Resumo de Cadeias Produtivas e Rastreabilidade

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♥ Conjunto de etapas consecutivas integradas,
realizadas por diversas unidades interligadas, aos quais
os diversos insumos sofrem alguma transformação até
chegar na distribuição do produto final.
♥ Encadeamento de modificações da matéria-prima,
com finalidade econômica, que inclui desde a
exploração dessa matéria-prima, em seu meio
ambiente natural, até o seu retorno à natureza,
passando pelos circuitos produtivos, de consumo, de
recuperação , tratamento e eliminação de resíduos.
♥ Qualidade: conjunto de parâmetros que permite
caracterizar as especificações de um produto a partir de
um padrão desejável ou definido, quanto aos seus fatores
intrínsecos e extrínsecos, higiênico-sanitários e
tecnológicos. Qualidade não se aumenta ou recupera.
♥ Inocuidade Alimentar: ausência ou presença em níveis
aceitáveis de perigos químicos, físicos ou biológicos
capazes de produzir efeitos prejudiciais à saúde humana.
→ Ex: Salmonella (níveis 0 na carne).
♥ Conjunto de sistemas de informações e registros
que permite rastrear todas as informações sobre
produtos e insumos ao longo da cadeia produtiva, desde
a produção, processamento e comercialização.
♥ Registro: todas as informações registradas da origem
ao consumidor.
♥ Utilidade: permite que o consumidor conheça as
origens dos alimentos e possa assim identificar os
possíveis perigos à saúde pelos quais foram expostos,
assim como os valores e práticas utilizados na produção
(restrições éticas ou religiosas, atribuídos no valor do
produto final).
♥ Vantagens: melhora o relacionamento com
fornecedores, permite adequação às redes de
supermercados e pontos de varejo mais exigentes, agrega
valor ao produto, permite informações sobre a qualidade
e segurança dos alimentos, permite a exportação e
conecta o campo com a mesa.
♥ Recall: remoção e destinação final de um lote com
com problema que já foi exposto à comercialização feita
pelo fabricante.
♥ Recolhimento: remoção de produtos com problemas
que não foram comercializados ainda nos pontos de
vendas ou distribuidores.
♥ Identificar: estabelecer identidade.
♥ Rastrear: capacidade de encontrar o histórico da
utilização ou a localização de um produto por meio de
identificação registrada.
♥ Certificar: aplicação de um conjunto de medidas que
permitam auditar um processo ou produto.
♥ É um sistema de identificação individual criado pela
IN/2018 que tem como objetivo o controle e a
rastreabilidade do processo produtivo das propriedades
rurais de criação de bovinos e búfalos.
♥ A adesão é voluntária para os produtores rurais, mas
obrigatória para a comercialização e exportação.
♥ Certificadoras: entidade pública ou privada
credenciada pela SDA que realiza a certificação de ERAS
mediante dos registros individuais de bovinos e búfalos.
♥ Estabelecimento Rural Aprovado no SISBOV (ERA):
propriedade rural que atenda as normas e tenha
interesse em manter animais incluídos no SISBOV. Não
poderão manter bovinos e bubalinos que não estejam na
BND e devem fazer a manutenção do Livro de Registro
do qual constarão o controle de eventos zoossanitários e
fitossanitários e controle de insumos utilizados.
♥ Identificação Individual: brinco auricular padrão ou
botão, marcação a ferro, etc. Acompanha o animal em
trânsito e é anexado à GTA.
♥ Conferir se a identificação, sexo e demais dados
dos bovinos e bubalinos a serem abatidos são os
mesmo constantes no sumário encaminhado pelos
produtores e na GTA.
♥ Classifica os bovinos e bubalinos como rastreados,
considerando os prazos de permanência na BND, no
último Estabelecimento Rural Aprovado no SISBOV e na
área habilitada.
♥ Desclassifica o lote inteiro se as informações sobre
o produtor rural ou o Estabelecimento Rural Aprovado
no SISBOV não coincidirem com o sumário, e
desclassifica só os animais quando na GTA o sexo e
demais dados não coincidirem com o sumário.
♥ Empresa: durante a sangria, realiza a comparação do
documento de identificação individual com cada animal,
desclassificar os animais e identificá-los.
♥ Verificações do SIF: faz uma inspeção antes do abate
(verifica documentos com o sumário da BND com a
GTA) e após a sangria e antes da esfola (verifica 10%
do lote com referência no sumário).