. Recheie o pão 
Para o Suco:
1. Coloque o suco concentrado no liquidificador com água e açúcar e bata.
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
MODO DE PREPARO
1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela
Para o Leite:
1. Coloque o leite de vaca, o achocolatado no liquidificador e açúcar e bata.
MODO DE PREPARO
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,80 0,10 0,02 0,00 0,10 0,03
Banana Nanica 15 9,04 1,66 8,31 2,15 0,13 0,01 0,17 0,00 0,53 0,27 2,53 0,03 0,02 0,09 0,04
Leite PasteurizadoTipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 17,43 0,00 105,00 0,00 0,21 0,00 0,00 0,50
Maçã 15 12,10 1,24 6,77 1,84 0,04 0,00 0,16 0,00 0,29 0,24 0,24 0,01 0,00 0,00 0,08
Pão Doce 30 30 1 93,30 18,45 2,52 0,84 0,72 0,00 0,00 15,60 6,60 0,69 0,81 194,40 0,39
237,99 39,34 7,72 5,35 1,05 17,43 0,82 121,91 9,47 0,96 0,83 194,59 1,02
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C(g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,96 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01
Margarina 5 5 1 36,15 - - 4,085 0 26,7 0 0,15 0,05 0,005 0 3,90 
Pão Francês 30 30 1 90 17,58 2,4 0,93 0,69 0,90 0,00 4,80 7,50 0,30 0,24 194,40 
Polpa de Fruta 25 25 1 9,75 2,40 0,20 0,05 0,13 0,00 1,83 1,25 2,50 0,08 0,05 0,25
174,60 29,94 2,60 5,07 0,82 27,60 1,83 6,20 10,05 0,38 0,29 198,56
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
MODO DE PREPARO 
Para o Pão: 
1. Corte o pão ao meio, e passe a margarina. 
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
MODO DE PREPARO
Para a Vitamina: 
1. Coloque o leite, as frutas e o açúcar no liquidificador, e bata por alguns minutos1. Servir o pão doce acompanhado de iogurte. 
2. Servir o pão doce acompanhado da vitamina de fruta. 
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO DOCE E VITAMINA DE FRUTA
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
TOTAL
TOTAL
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
PÃO COM MARGARINA E SUCO DE POLPA DE FRUTA
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 5 5 1 19,35 4,98 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01 0,01R$ 
Bolacha doce 15 15 1 66,45 11,28 1,22 1,80 0,32 0,00 0,00 8,10 5,55 0,27 0,15 3,52 0,16R$ 
Bolacha de Sal 20 20 1 86,40 13,80 2,00 2,80 0,50 0,00 0,00 4,00 8,00 0,44 0,22 0,00 0,22R$ 
Leite Pasteurizado Tipo C 150 150 1 90,90 6,95 5,01 4,50 0,00 0,00 17,43 105,00 0,00 0,21 0,00 0,64 0,50R$ 
Banana 15 9,49 1,58 8,26 2,12 0,17 0,01 0,25 0,00 1,00 0,28 2,28 0,02 0,01 0,00 0,06R$ 
271,36 39,12 8,40 9,11 1,06 0,00 18,43 117,38 15,83 0,94 0,38 4,17 0,95R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,70 9,95 0,03 0,00 0,00 0,00 0,00 0,40 0,10 0,01 0,00 0,00 0,03R$ 
Cebola 1 0,58 1,73 0,23 0,05 0,01 0,00 0,01 0,00 0,03 0,08 0,07 0,00 0,00 0,01 0,00R$ 
Para o Pão: 
1. Corte o pão ao meio, e passe a margarina. 
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
MODO DE PREPARO
1. Bata no liquidificador o leite juntamente com a banana e o açúcar.
2. Sirva com bolachas de água e sal e bolacha doce.
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
PÃO COM OVOS MEXIDOS E SUCO POLPA DE FRUTA 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
TOTAL
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
BOLACHA DE ÁGUA E SAL, BOLACHA DOCE E VITAMINA DE FRUTA 
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
Cebolinha 0,5 0,42 1,18 0,08 0,01 0,01 0,00 0,02 1,84 0,13 0,34 0,11 0,00 0,47 0,01 0,01R$ 
Óleo de soja 2 2 1 17,68 0,00 0,00 2,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,01R$ 
Ovos Tipo A 15 13,39 1,12 19,15 0,21 1,74 1,19 0,00 25,58 0,00 6,56 6,56 0,19 0,15 22,50 0,13R$ 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 0,00 0,00 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31R$ 
Sal 0,5 0,5 1 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,12 0,01 0,00 0,00 193,79 0,00R$ 
Salsa 0,5 0,45 1,1 0,15 0,03 0,02 0,00 0,01 2,36 0,24 0,81 0,10 0,01 0,01 0,01 0,01R$ 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
169,32 29,03 4,80 3,96 1,03 209,79 200,40 44,54 12,94 1,21 0,82 410,96 0,92R$ 
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Açúcar 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 0,03R$ 
Açúcar (suco) 10 10 1 38,7 9,96 - - - - - - - - - 0,01 0,03R$ 
Farinha de Trigo 20 20 1 72 15,02 1,96 0,28 0,46 - - 3,60 6,20 0,20 0,16 0,01 0,07R$ 
Fermento em químico Pó 1 1 1 0,45 0,22 0,00 - - - - - 0,05 - - 10,52 0,01R$ 
Leite Pasteurizado Tipo C 15 15 1 9,09 0,69 0,50 0,45 - - 1,74 10,50 - 0,02 - 0,64 0,05R$ 
Laranja 5 2,84 1,76 1,05 0,25 0,03 0,00 0,02 0,00 1,53 0,00 0,26 0,00 0,00 - 0,01R$ 
Margarina 1 1 1 7,23 - - 0,82 - - 0,31 0,03 0,01 0,00 - 8,94 0,01R$ 
Ovo Tipo A 15 13 1,12 19,15 0,21 1,74 1,19 - - 4,18 5,63 1,74 0,21 0,15 1,41 0,14R$ 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 0,00 0,15 180,00 200,00 2,93 0,00 0,06 0,00 0,25 0,43R$ 
194,02 38,06 4,41 2,74 0,63 180,00 207,76 22,68 8,25 0,50 0,31 21,79 0,78R$ 
MODO DE PREPARO
1. Doure a cebola e o alho no óleo. Acrescente os ovos ligeiramente batidos e frite-os mexendo sempre. Acrescente o cheiro verde
2. Recheie o pão 
Para o Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
MODO DE PREPARO 
1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina; 
2. Em seguida junte o suco e as raspas da laranja, o leite e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos. 
*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta. 
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
FICHASTÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
BOLO DE LARANJA COM SUCO DE POLPA DE FRUTA 
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
TOTAL
TOTAL
INGREDIENTES PB (g) PL (g) FC/IC Calorias Carboidratos (g) Proteinas (g) Lípidios (g) Fibras (g) Vitamina A (g) Vitamina C (g) Ca (mg) Mg (mg) Fe (mg) Zn (mg) Na (mg) Custo
Orégano 0,5 0,45 1,1 0,14 0,29 0,05 0,05 0,07 7,59 0,09 4,61 0,14 0,02 0,01 1,12 0,04 
Cenoura 4 3,42 1,17 10,46 0,23 0,03 0,01 0,09 - - 0,89 0,48 0,00 0,15 0,27 0,02 
Açúcar 10 10 1 40,10 9,12 0,42 0,22 0,39 79,60 - 4,40 7,70 0,54 0,10 - 0,03 
Alface 3 6,85 1,46 0,75 0,12 0,09 0,01 0,12 - - 2,60 0,75 0,03 0,02 0,21 0,03 
Pão Francês 30 30 1 85,68 17,04 2,83 0,77 0,84 - - 33,30 6,00 0,92 0,19 194,40 0,31 
Polpa de fruta 25 25 1 7,65 1,74 0,18 - 0,15 180,00 200,00 2,93 - 0,06 - 0,25 0,43 
Queijo Mussarela 10 10 1 33,00 0,30 2,26 2,52 - 10,90 - 87,50 2,40 0,03 0,35 58,10 0,31 
177,78 28,84 5,85 3,57 1,66 278,09 200,09 136,23 17,47 1,61 0,82 254,34 1,16 
1. Corte o pão ao meio, e acrescente a mussarela, cenoura ralada e orégano
Suco:
1. Coloque a polpa de fruta no liquidificador com água e açúcar e bata.
1. Bater no liquidificador as gemas, o açúcar e a margarina; 
2. Em seguida junte o suco e as raspas da laranja, o leite e a farinha aos poucos;
3. Por último misturar, delicadamente, as claras em neve e o fermento;
4. Espalhar a massa em uma assadeira e assar em forno por aproximadamente 40 minutos. 
*Servir o bolo acompanhado de suco de polpa de fruta. 
MODO DE PREPARO
Refeição: Café da Manhã 
Consistência: Normal
Horário servido: 7:30h
Faixa Etária: 4 a 5 anos 
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL 
FICHAS TÉCNICAS DE PREPARO DOS CARDÁPIOS - PRÉ-ESCOLA - PERÍODO INTEGRAL / ANO LETIVO 2019
SECRETARIA DE ESTADO DE EDUCAÇÃO DE MATO GROSSO
PROGRAMA NACIONAL DE ALMENTAÇÃO ESCOLAR
TOTAL
SANDUICHE NATURAL E SUCO DE POLPA DE FRUTA