Para determinar o tipo de fermentação aplicado na produção de cachaça, vamos analisar as opções: a) Fermentação acética - Este tipo de fermentação envolve a conversão de etanol em ácido acético, não é o processo principal na produção de cachaça. b) Fermentação butírica - Este tipo de fermentação é realizada por algumas bactérias e resulta na produção de ácido butírico, não é o processo utilizado na cachaça. c) Fermentação lática - Este processo envolve a conversão de açúcares em ácido lático, típico de produtos como iogurte, não se aplica à cachaça. d) Fermentação alcoólica - Este é o processo em que leveduras convertem açúcares em etanol e dióxido de carbono, que é exatamente o que ocorre na produção de cachaça. e) Fermentação propiônica - Este tipo de fermentação é realizada por bactérias que produzem ácido propiônico, não é relevante para a produção de cachaça. Diante disso, a alternativa correta é: d) Fermentação alcoólica.