Aminoacidos

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AMINOÁCIDOS
Aminoácidos e 
Proteínas
Introdução
◆ Proteínas 
Abundantes
Funcionalidade
-Enzimas e hormônios 
- Proteínas contráteis 
- Colágeno 
- Hemoglobina e albumina 
-Imunoglobulinas
Conceito e Composição
◆ Composto nitrogenado complexo 
formado por unidades pequenas 
chamadas de aminoácidos, os quais 
estabelecem uma união denominada 
ligação peptídica. 
◆ Contém carbono, hidrogênio, oxigênio 
e enxofre.
Aminoácidos
◆ São compostos mais simples e de 
baixo peso molecular. 
◆ Fórmula de projeção de Fischer:
 H 
R C COOH 
 NH2 
carboxila
amino
Classificação
◆ Em termos nutricionais: 
• Essenciais: não são sintetizados pelo 
corpo; 
◆ Ex: Isoleucina, leucina, lisina, metionina, 
treonina, triptofano, valina e fenilalanina. 
• Não – essenciais: sintetizados pelo corpo; 
◆ Ex: alanina, aspartato, glutamina, 
asparagina, cisteína, glutamato, glicina, 
prolina, serina, tirosina, arginina, 
hidroxiprolina e cistina.
Classificação
◆ Quanto ao radical: 
• Apolares (hidrófobos): 
◆ Ex: glicina, alanina, prolina, leucina, 
isoleucina, valina, metionina, fenilalanina e 
triptofano. 
◆ Localização: 
• Proteínas solúveis (interior) 
• Proteína de membrana (superfície)
Classificação
• Polares Neutro (hidrófilos): 
◆ Ex: serina, treonina, tirosina, cisteína, 
asparagina e glutamina. 
• Aminoácidos ácidos: 
◆ ácidos aspártico e glutâmico. 
• Aminoácidos básicos: 
◆ lisina, arginina e histidina.
Classificação
◆ Quanto ao destino: 
• Destino Cetogênico: 
◆ São degradados a acetil-coa ou acetoacetil-
coa. 
◆ Ex: lisina e leucina 
• Destino Glicogênico: 
◆ São degradados a piruvato, a-cetoglutarato, 
succinil-coa, fumarato ou oxaloacetato. 
◆ OBS: fenilalanina, triptofano, isoleucina e 
tirosina. 
Nomenclatura dos Aminoácidos
◆ Abreviaturas e Símbolos: 
◆ Ex: Cisteína = Cys = C 
• Primeira letra especial 
◆ I = Isoleucina 
• Os aa de ocorrência mais comum têm 
prioridade: 
◆ EX: Glicina e Glutamato 
 Glicina = G
Nomenclatura dos Aminoácidos
• Nomes de som semelhante à pronúncia 
inglesa: 
◆ EX: Fenilalanina = Phe = F (Fenylalanine) 
• Letra próxima à letra inicial: 
◆ EX: Aspartato = Asx = B 
• OBS: B = ASX; Z = Glx; X = aa não identificado
Nomenclatura dos Aminoácidos
◆ Na nomenclatura dos 
aminoácidos, a 
numeração dos 
carbonos da cadeia 
principal é iniciada a 
partir do carbono da 
carboxila.
Nome Símb
olo
Abre
viaçã
o
Nomenclatura
Glicina ou 
Glicocola
Gly, 
Gli
G Ácido 2-aminoacético ou Ácido 2-
amino-etanóico
Alanina Ala A Ácido 2-aminopropiônico ou Ácido 
2-amino-propanóico
Leucina Leu L Ácido 2-aminoisocapróico ou Ácido 
2-amino-4-metil-pentanóico
Valina Val Va Ácido 2-aminovalérico ou Ácido 2-
amino-3-metil-butanóico
Isoleucina Ile I
Ácido 2-amino-3-metil-n-valérico 
ou ácido 2-amino-3-metil-
pentanóico
Prolina Pro P Ácido pirrolidino-2-carboxílíco
Fenilalanina
Phe 
ou 
Fen
F
Ácido 2-amino-3-fenil-propiônico 
ou Ácido 2-amino-3-fenil-
propanóico
Nomenclatura dos Aminoácidos
Serina Ser S Ácido 2-amino-3-hidroxi-propiônico ou Ácido 2-amino-3-hidroxi-propanóico
Treonina Thr, The T Ácido 2-amino-3-hidroxi-n-butírico
Cisteina Cys, Cis C
Ácido 2-bis-(2-amino-propiônico)-3-dissulfeto ou Ácido 3-
tiol-2-amino-propanóico
Tirosina Tyr, Tir Y
Ácido 2-amino-3-(p-hidroxifenil)propiônico ou 
paraidroxifenilalanina
Asparagina Asn N Ácido 2-aminossuccionâmico
Glutamina Gln Q Ácido 2-aminoglutarâmico
Aspartato ou Ácido 
aspártico Asp D Ácido 2-aminossuccínico ou Ácido 2-amino-butanodióico
Nomenclatura dos Aminoácidos
Glutamato ou Ácido 
glutâmico Glu E Ácido 2-aminoglutárico
Arginina Arg R Ácido 2-amino-4-guanidina-n-valérico
Lisina Lys, Lis K
Ácido 2,6-diaminocapróico ou Ácido 2, 6-
diaminoexanóico
Histidina His H Ácido 2-amino-3-imidazolpropiônico
Triptofano Trp, Tri W Ácido 2-amino-3-indolpropiônico
Metionina Met M Ácido 2-amino-3-metiltio-n-butírico
Propriedades Ópticas 
 H 
R C COOH 
 NH2 
carboxila
amino
Estereoisómeros 
Funções Especiais dos AA
◆ Triptofano: 
• Precursor da vit. Niacina e da serotonina; 
◆ Metionina: 
• Síntese de colina e carnitina; 
◆ Fenilalanina: 
• Precursor da tirosina; 
• Formação de tiroxina e epinefrina; 
◆ Arginina: 
• Síntese de uréia no fígado.
Funções Especiais dos AA
◆ Histidina: 
• Síntese de histamina; 
◆ Creatinina: 
• Arginina + glicina + metionina = 
creatinina + fosfato = fosfatocreatina 
◆ Glutamina: 
• Reservatório de grupos amino.
Ligações Peptídicas
 O 
 C H COOH 
H2N CH OH + H N CH 
 CH3
H2O
 O 
 C COOH 
 
H2N CH N CH 
 CH3 CH2OH
H
SerinaAlanina Alanil - serina
Ligações Peptídicas
◆ Remoção de 1 mol de água entre o 
grupo alfa – amino de um aminoácido 
e o grupo alfa – carboxílico de um 
segundo aminoácido.
Peptídeos
◆ Importância Biomédica: 
• Endocrinologia 
• SNC 
• Formação de tumores 
• Antibióticos 
• Aspartame
Peptídeos
◆ São divididos em: 
• 2 aminoácidos: Dipeptídeo 
• 3 aminoácidos: Tripeptídeo 
• 4 a 10 aminoácidos: Oligopeptídeo 
• 10 a 100 aminoácidos: Polipeptídeo 
Classificação Estrutural
◆ Estrutura primária - somente uma cadeia 
com ligações peptídicas; 
◆ Estrutura secundária - interação de 
hidrogênio; 
◆ Estrutura terciária - formas adquiridas por 
essas interações; 
◆ Estrutura quaternária - interações químicas 
existentes entre unidades terciárias. 
Estrutura das Proteínas
◆ Estrutura Primária 
• Poucas até 300 unidades de aminoácidos; 
• Seqüência linear:
Estrutura das Proteínas
◆ Estrutura Secundária 
Estrutura das Proteínas
◆ Estrutura Terciária
Estrutura das Proteínas
◆ Estrutura Quaternária
Classificação das Proteínas
◆ Proteínas Simples: 
• Fibrosas: filamentos longos 
◆ Ex: colágeno 
 elastina 
 queratina. 
• Globulares: cadeias enoveladas 
◆ Ex: anticorpos 
 enzimas 
 hormônios
Classificação das Proteínas
◆ Proteínas Conjugadas: 
• Lipoproteínas: estrutural ou transporte 
◆ Ex: lipoproteína sérica 
• Glicoproteínas ou mucoproteínas: 
◆ Ex: mucina 
 globulina da soja 
 fitohemaglutininas do feijão 
 ovomucina da clara do ovo 
Classificação das Proteínas
• Metaloproteínas: ferro, cobre e magnésio 
◆ Ex: ferritina 
 ceruloplasmina 
• Fosfoproteínas 
◆ Ex: caseína do leite 
• Nucleoproteínas 
◆ Ex: Desoxiribose
Classificação
Proteínas Completas
Possuem todos os aa 
essenciais
Carnes, laticínios e 
produtos da soja 
(queijo tofu e leite de 
soja)
Proteínas Incompletas
Falta um ou mais 
dos aa essenciais
Produtos não animais 
(grãos, cereais, 
legumes, sementes, 
vegetais verdes)
Classificação
Proteína Completa
Cereais 
(lisina)
Leguminosa 
(metionina)
+
Proteína Completa
:: Peixes marítimos e frutos do mar  
 • Bacalhau= 62,82g 
 • Molusco= 47,68g 
 • Peixe= 31,2g 
 • Atum= 29,97g 
 • Ovas de peixe= 28,62g 
 • Salmão= 27,36g 
 • Crustáceos (lagosta)= 26,41g
Proteína Completa 
:: Bovinos e Suínos  
 • Bovino= 36,12g 
 • Bovina (filé mignon e contrafilé)= 32,48g 
 • Suína (pernil dianteiro)= 32,26g 
 • Suína (lombo central)= 32,18 
 • Suína (perna - presunto)= 30,94g 
 • Bovina (costela)= 30,76g 
 • Suína (bacon (toucinho)= 30,45g
Proteína Incompleta
:: Leguminosas  
 • Soja, sementes madura, tostada seca= 39,58g 
 • Soja, semente madura, assada= 35,22g 
 • Farinha de Soja, assada= 34,8g 
 • Amendoins, todos os tipos, tostado a óleo= 26,35g 
 • Amendoins, todos os tipos, tostado a seco= 23,68g 
 • Soja, sementes maduras, cozida, fervida= 16,64g 
 • Tremoço, Feijão Tipo Fava Italiano, cozido, fervido,= 
15,57g 
 • Amendoins, todos tipos, cozido, fervido= 13,5g 
 • Vagem, sementes maduras, cozido, fervido, sem sal = 
10,62g 
 • Feijão branco, cozido, fervido,com sal = 9,73g 
 • Feijãovermelho, sementes maduras, cozido, fervido, 
sem sal 
= 9,49g
Funções
◆ Síntese do tecido novo (músculo, pele); 
◆ Síntese de enzimas; 
◆ Síntese de proteínas do plasma 
(albumina, globulina); 
◆ Síntese de hormônios (epinefrina e 
norepinefrina); 
◆ Fonte menor de energia; 
◆ Contribuem para a homeostase; 
◆ Lipoproteínas.
Recomendações 
◆ Proteínas: 
• 15 % do VET 
 ou 
• 0,8g / kg / dia – adultos; 
• 2,2 g / kg / dia – crianças; 
• 1,2 – 1,4 / g / kg / dia - atletas de 
endurance e de força.
Fontes Alimentares