ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO-NUTRIÇÃO

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22/09/2023, 10:30 EPS
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Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  AV
Aluno: TALITA BORGES MOURA 202002647957
Turma: 9001
SDE4427_AV_202002647957 (AG)   17/05/2022 21:00:32 (F) 
Avaliação: 10,00 pts Nota SIA: 10,00 pts
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE  
 
 1. Ref.: 5223338 Pontos: 1,00  / 1,00
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para veri�car a relação entre as necessidades
sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das
consequências ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é considerado um indicador
econômico:
Taxas de desnutrição e obesidade na população.
 O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
O valor nutricional dos produtos/preparações.
Custos com a saúde relacionados à alimentação.
Comparação entre alimentos locais e não locais.
 2. Ref.: 5214453 Pontos: 1,00  / 1,00
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação das rotinas que
geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de limpeza, não está relacionado ao:
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
 Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS  
 
 3. Ref.: 4884330 Pontos: 1,00  / 1,00
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta minutos, o tempo em
horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras será:
11/2
1
21/2
 2
1/2
 4. Ref.: 4881550 Pontos: 1,00  / 1,00
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Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados �xos nessa empresa. A gestão �xa o
preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela metodologia do custeio
integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no
último semestre, somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os
valores dos custos �xos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das
refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de venda a ser �xado para cada uma das
refeições produzidas.
Custos �xos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95
Custos �xos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,90.
 Custos �xos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos �xos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos �xos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser �xado para cada refeição = R$ 13,56.
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO  
 
 5. Ref.: 5224507 Pontos: 1,00  / 1,00
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em 1916, a�rma
que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função administrativa. Qual das opções a
seguir não representa uma atividade da função administrativa?
Organização.
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 Colaboração.
Comando.
Planejamento.
Controle.
 6. Ref.: 5238616 Pontos: 1,00  / 1,00
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise
ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das
organizações, os gestores avaliam:
 Forças e fraquezas.
Ameaças e oportunidades.
Forças e ameaças.
Forças e oportunidades.
Fraquezas e ameaças.
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS  
 
 7. Ref.: 4887345 Pontos: 1,00  / 1,00
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior,
organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o
controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem:
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
crescente de investimento semanal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem
decrescente de investimento semanal.
 8. Ref.: 4887360 Pontos: 1,00  / 1,00
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação dos preços de
mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos em uma unidade de alimentação e
nutrição, é correto a�rmar que:
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver ou não
produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
Custos �xos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja, variam
conforme o número de refeições produzidas.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais contribui, com cerca
de 39% a 58% do custo total da refeição.
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identi�cável, relacionado diretamente com
o produto fabricado ou serviço prestado.
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São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual (EPIs),
utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO  
 
 9. Ref.: 5224199 Pontos: 1,00  / 1,00
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador(PAT), instituído pela Lei 6.321/76 deve seguir  a
oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a
35%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <10%;
 Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <20%;
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a
30%; Gordura saturada: <10%;
 10. Ref.: 5224196 Pontos: 1,00  / 1,00
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros especí�cos, destaca-se o cardápio do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as recomendações nutricionais é
correto o que se a�rma em:
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias; permitindo
acréscimo de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias; permitindo
acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
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