tecnologia dos alimentos (farmacia )02

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Módulo A - 168521 . 7 - Tecnologia dos Alimentos (Farmácia) - T.20232.A 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário 
9/10 
Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Em áreas de enchente, os alimentos devem ser armazenados em locais 
secos. A multiplicação de fungos (e a possível produção de suas toxinas) é 
mais provável que ocorra em vegetais, frutas e cereais que estejam estocados 
sob umidade ou que acabaram ficando molhados. Alimentos refrigerados, 
sobretudo carnes, peixes, frangos e leite, que não puderem ficar sob 
refrigeração devem ser consumidos antes de serem expostos à ‘zona de 
perigo’ (5 a 60 ºC) por mais de 2 horas. Outros alimentos normalmente 
refrigerados podem ser mantidos por mais de 2 horas, mas devem ser 
descartados se mostrarem sinais de deterioração.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: 
Artmed Editora, 2013, p. 282. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
armazenamento, pode-se afirmar que: 
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2. Pergunta 2 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Diversos estudos têm documentado um aumento da falta de conhecimento 
sobre a preparação de alimentos caseiros e seguros ou a respeito de práticas 
de conservação, higiene pessoal, limpeza de utensílios e da temperatura 
correta de armazenamento.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: 
Artmed Editora, 2013, p. 37. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
armazenamento de alimentos, pode-se afirmar que: 
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3. Pergunta 3 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A questão da produção de alimentos seguros está englobada na área de 
controle da qualidade e de garantia de qualidade. Portanto, ela requer o design 
higiênico dos equipamentos e das fábricas combinado com o comprometimento 
gerencial para que sejam alcançados segurança e qualidade [...]. A atual 
questão envolvendo segurança dos alimentos abrange a análise de riscos e o 
desenvolvimento de objetivos de segurança dos alimentos.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: 
Artmed Editora, 2013, p. 283. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os passos a 
seguir de acordo com a sequência em que devem ocorrer durante a 
implementação da ISO 22000: 
( ) Determinar PCC. 
( ) Análise de perigos. 
( ) Estabelecer um sistema para monitorar o PCC. 
( ) Estabelecer procedimentos de verificação. 
( ) Estabelecer a ação corretiva a ser tomada. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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4. Pergunta 4 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“No setor alimentar, o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no 
mercado de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser 
precedida de minuciosos testes e estudos. Atua indiretamente na matéria o 
Departamento de Agricultura americano, ao prestar serviços de inspeção 
sanitária animal e vegetal e de regulação biotecnológica.” 
Fonte: FORSYTHE, S. Microbiologia da Segurança dos Alimentos. Brasil: 
Artmed Editora, 2013, p. 81. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise as 
afirmativas a seguir sobre legislação alimentar. 
I. A RDC 216 aprova o Regulamento Técnico e estabelece procedimentos de 
boas práticas para serviços de alimentação, a fim de garantir condições 
higiênicos-sanitárias dos alimentos. 
II. A portaria nº 1428 aprova o Regulamento Técnico para a inspeção de 
sanitária de bebidas para as boas práticas de fermentação. 
III. A portaria nº 326 desaprova o Regulamento Técnico “Condições Higiênicos 
Sanitárias” e de boas práticas de fabricação. 
IV. A portaria nº 368 aprova o Regulamento Técnico sobre as condições 
higiênicos-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos 
elaboradores industrializadores de alimentos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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5. Pergunta 5 
0/1 
Leia o trecho a seguir: 
“O tema dos deveres fundamentais, ligados a esses desafios, é ainda mais 
crucial quando se tem em foco as atividades agrárias, que são, em última 
instância, aquelas nas quais o primeiro passo rumo à solução desses desafios 
deve ser dado. O presente estudo busca esse resgate da disciplina dos 
deveres fundamentais de maneira a correlacioná-la com a sustentabilidade e a 
segurança alimentar no âmbito da atividade agrária, que é essencial ao 
fornecimento de alimentos e que não pode mais desenvolver-se de forma a 
inviabilizar a continuidade desse fornecimento para todos, no presente e no 
futuro.” 
Fonte: SANTOS, E. Descomplicando a nutrição: fundamentos, aplicações e 
inovações na área alimentar. São Paulo: Erica, 2018, p.50. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre temperaturas 
corretas de armazenamento, analise as afirmativas a seguir e assinale V para 
a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) Frutas e verduras devem ser armazenadas, no máximo, a 5 oC, por até 3 
dias. 
II. ( ) Pães e itens de confeitaria devem ser armazenados a, no máximo, 5 oC 
graus, por até 5 dias. 
III. ( ) Sobremesas devem ser armazenadas a, no máximo, 5 oC, por até 3 dias. 
IV. ( ) Alimentos pós-cocção devem ser armazenados a, no máximo, 4 oC, por 
até 3 dias. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, V, V, F. 
2. 
Incorreta: V, V, F, F. 
3. 
V, V, F, V. 
Resposta correta 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
F, V, F, V. 
6. Pergunta 6 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Com a intenção de garantir que se tenha um Sistema de Gestão de Qualidade 
em operação, os clientes poderão medir os resultados obtidos. Para que 
consigamos a conformidade com a Norma ISO 9001, será necessário que 
atendamos a todos os requisitos de nossos clientes na entrega do nosso 
produto: educação e formas de relacionamentos.” 
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de 
gestão qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.80. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre qualidade, é 
correto afirmar que: 
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7. Pergunta 7 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Se você decidir que a conformidade à ABNT NBR ISO 9001 é importante, 
como poderá estar certo de que o seu fornecedor tem um Sistema de Gestão 
da 
Qualidade que atende aos requisitos da ABNT NBR ISO 9001? • Estão os bens 
e serviços que você requer, cobertos pelo Sistema de Gestão da Qualidade do 
seu fornecedor? Para descobrir isto, você deverá solicitar ao seu fornecedor 
uma cópia fiel do certificado que declara que o Sistema de Gestão da 
Qualidade dele está implementado e operando eficazmente e que o escopo da 
certificação abrange os bens e serviços que deseja adquirir.” 
Fonte: INMETRO. O que significa a ABNT NBR ISO 9001 para quem compra? 
Disponível em: <http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf>. 
Acesso em: 25 jul. 2020, p.1. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 
(International Organization for Statement), pode-se afirmar que: 
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8. Pergunta 8 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“As evidências de conformidades à norma ISO 9001 deverão ser obtidas por 
auditores internos, os próprios funcionários das instituições, que serão 
capacitados para tal. Essa auditoria é chamada Auditoria de Primeiros, ou seja, 
‘os primeiros’ a apontarem correções ou acertos.” 
Fonte: VICENTINE, A. ISO 9001 em ambientes educacionais: Sistema de 
gestão da qualidade. Brasil: Phorte Editora, 2010, p.90. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ISO 22000, é 
correto afirmar que: 
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9. Pergunta 9 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A degradação de alimentos pode ser decorrente de diversos fatores, entre eles 
estão os danos causados por insetos; danos físicos devido a batidas, pressão, 
congelamento, secagem e radiação; atividade de enzimas dos próprios tecidos 
animais e vegetais e também pela atividade debactérias, fungos e leveduras. 
Em relação à deterioração microbiana, ela se deve ao fato de os alimentos 
terem uma grande quantidade de nutrientes e substratos metabolizáveis.” 
Fonte: PALMA, Rachel. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 
2016, p.1 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre deterioração 
dos alimentos, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. O armazenamento inadequado pode gerar deterioração. 
Porque: 
II. Os fungos ou bactérias podem vir da água, do ar e da manipulação por seres 
humanos 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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10. Pergunta 10 
http://www.inmetro.gov.br/qualidade/pdf/cb25docorient.pdf
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os microrganismos metabolizam os carboidratos a fim de obter energia para o 
seu crescimento. Se essa metabolização houver o predomínio de bactérias 
aeróbias ou anaeróbias facultativas, na presença de oxigênio, o metabolismo é 
chamado metabolismo oxidativo. Na ausência de oxigênio é chamado 
metabolismo fermentativo, na qual há predomínio de bactérias anaeróbias 
estritas ou facultativas, acumulando os produtos intermediários ou finais, e 
consequentemente, aprimorando as características organolépticas do 
alimento.” 
Fonte: PALMA, R. Deterioração dos alimentos. Minas Gerais: NetMicro, 2016, 
p.4. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre fungos, é 
correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
as bactérias Clostridium são responsáveis por deteriorar alimentos pela 
oxidação. 
2. 
fungos filamentosos crescem rapidamente em ambiente secos e fechados. 
3. 
a exposição ao vento deteriora frutas e hortaliças malconservadas. 
4. 
Correta: na presença alta de atividade de água, hortaliças são alimentos 
perecíveis. 
Resposta correta 
5. 
a produção de micotoxinas geram fungos capazes de deteriorar os alimentos.