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05/12/2022 19:32 EPS
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Disciplina: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO AV
 
 
 
 
Avaliação:
7,0
Av. Parcial.:
1,5
Nota SIA:
8,5 pts
 
 
 
00010-TESA-2010: PROGRAMAS DE QUALIDADE 
 
 1. Ref.: 7706195 Pontos: 0,00 / 1,00
O programa House keeping é baseado em 5 etapas. Sobre essas etapas, relacione as etapas e as definições. 
1. Senso de utilização
2. Senso de ordenação
3. Senso de limpeza
4. Senso de bem-estar
5. Senso de auto-disciplina
( ) manter o local limpo e os equipamentos em perfeito funcionamento
( ) melhorar a convivência em grupo, com superiores e subordinados e o cumprimento das recomendações de
medicina do trabalho.
( ) melhoria contínua, força de vontade, criatividade e o senso crítico.
( ) organizar o que permaneceu no setor por ser consideração útil e necessário.
( ) selecionar o útil do inútil
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para baixo.
 3 - 5 - 4 -1 - 2.
4 - 3 - 5 - 2 - 1.
 3 - 4 - 5 - 2 - 1.
5 - 4 - 3 - 2 - 1.
4 - 5 - 3 - 1 - 2.
 
 2. Ref.: 5226280 Pontos: 1,00 / 1,00
Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos
serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da
economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas ações de
sustentabilidade:
Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais
reciclados;
 
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
 Turma: 9001
22/11/2022 10:18:26 (F)
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Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de
variedade de alimentos.
Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da
dependência dos alimentos importados.
Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas
fritadeiras.
Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e
doação de restos de comida para a compostagem ou alimentação animal.
 
 
00067-TEGE-2010: ADMINISTRAÇÃO DE CUSTOS E RECURSOS FÍSICOS 
 
 3. Ref.: 4881550 Pontos: 1,00 / 1,00
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
 
 
Matéria-prima: $ 40.000,00
Salários e encargos: $ 4.000,00
Energia elétrica: $ 400,00
Aluguel: $ 500,00
Seguros e impostos: $ 100,00
Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa
empresa. A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos
calculados pela metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a
empresa poderia produzir até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre,
somente 4.000 unidades por mês foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os
valores dos custos fixos totais, os custos variáveis totais, o custeio variável unitário por
refeição, o custo das refeições congeladas pelo método do custeio integral e o preço de
venda a ser fixado para cada uma das refeições produzidas.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
 Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
 
 4. Ref.: 4884328 Pontos: 1,00 / 1,00
Na composição do custo total de produção de refeições em Unidades de Alimentação em
Nutrição, os itens que se caracterizam como custos indiretos de fabricação, são:
Gêneros estocáveis, mão de obra indireta e gás.
Produtos descartáveis, água, produtos de limpeza.
Limpeza de caixa d'água, gêneros estocáveis, produtos descartáveis.
Energia elétrica, água, salário do cozinheiro.
 Equipamentos de proteção individual (EPIs), gás, energia elétrica.
 
 
00459-TEGE-2010: HISTÓRICO SOBRE TEORIA GERAL DA ADMINISTRAÇÃO 
 
 5. Ref.: 5238616 Pontos: 0,00 / 1,00
A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um
diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da
empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam:
Forças e ameaças.
Ameaças e oportunidades.
Forças e oportunidades.
 Forças e fraquezas.
 Fraquezas e ameaças.
 
 6. Ref.: 5235896 Pontos: 1,00 / 1,00
O tipo de benchmarking que ocorre quando duas empresas firmam uma parceria para
trocar experiências, de forma que possam crescer juntas, é denominado:
Benchmarking interno.
Benchmarking genérico.
Benchmarking competitivo.
 Benchmarking de cooperação.
Benchmarking funcional.
 
 
00462-TESA-2008: ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS MATERIAIS 
 
 7. Ref.: 4887360 Pontos: 0,00 / 1,00
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da combinação
dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em relação aos custos
em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou
seja, variam conforme o número de refeições produzidas.
 Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado
diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
 Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver
ou não produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais
contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual
(EPIs), utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
 
 8. Ref.: 4887345 Pontos: 1,00 / 1,00
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à
administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao
decidir pela aplicação da Curva ABC para o controlede estoque de gêneros alimentícios,
os passos a serem seguidos incluem:
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem crescente de investimento semanal.
 Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros
em ordem decrescente de investimento semanal.
 
 
00477-TESA-2009: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 9. Ref.: 5224196 Pontos: 1,00 / 1,00
Dentre os cardápios institucionais, com parâmetros específicos, destaca-se o cardápio do
Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76. Segundo as
recomendações nutricionais é correto o que se afirma em:
 Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 400 calorias;
permitindo acréscimo de 10% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 300 a 600 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 200 a 400 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 2.000 kcal.
Refeições principais (almoço, jantar e ceia) devem conter de 600 a 800 calorias;
permitindo acréscimo de 20% em relação ao VET total de 1.200 kcal.
 
 10. Ref.: 5224191 Pontos: 1,00 / 1,00
Educational Performace Solution EPS ® - Alunos 
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05/12/2022 19:32 EPS
https://simulado.estacio.br/alunos/ 5/5
No processo de terceirização existe uma série de modalidades de contratos, das opções
listadas abaixo, qual delas não pode ser considerada uma opção de contrato de
terceirização?
 Autogestão
Mandato puro
Mandato derivado
Preço fixo
Gestão mista
 
 
 
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