AV1_PROJETO DE INTERVENÇÃO GESTÃO DE QUALDADE DA CACHAÇA

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PROJETO DE INTERVENÇÃO 
(DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) 
CÓDIGO: 
PEX-MDL-54 
APROVADO POR: Francislene Hasmann-Diretor (a) Adjunto de Regulação DATA: 27/07/2022 VERSÃO: 00 
 
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Projeto de intervenção em Gestão de Qualidade da Cachaça 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO DE INTERVENÇÃO 
(DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) 
CÓDIGO: 
PEX-MDL-54 
APROVADO POR: Francislene Hasmann-Diretor (a) Adjunto de Regulação DATA: 27/07/2022 VERSÃO: 00 
 
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DADOS DO PROJETO 
CURSO(S) PROPONENTE(S): Superior de Tecnologia em Gestão Financeira 
ÁREA TEMÁTICA: Gestão e Negócios 
DISCENTES RESPONSÁVEIS: 
(nome e matrícula) 
Marcio Martins Dos Santos 
Matricula: 01558032 
Instituição: Uninassau Polo: Barbacena - MG 
QUANTIDADES DE ALUNOS NO PROJETO 01 
 
 
 
Objetivo: 
 
 Implementar as boas práticas nas diferentes etapas do processo de produção: moagem da 
cana, filtração e/ou tratamento do caldo, fermentação, destilação, armazenamento, 
envelhecimento, envase e rotulagem. 
 Garantir a qualidade da cachaça produzida por pequenos produtores na cidade de Guarani. 
 Garantir bebida de qualidade, respeitando os limites máximos de contaminantes, é 
fundamental para tornar a cachaça mais competitiva em um mercado globalizado, no qual 
está cada vez mais fácil adquirir tecnologia e conhecer o processo de produção. 
 
 
 
 Introdução: O presente estudo tem como tema o desenvolvimento de atividades que sustente 
a proposta de um projeto de intervenção e qualidade de cachaça para pequenos produtores, 
no município de Guarani, em Minas Gerais. A proposta busca ensinar a fabricação do destilado 
e conscientizar os pequenos produtores sobre a importância da gestão da qualidade da 
cachaça. Para tanto, será realizado palestras sobre os processos de fabricação e 
equipamentos, a fim de conhecer a arquitetura fabril, materiais e tecnologias que propiciem um 
desempenho mais eficiente na produção mantendo a qualidade da cachaça. A cachaça de 
qualidade é aquela que além de satisfazer as expectativas do consumidor, não oferece riscos 
à saúde ingerida com moderação. O conceito de qualidade engloba aspectos químicos e 
sensoriais do destilado, porém ambos estão relacionados com diferentes avaliações. Defeitos 
de origem química, microbiológica, ou até mesmo física, podem comprometer a integridade do 
produto. Para garantir a qualidade do destilado, vamos concretizar o produtor sobre a 
importância de implementar as boas práticas de fabricação nas diferentes etapas do processo 
de produção: moagem da cana, filtração e/ou tratamento do caldo, fermentação, destilação, 
armazenamento, envelhecimento, envase e rotulagem. Em cada uma delas há pontos críticos 
que podem ser decisivos para resultar em um produto de boa ou má qualidade. 
 Caracterização da área: O município localiza-se na Mesorregião da Zona da Mata 
mineira, que abriga cerca de 30% da produção de cachaça em Minas Gerais segundo o 
Mapa. 
 
PROJETO DE INTERVENÇÃO 
(DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) 
CÓDIGO: 
PEX-MDL-54 
APROVADO POR: Francislene Hasmann-Diretor (a) Adjunto de Regulação DATA: 27/07/2022 VERSÃO: 00 
 
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Materiais e métodos de abordagem 
Metodologia e conteúdo 
 A metodologia consiste em palestras de sensibilização, oferta de material didático, 
treinamento dos participantes. 
 
 As estratégias adotadas envolvem: Apresentação individual e dialogada e Treinamento em 
grupo. 
Quanto ao conteúdo programático, a solução de inovação é dividida em duas partes: Campo 
(produção da cana-de-açúcar) e Indústria (produção da cachaça). 
O conteúdo abrange tópicos como aspectos legais, tecnologia de produção, controle de 
qualidade e manejo dos resíduos. 
 
 
Resultados esperados 
Ao final do programa, os participantes estarão aptos a: Compreender os conceitos de gestão de 
qualidade e segurança da cachaça; Entender como esse conjunto de ações favorece a 
competitividade da sua empresa; Implementar as boas práticas no cultivo da cana e na fabricação 
da cachaça, adotando ainda o sistema de rastreabilidade dessa qualidade (no campo e na 
indústria). 
 
 
 Cronograma 
 
ATIVIDADES DO PROJETO 20__ 
 Local de execução e público-alvo O público alvo do projeto será constituído de agricultoras 
sobrevivem exclusivamente da produção artesanal de cachaça. 
 
PROJETO DE INTERVENÇÃO 
(DISCIPLINA DE EXTENSÃO - DISCENTE) 
CÓDIGO: 
PEX-MDL-54 
APROVADO POR: Francislene Hasmann-Diretor (a) Adjunto de Regulação DATA: 27/07/2022 VERSÃO: 00 
 
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 AGO SET OUT NOV DEZ 
1- Palestras de sensibilização 
2- Treinamento dos participantes 
3- Acompanhamento da produção 
de cachaça 
 
4- Degustação de cachaça 
 
 
 
 
 
 Referências Bibliográficas 
https://tribunademinas.com.br/noticias/economia/18-09-2022/zona-da-mata-abriga-cerca-de-30-da-producao-de-cachaca-em-minas-gerais.html 
Amazile Biagioni R.A Maria 
Eduardo Antonio Pinto Campelo 
 
https://tribunademinas.com.br/noticias/economia/18-09-2022/zona-da-mata-abriga-cerca-de-30-da-producao-de-cachaca-em-minas-gerais.html