questionário 1 - tec alimentos

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1. Pergunta 1 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“As infecções por vermes achatados em humanos são causadas pela ingestão de 
vermes presentes na carne de boi (Taenia Saginata) e na carne suína (Taenia Solium), 
devido ao consumo de carnes cruas ou mal cozidas. Tais vermes têm um ciclo de vida 
complexo. A forma larval é ingerida por meio da carne de boi ou suína infectadas e se 
desenvolvem até a forma adulta (podendo alcançar vários metros de comprimento)”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013. p. 280. (Adaptado). 
De acordo com o trecho acima e com o conteúdo estudado sobre os vermes, é correto 
afirmar que: 
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1. 
em situações de temperaturas altas e ar seco, as parasitoses intestinais se 
proliferam. 
2. 
os cistos podem ser detectados por até dois anos. Além disso, são resistentes 
ao cloro. 
3. 
a Giardia está presente em grande parte da população de diferentes cidades, 
devido a insetos como baratas. 
4. 
cistos pequenos podem ser detectados em fezes após quatro dias de 
contaminação com Giardia. 
5. 
Correta: eles se alimentam de sangue e são ingeridos em alimentos 
contaminados. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Centenas de micotoxinas já foram identificadas e são produzidas por cerca de 200 
variedades de fungos. São metabólitos secundários que têm sido responsáveis por 
grandes epidemias em humanos e animais. São produzidas pelos gêneros de fungos 
Aspergillus, Fusarium e Penicillium”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013. p. 283. (Adaptado). 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre micotoxinas e amebas, é 
correto afirmar que: 
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1. 
as amebas se alojam no intestino fino, causando diarreia com sangue. 
2. 
as micotoxinas e as amebas podem sem prevenidas por meio de vacina. 
3. 
as amebas danificam os rins e o intestino fino, gerando diarreias. 
4. 
as amebas podem gerar problemas no sangue, como anemias. 
5. 
Correta: as micotoxinas são geradas em fungos de alimentos deteriorados. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Os bacilos são divididos em formadores de esporos (p. ex., o gênero Clostridium) e os 
não formadores de esporos (p. ex., Bacteroides). Neste livro, três gêneros de 
anaeróbios são descritos como os principais patógenos bacterianos:Cloristridium, 
Actinomyces e Bacteroides. Streptococcus é um gênero de importantes patógenos, 
consistindo em organismos tanto anaeróbios quanto facultativos”. 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: 
Altabooks, 2016, p.127. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia, pode-se 
afirmar que: 
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1. 
a bactéria Lactococcus é gram-negativa e pode causar dores abdominais. 
2. 
Correta: a bactéria Salmonella spp. pertence ao grupo que produz infecções 
diretamente. 
Resposta correta 
3. 
a bactéria Clostridium botulinum produz oito tipos diferentes de 
neuroformações. 
4. 
a bactéria Campylobacter jejuni produz infecções por toxinas previamente 
formadas. 
5. 
por ser gram-positiva, a bactéria Shigella possui coloração avermelhada. 
4. Pergunta 4 
1/1 
Leia o trecho e analise a imagem a seguir: 
“Uma breve avaliação das toxinfeções pode começar com microrganismos eucariontes, 
como os helmintos. Eles incluem vermes cestoides, responsáveis pelas teníases: Taenia 
solium, tênia do porco; e Taenia saginata, tênia do gado, ambas amplamente 
distribuídas em todo o mundo. Essas infeções resultam de ingestão de carnes mal 
cozidas ou cruas que contenham cistos”. 
Fonte: FORSYTHE, Stephen. Microbiologia da segurança dos alimentos. Porto Alegre: 
Artmed Editora, 2013, p.84. 
Apesar da disseminação de informações sobre a necessidade de promover a adequada 
cocção de carnes, muitas pessoas ainda adquirem as verminoses provenientes desses 
alimentos mal cozidos. Considerando o tema estudado sobre microbiologia dos 
alimentos, analise as afirmativas a seguir: 
I. As carnes de porco mal cozidas são responsáveis pela transmissão de tênias aos 
seres humanos. 
II. As fases larvais ocorrem nos animais e a Solitária adulta se desenvolve em animais 
como bois. 
 
III. Os sintomas da Solitária englobam dor abdominal, irritação intestinal e anemia. 
IV. Em casos graves, a Solitária pode levar à morte cerebral, através de epilepsias. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I e II. 
2. 
II, III e IV. 
3. 
I e III. 
4. 
Correta: I, III e IV. 
Resposta correta 
5. 
II e IV. 
5. Pergunta 5 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“Hoje sabemos que os microrganismos podem desempenhar papéis muito importantes 
nos alimentos, sendo possível classificá-los em três grupos distintos, dependendo do 
tipo de interação existente entre o microrganismo e alimento: 
1 - Os microrganismos nos alimentos são causadores de alterações químicas 
prejudiciais. (...) 2 - Os microrganismos presentes nos alimentos podem representar 
risco à saúde. Esses microrganismos são genericamente chamados patogênicos. (...). 3 - 
Os microrganismos presentes nos alimentos causam alterações benéficas em um 
alimento, modificando suas características originais de modo a transformá-lo em um 
novo alimento”. 
Fonte: LANDGRAF, Bernadette. Microbiologia dos alimentos. São Paulo: Atheneu, 2016, 
p.1. 
Considerando o trecho acima e o conteúdo estudado sobre microbiologia de alimentos, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
I. A microbiologia se destina ao estudo de microrganismos patogênicos, tais como 
bactérias, fungos e insetos. 
Porque: 
II. Grande parte destes microrganismos vive em comunidades formadas por muitos 
gêneros e espécies diferentes, cooperando entre si. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
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1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
2. 
As asserções I e II são proposições falsas. 
3. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa 
correta da I. 
5. 
Correta: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição 
verdadeira. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“A lavagem remove parte das bactérias do limo superficial e reduz a velocidade de 
deterioração. Os peixes lavados são recolhidos em caixas plásticas de PVC, que não 
retêm incrustações, são de fácil limpeza e são estocadas nas câmaras frigoríficas com 
gelo. O camarão que se destina à indústria é obrigatoriamente lavado com jatos de 
água, pois na fase adulta vive no fundo do mar”. 
Fonte: LIMA, Urgei. Matérias-primas dos alimentos. São Paulo: Editora Blusher, 2020, 
p. 377. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre lavagens de alimentos, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças no sabor e/ou odor dos 
alimentos. 
II. ( ) A produção de toxinas pode ser detectada em mudanças na aparência física dos 
alimentos. 
III. ( ) O Clostridium botulinum realiza mudanças perceptíveis e fáceis de detectar nos 
alimentos. 
IV. ( ) Os microrganismos utilizam os mesmos nutrientes que os seres humanos na 
alimentação. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, F, V. 
2. 
Correta: V, V, F, V. 
Resposta correta 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
V, F, F, V. 
5. 
V, V, F, F. 
7. Pergunta 7 
0/1 
Leia o trecho a seguir e observe a tabela: 
 “A frequência com a qual os organismos relacionados ao trato intestinal causam 
doenças nos EUA é apresentada na tabela abaixo. Salmonella, Shigella e Campylobactersão patógenos frequentes no trato gastrointestinal, ao passo que Escherichia, Vibrio e 
Yersinia são menos frequentes”. 
 
 
Fonte: LEVINSON, Warren. Microbiologia médica e Imunologia. 13 ed. Rio de Janeiro: 
Altabooks, 2016, p.147. (Adaptado). 
De acordo com os materiais apresentados acima e com o conteúdo estudado sobre 
bactérias, é correto afirmar que: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
a gastroenterite é causada pelos vírus ingeridos que aderem e invadem o 
epitélio do intestino delgado. 
2. 
a Salmonella é sensível às baixas temperaturas, sendo, portanto, facilmente 
eliminada durante os processos de refrigeração. 
3. 
a dose de Salmonella necessária para causar uma infecção gastrointestinal é 
pequena. 
4. 
Incorreta: a Salmonella é um membro da família Enterobacteriaceae, é um 
bacilo gram-negativo e tem crescimento ideal a 22 oC. 
5. 
a salmonelose tem sintomas como diarreia, vômitos e febre baixa, e sua 
incubação leva entre 12 e 48 horas. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
1/1 
Leia o trecho a seguir: 
“No setor alimentar, o FDA atua partindo do princípio de que a introdução no mercado 
de qualquer alimento ou suplemento alimentar novo deva ser precedida de minuciosos 
testes e estudos. Atua indiretamente na matéria o Departamento de Agricultura 
americano, ao prestar serviços de inspeção sanitária animal e vegetal e de regulação 
biotecnológica”. 
Fonte: GRASSI, Roberto. Segurança alimentar. São Paulo. Saraiva, 2017, p.86. 
Muitas técnicas de conservação em alimentos vêm sendo utilizadas e aprimoradas com 
a finalidade de garantir a segurança dos alimentos. Conforme o trecho acima e 
conteúdo estudado sobre métodos de conservação de alimentos, analise as afirmativas 
a seguir. 
I. A pasteurização destrói a flora microbiana, através do aumento seguido por redução 
de temperatura. 
II. A pasteurização é capaz de eliminar a flora microbiana benéfica e reduzir a 
digestibilidade. 
III. A liofilização de alimentos é feita através do processo de hidratação de alimentos. 
IV. Na liofilização, os alimentos são armazenados em locais aquosos, a fim de aumentar 
a umidade. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I e III. 
2. 
II e IV. 
3. 
III e IV. 
4. 
Correta: I e II. 
Resposta correta 
5. 
I e IV. 
9. Pergunta 9 
1/1 
Leia o trecho a seguir e analise a imagem da T. spiralis: 
“A T. spiralis é um nematoide transmitido principalmente pela carne suína crua ou mal 
cozida. Ela causa triquinose, também conhecida como triquiníase e triquinelíase. É 
associada, sobretudo, à ingestão de carne suína contaminada”. 
 
 
Com base no trecho e na imagem acima e no conteúdo estudado, pode-se afirmar que 
os sintomas da contaminação por Trichinella, dentre outros, englobam: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
cansaço físico e epilepsias. 
2. 
Correta: dores, febre e inflamações. 
Resposta correta 
3. 
congestão nasal e dores. 
4. 
congestão nasal e cólicas. 
5. 
diarreias, febre e epilepsias. 
10. Pergunta 10 
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Leia o trecho a seguir: 
“As perdas pós-colheita de frutas e hortaliças estão diretamente relacionadas ao 
manuseio, transporte e armazenamento inadequados do produto desde a colheita até a 
chegada ao consumidor final. O manuseio inadequado dos produtos agrícolas durante 
o processo de colheita e pós-colheita pode causar alterações mecânica, fisiológica ou 
patológica. Portanto, a manutenção da qualidade de frutas e hortaliças depende da 
tecnologia aplicada em toda esta cadeia. Sendo assim, torna-se cada vez mais evidente 
a necessidade do desenvolvimento de sistemas de beneficiamento que garantam a 
manutenção da qualidade do produto advinda do campo”. 
Fonte: FERREIRA, M.D. Colheita e beneficiamento de frutas e hortaliças. Embrapa, São 
Carlos, 2008, p. 25. 
De acordo com o conteúdo estudado sobre beneficiamento, analise as afirmativas a 
seguir. 
I. O beneficiamento de frutas e hortaliças é capaz de aumentar a durabilidade dos 
alimentos, com a finalidade de possibilitar o transporte deles. 
II. As etapas de beneficiamento de frutas e hortaliças podem ser plantio, seleção, 
limpeza, remoção de fungos, embalagem, resfriamento e transporte ao consumidor 
final. 
III. Após colher e secar o arroz, é necessário beneficiá-lo, a fim de ter uma melhora 
significativa na sua qualidade de cocção (cozimento). 
IV. Os objetivos do beneficiamento incluem disponibilizar um alimento comestível e de 
alta digestibilidade aos seres humanos. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e IV. 
Resposta correta 
2. 
I e II. 
3. 
II, III e IV. 
4. 
Incorreta: I e III. 
5. 
II e IV.