AV Administração de Unidades de Alimentos e Nutrição - ESTÁCIO

Prévia do material em texto

Cristiane Soares Souza
Avaliação AV
202004034881 POLO CENTRO - CAMPINAS - SP
 avalie seus conhecimentos
1 ponto
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76
deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
 (Ref.: 202009262568)
Lupa Calc. Notas
 
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Disciplina: SDE4427 - ADM. UNID. ALI. NUT Período: 2022.1 EAD (G)
Aluno: CRISTIANE SOARES SOUZA Matr.: 202004034881
Turma: 9001
 
Prezado(a) Aluno(a),
Responda a todas as questões com atenção. Somente clique no botão FINALIZAR PROVA ao ter certeza de que respondeu a todas as
questões e que não precisará mais alterá-las. 
 
A prova será SEM consulta. O aluno poderá fazer uso, durante a prova, de uma folha em branco, para rascunho. Nesta folha não será
permitido qualquer tipo de anotação prévia, cabendo ao aplicador, nestes casos, recolher a folha de rascunho do aluno.
Valor da prova: 10 pontos.
 
1.
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%;
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
javascript:anotar_on();
1 ponto
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional
de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é
considerada uma atribuição do Nutricionista:
 (Ref.: 202009276713)
1 ponto
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas em
qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o mesmo
mercado, é denominado:
 (Ref.: 202009274267)
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura
total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura
total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
 
2.
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos
Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias
vigentes.
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do
cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na
área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem
doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial
sistêmica, etc.)
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica
de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
 
3.
1 ponto
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na França em
1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a função
administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da função
administrativa?
 (Ref.: 202009262876)
1 ponto
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se
que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos
e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte
condição de temperatura, respectivamente:
 (Ref.: 202008914002)
Competitivo.
Funcional.
Cooperação.
Interno.
Genérico.
 
4.
Planejamento.
Organização.
Colaboração.
Controle.
Comando.
 
5.
-6°C, 4°C e 12°C;
-18°C, 4°C e 15°C;
0°C, 10°C e 12 °C;
-28°C, 10°C e 12 °C;
0°C, 4° C e 10°C;
1 ponto
Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração
superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação
da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos
incluem:
 (Ref.: 202008925714)
1 ponto
Em uma grande empresa de refeições coletivas, os custos mensais são:
Matéria-prima: $ 40.000,00
 Salários e encargos: $ 4.000,00
 Energia elétrica: $ 400,00
 Aluguel: $ 500,00
 Seguros e impostos: $ 100,00
 Depreciação: $ 150,00
Outros: $ 50,00
 
Todos os itens, com exceção da matéria-prima, podem ser considerados fixos nessa empresa.
A gestão fixa o preço de venda considerando um lucro de 50% sobre os custos calculados pela
metodologia do custeio integral. Da forma que está estruturada, a empresa poderia produzir
 
6.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem decrescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem crescente de investimento mensal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem crescente de investimento semanal.
Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em
ordem decrescente de investimento semanal.
 
7.
até 5.000 refeições congeladas, mas, no último semestre, somente 4.000 unidades por mês
foram produzidas. Com base nesses dados, calcule os valores dos custos fixos totais, os custos
variáveis totais, o custeio variável unitário por refeição, o custo das refeições congeladas pelo
método do custeio integral e o preço de venda a ser fixado para cada uma das refeições
produzidas.
 (Ref.: 202008919919)
1 ponto
Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas horas?
 (Ref.: 202008925711)
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 5.200,00
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95
Custos fixos totais = R$ 5.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 40.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 10,00 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,95.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00 
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00 
Custeio variável unitário por refeição = R$ 8,80 
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 9,04 
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 13,56.
Custos fixos totais = R$ 1.200,00
Custos variáveis totais = R$ 44.000,00
Custeio variável unitário por refeição = R$ 11,00
Custo das refeições congeladas pelo custeio integral = R$ 11,30
Preço de venda a ser fixado para cada refeição = R$ 16,90.
 
8.
1 ponto
Apesar de ser composta por técnicas bastante simples, a implantação do programa 5S tem a
obrigatoriedade de seguir alguns passos. Qual das etapas descritas a seguir não representa
uma etapa de implantação do 5S?
 (Ref.: 202009252825)
1 ponto
Seiso ou terceiro senso compreende a limpeza da área de trabalho e também a investigação
das rotinas que geram sujeira. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, o senso de
limpeza, não está relacionado ao:
 (Ref.: 202009252822)
5
3
4
2
1
 
9.
Treinamento ISO: para habilitar todos os colaboradores da empresa nas normas de
qualidade da ISO.
Elaboração do plano-diretor: para definir objetivos a serem atingidos, estratégias para
atingi-los e meios de verificação.
Formação de comitês locais: com a função de promover o programa 5S no seu local de
trabalho.
Treinamento do gestor ou do comitê central:que pode ser realizado através de literatura
específica, visitas a outras instituições que já estejam implantando o programa 5S, cursos,
entre outros.
Sensibilização: compreende a sensibilização da alta administração para que esta se
comprometa com a condução do programa 5S.
 
10.
Cuidado com a manutenção de uniformes da equipe limpos.
Cuidado com a poluição visual na unidade. 
Cuidado com odores desagradáveis presentes no serviço de alimentação.
Cuidado com a disciplina de toda equipe da UAN.
Cuidado com ruídos altos e contínuos na UAN.
VERIFICAR E ENCAMINHAR
Legenda: Questão não respondida Questão não gravada Questão gravada
javascript:abre_colabore();