Aula Probióticos para Concursos de Nutrição e Residências

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Probióticos
Parte I
• Mais de 400 espécies diferentes de microorganismos
• Região mais colonizada: intestino grosso (13 gêneros)
 Colonização temporária
• Equilíbrio entre:
Microbiota Intestinal
Bactérias 
probióticas
(11 e 13%)
Bactérias 
comensais
Bactérias 
patogênicas
Principais filos:
Firmicutes
Bacteroidetes
> 90% da população bacteriana no cólon. 
Microbiota Intestinal
Microbiota Saudável
Barreira competitiva 
contra invasores
Utiliza componentes 
de alimentos não 
digeridos e produz 
metabólitos essenciais
Modula as respostas 
imunes e estimula a 
maturação intestinal.
Maior riqueza 
microbiana: 
saúde 
Baixa riqueza 
microbiana: 
obesidade, 
SM, DII 
• Disbiose
Desequilíbrio da Microbiota Intestinal
Perturbação na composição da microbiota, que 
produz efeitos nocivos através de mudanças:
1) quali-quantitativas na própria microbiota; 
2) atividade metabólica; 
3) distribuição no TGI. 
microrganismos nocivos no TGI
microrganismos benéficos no TGI
Probióticos
Microganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio 
microbiano intestinal, produzindo efeitos benéficos à 
saúde do indivíduo.
RDC 2/02, ANVISA
Principais gêneros bacterianos:
Lactobacillus
Bifidobacterium
Microrganismos com Características Probióticas
Anaeróbias 
facultativas 
Intestino delgado
Aeróbias estritas 
ou anaeróbicas
Intestino grosso
Anaeróbia 
facultativa
1. Critérios da Cepa
 Origem: componente da microbiota sadia
 Biossegurança
2. Propriedades biológicas
 Atividade nas condições intestinais
 Resistência a: baixo pH, sucos gástrico e pancreático, bile
Seleção de Bactérias Probióticas
Leites fermentados
Iogurtes
Sobremesas à base de leite
Sorvetes
Diversos tipos de queijo
Suplementos em pó ou cápsulas
DOSE
ANVISA: A quantidade mínima viável da cultura deve 
estar entre 108 a 109 UFC por dia. 
FONTES
Aplicação na Indústria Alimentícia
Funções dos Probióticos
1. Síntese de vitaminas do complexo B e vitamina K
2. Síntese de enzimas digestivas (lactase, proteases e peptidases)
3. Produção de AGCC
4. Imunomodulação (redução de citocinas pró-inflamatórias)
• Modulam a microbiota intestinal do hospedeiro
• Melhoram a função de barreira da mucosa
• Melhoram a resposta inflamatória do hospedeiro
• Podem reduzir os níveis de colesterol plasmáticos
• Impedem ou limitam a colonização de patógenos.
Benefícios do uso de Probióticos
Células Treg
efeito anti-inflamatório
Praticando...
O estudo de probióticos tem sido de grande valia para as prescrições nutricionais 
na atualidade. Estes podem ser definidos como:
a) Material semilíquido, pastoso, produzido pela digestão gástrica.
b) Concentrado de organismos vivos que contribuem para um ambiente
microbiano saudável e suprime os micróbios potencialmente ativos.
c) Células grandes espalhadas na parede do estômago, que secretam ácido
hidroclorídrico no suco gástrico.
d) Hormônio produzido pela mucosa do antro do estômago, que estimula as
secreções e a motilidade gástrica.
e) Componentes oligossacarídeos da dieta que são os substratos energéticos
preferidos dos micróbios “inofensivos” do trato gasto intestinal.
Questão de Concurso
Praticando...
Analise as afirmações abaixo quanto às características que um microrganismo deve
apresentar para que seja classificado como probiótico:
I. Ser resistente aos processos tecnológicos.
II. Apresentar estabilidade na presença de ácido e bile.
III. Capacidade de influenciar atividades metabólicas.
IV. Capacidade de persistir no ambiente gastrintestinal.
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas corretas:
a) I, II, III e IV
b) I, II e IV
c) I, II e III
d) I, III e IV
e) II, III e IV
Questão de Concurso