Métodos de conservação de alimentos

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Métodos de conservação de alimentos
Um dos métodos mais antigos de conservação dos alimentos é a desidratação. Neste processo, ocorre a transferência de calor com redução da massa e a diminuição da atividade água do alimento. Em relação aos métodos de desidratação, assinale a alternativa CORRETA.
B. 
b) Concentração, desidratação e adição de solutos.
Os três métodos citados são de desidratação, cuja finalidade é a redução da atividade água do alimento.
 
"Método cujo objetivo é inativar enzimas deteriorantes no produto antes de realizar outro tratamento. É utilizado como pré-tratamento e não como um método de controle de preservação em si. Reduz o número de microrganismos na superfície do produto. Amolece os tecidos vegetais e remove espaços intracelulares. Muito usado para a conservação de vegetais."
C. 
c) Branqueamento.
Método cujo objetivo é inativar enzimas deteriorantes no produto antes de realizar outro tratamento. Utilizado como pré-tratamento e não como um método de controle de preservação em si. Reduz o número de microrganismos na superfície do produto. Amolece os tecidos vegetais e remove espaços intracelulares. Muito usado para a conservação de vegetais.
"Método que consiste na redução da temperatura, retardando a velocidade do desenvolvimento dos microrganismos, das atividades metabólicas dos vegetais após a colheita, das reações químicas e enzimáticas e da perda de umidade."
D. 
d) Refrigeração.
Consiste na redução da temperatura, retardando a velocidade do desenvolvimento dos microrganismos, das atividades metabólicas dos vegetais após a colheita, das reações químicas e enzimáticas e da perda de umidade.
Há diferentes métodos de conservação de alimentos. Seus objetivos são aumentar a vida de prateleira dos alimentos e garantir que estejam seguros ao consumidor. Sobre os métodos de conservação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
C. 
c) A liofilização é a remoção da água por sublimação. Este processo permite a obtenção de produtos de alta qualidade, mas seu ponto negativo é o custo elevado.
A liofilização é a remoção da água por sublimação. Este processo permite a obtenção de produtos de alta qualidade, sendo possível manter as características sensoriais e nutricionais do alimento. Seu custo é elevado.
Os alimentos sofrem influência de vários fatores, os quais interferem diretamente no processo de deterioração. Alguns desses processos são considerados desejáveis, mas outros, não. Em relação aos processos de deterioração dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA.
C. 
c) São consideradas reações de deterioração a ação dos microrganismos e as reações químicas e enzimáticas.
A ação dos microrganismos e as reações químicas e enzimáticas são consideradas reações de deterioração.