ANALISE DE CINZAS

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ANÁLISE DE CINZAS
Apresentação
1. OBJETIVO
Neste experimento, você executará procedimentos para determinar o teor de cinzas em alimentos.
Ao final deste experimento, você deverá ser capaz de:
entender os conceitos que envolvem a análise de cinzas em alimentos;•
determinar o teor de resíduo mineral fixo de alimentos pela técnica de incineração em mufla.•
 
2. ONDE UTILIZAR ESSES CONCEITOS?
A cinza é o resíduo inorgânico que sobra após o processo de incineração ou queima da matéria 
orgânica; portanto, é a quantidade total de minerais presentes na amostra. Por muitas razões, a 
determinação das cinzas nos alimentos é muito importante, uma vez que uma grande quantidade 
de cinzas não é desejada. Em alguns alimentos de origem animal e vegetal, as cinzas são 
consideradas o ponto de partida para a análise de minerais específicos e essas análises são 
utilizadas para fins nutricionais e/ou de segurança. A determinação do teor de cinzas é importante 
para definir os rótulos dos produtos e adicionar informações nutricionais sobre a qualidade, sabor, 
aparência e ingredientes do produto. Além disso, essa análise pode fornecer informações sobre 
possíveis fraudes.
3. O EXPERIMENTO
No laboratório virtual, será utilizado o método de incineração para quantificar as cinzas presentes 
em amostras de alimentos.
4. SEGURANÇA
No laboratório, você deverá estar vestido com calça comprida (que não seja legging e, de 
preferência, jeans) e sapato fechado (que cubra completamente o dorso do pé), além de manter os 
cabelos presos com elástico durante todo tempo de permanência no laboratório. Além disso, serão 
utilizados jaleco, luvas e óculos. O jaleco é imprescindível no laboratório de química, a luva é 
essencial para evitar o contato direto com os reagentes e os óculos garantem a segurança dos olhos 
frente a um possível espalhamento das soluções.
5. CENÁRIO
O experimento será conduzido na bancada do laboratório. A balança analítica, o banho-maria, a 
chapa aquecedora, os alimentos, a mufla, a pinça metálica, a espátula, os cadinhos de porcelana e o 
dessecador com sílica gel já estarão sobre a bancada. As soluções estarão na prateleira de soluções. 
Todos os outros itens necessários ao experimento estarão na gaveta de vidrarias.
Sumário teórico
 
 
LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE CINZAS 
ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
CEP: 40260-215 Fone: 71 3272-3504 
E-mail: contato@algetec.com.br | Site: www.algetec.com.br 
 
1 
 
ANÁLISE DE CINZAS 
 
 
 
Uma alimentação deve fornecer os nutrientes necessários para a manutenção 
dos processos bioquímicos no organismo. O conteúdo nutricional dos alimentos 
confere valor nutritivo, mas é a utilização de matéria seca do alimento que determina 
seu valor alimentar, que é equivalente ao potencial para gerar desempenho. A 
verificação dos valores nutricionais dos alimentos pode ser indicada por vários 
métodos de análise; dentre eles, destaca-se a análise de cinzas, que avalia o teor dos 
componentes inorgânico dos alimentos (CECCHI, 2003). 
Para avaliar o teor de cinzas, é necessário que o alimento seja inicialmente 
submetido ao tratamento em solução de ácido sulfúrico, com posterior secagem e 
pesagem, para evitar que a possível presença de sais de metais alcalinos na amostra 
possa reter gases provenientes da incineração e influenciar na análise. Em seguida, o 
alimento deve ser aquecido gradualmente até a temperatura em torno de 550 °C, na 
qual os componentes orgânicos se decompõem, restando apenas o conteúdo mineral 
(CECCHI, 2003). 
Os minerais presentes nas cinzas podem variar em função das condições da 
incineração e da composição do alimento. Podem ser encontrados óxidos, sulfatos, 
fosfatos, silicatos e cloretos, bem como os macronutrientes minerais K, Na, Ca, P, S, Cl 
e Mg e os micronutrientes minerais Al, Fe, Cu, Mn e Zn (ARGANDOÑA et al., 2017). Na 
Tabela 1, estão descritos exemplos de alimentos com seus respectivos teores de 
cinzas. 
 
Alimento Percentual (m/m) 
Cereais 0,3 a 3,3% 
Laticínios 0,7 a 6,0% 
Peixes 1,2 a 3,9% 
 
 
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Frutas 0,3 a 2,1% 
Açúcares 0 a 1,2% 
Tabela 1 – Teor de cinzas de alguns alimentos. 
Fonte: (KAMINSKI, et al., 2006). 
 
A massa utilizada para determinar o conteúdo de cinzas depende do teor de 
umidade do alimento. Em alimentos com alta umidade, existe a necessidade de uma 
massa superior ao alimento com menor teor de umidade. Antes de realizar a análise, 
deve-se ter conhecimento prévio das características e composição do alimento, para 
que o tratamento inicial seja corretamente empregado, a fim de evitar eventuais erros. 
Por exemplo, em amostras líquidas ou úmidas, o alimento deve ser seco em estufa e os 
que contêm grande quantidade de matéria volátil devem ser aquecidos 
vagarosamente, de maneira que comecem a fumegar sem pegar fogo. 
 Para a quantificação das cinzas (conteúdo mineral), é utilizada a seguinte 
equação: 
(%) =
𝑀𝐶𝑖𝑛𝑧𝑎𝑠
𝑀𝑎𝑚𝑜𝑠𝑡𝑟𝑎
𝑥100 
 
Onde: 
 Mc é a massa de cinzas, em gramas; 
Ma é a massa da amostra, em gramas. 
 
Com isso, no laboratório virtual, você executará procedimentos para avaliar o 
conteúdo mineral nos alimentos por meio da obtenção de suas cinzas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3 
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
 
 
ARGANDOÑA, E. J. S.; MALDONADE, I. R.; BREDA, C. A.; JUSTI, P. N.; ALVES, A. V.; SILVA, 
T. G. Roteiro de aulas práticas da disciplina de análise de Alimentos. Dourados, MS: 
Ed. UFGD, 2017. 105p. 
 
CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. rev. 
Campinas: Editora da Unicamp, 2003. 208 p. 
 
IAL – Instituto Adolfo Lutz. Métodos físico-químicos para análises de alimentos. 4. ed., 
2008. 
 
KAMINSKI, T. A.; SILVA, L. P.; BAGETTI, M. Composição centesimal e mineral de 
diferentes formulações de multimisturas provenientes da região central do Rio Grande 
do Sul. Rev Inst Adolfo Lutz, 65(3): 186-193, 2006. 
 
Roteiro
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INSTRUÇÕES GERAIS
1. Neste experimento, você irá compreender os conceitos que envolvem a análise
de cinzas em alimentos e determinar o teor de resíduo mineral fixo de
alimentos.
2. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do
VirtuaLab.
3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial
VirtuaLab” presente neste Roteiro.
4. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”.
5. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção
“Avaliação de Resultados”.
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RECOMENDAÇÕES DE ACESSO
PARA ACESSAR O VIRTUALAB
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome;
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox;
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador;
4. Verifique se o seu navegador está atualizado;
5. Realize teste de velocidade da internet.
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema,consulte a nossa
seção de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://algetec.movidesk.com/kb/pt-
br/
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com
nossa central de suporte. Se preferir, utilize os QR CODEs para um contato direto por
Whatsapp (8h às 18h) ou para direcionamento para a central de suporte. Conte conosco!
ATENÇÃO:
O LABORATÓRIO VIRTUAL DEVE SER ACESSADO POR COMPUTADOR. ELE NÃO DEVE
SER ACESSADO POR CELULAR OU TABLET.
O REQUISITO MÍNIMO PARA O SEU COMPUTADOR É UMAMEMÓRIA RAM DE 4 GB.
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA.
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PERGUNTAS FREQUENTES
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer?
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a
opção e reinicie o navegador.
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de
máximo desempenho.
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver
de vídeo instalado na máquina.
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador.
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) ->
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o
computador.
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2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder?
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” ->
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente
novamente.
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de
máximo desempenho.
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver
de vídeo instalado na máquina.
c) Verifique se o navegador está atualizado.
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO
MATERIAIS NECESSÁRIOS
 Balança analítica;
 Cadinhos de porcelana;
 Dessecador com sílica gel;
 Espátula;
 Gral com amostra de leite em pó integral, farinha de trigo e queijo muçarela;
 Mufla;
 Pinça metálica.
PROCEDIMENTOS
1. SELECIONANDO A AMOSTRA
Escolha uma das amostras (leite em pó integral, farinha de trigo ou queijo
muçarela).para ser analisada e, em seguida, clique em “selecionar”.
2. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Inicialmente, coloque os equipamentos de proteção individual localizados no
“Armário de EPIs”.
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3. AQUECENDO O CADINHO
Pré aqueça a mufla a 150 °C. Abra a mufla e, com o auxílio da pinça metálica,
coloque os cadinhos dentro do equipamento. Feche a mufla e aqueça os cadinhos
por 30 minutos. Abra o dessecador, retire os cadinhos da mufla com a pinça e
coloque no dessecador, feche o dessecador e aguarde o resfriamento dos cadinhos.
4. PESANDO A AMOSTRA
Ligue a balança analítica. Mova o cadinho resfriado para a balança com o auxílio da
pinça. Pese o cadinho vazio, anote a massa do cadinho e tare a balança. Em seguida,
pese de 3 a 5 g da amostra. Coloque o cadinho com a amostra na mufla pré-
aquecida. Repita as etapas de pesagem com os outros cadinhos.
5. REALIZANDO O EXPERIMENTO
Ligue a mufla e aguarde por quatro horas até que o material se torne branco ou
cinza-claro. Em seguida, resfrie o material no dessecador por 15 minutos e pese-o
na balança analítica. Desligue a balança analítica após a última pesagem.
6. REPETINDO O EXPERIMENTO
Clique no botão lateral “opções”, reinicie o experimento e selecione a amostra
desejada. Aqueça o cadinho na mufla por 30 minutos. Em seguida, esfrie o cadinho
no dessecador. Pese o cadinho vazio na balança analítica, anote a massa do cadinho
e tare. Em seguida, pese 3 a 10 g da amostra. Coloque o cadinho com a amostra na
mufla pré-aquecida e feche-a. Programe o aquecimento para 550 – 600 °C e espere
quatro horas ou até que o material se torne branco ou cinza-claro. Em seguida,
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esfrie o material no dessecador por 15 minutos e pese-o na balança analítica.
Desligue a balança analítica após a última pesagem.
7. AVALIANDO OS RESULTADOS
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizado na página 08 deste roteiro,
e responda as questões de acordo com o que foi observado no experimento
associando, também, com os conhecidos aprendidos sobre o tema.
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AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS
1. O que o conteúdo de resíduo mineral fixo ou cinza de um alimento representa?
2. Qual a importância da análise de cinzas dos alimentos?
3. Quais foram as principais dificuldades encontradas durante a realização da prática?
4. Qual o valor médio de cinzas da amostra analisada?
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TUTORIAL VIRTUALAB
1. SELECIONANDO A AMOSTRA
Selecione a amostra leite em pó integral clicando com o botão esquerdo do mouse na
opção desejada.
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Confirme a escolha da amostra clicando com o botão esquerdo do mouse em
“Selecionar”.
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2. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO
Visualize o armário de EPI clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o
nome “Armário de EPIs” localizada dentro do painel de visualização no canto superior
esquerdo da tela. Se preferir, também pode ser utilizado o atalho do teclado “Alt+5”.
Abra o armário de EPI clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas.
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Selecione os EPIs necessários para a realização do ensaio clicando com o botão
esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento, é obrigatório o uso de jaleco, luvas
e óculos de proteção.
Feche o armário de EPI clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas.
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Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mousena câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
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3. AQUECENDO O CADINHO
Pré-aqueça a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado.
Abra a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
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ANÁLISE DE CINZAS
Mova os cadinhos clicando com o botão direito do mouse na pinça e selecione a opção
“Mover cadinho para a mufla”.
Visualize a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Mufla” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Feche a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
Ligue a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado. O cadinho
deve ser aquecido por 30 minutos.
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ANÁLISE DE CINZAS
Abra a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Retire a tampa do dessecador clicando com o botão esquerdo do mouse no
dessecador.
Retire os cadinhos da mufla clicando com o botão direito do mouse na pinça e
selecione a opção “Mover cadinho da mufla para o dessecador”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Feche a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
Feche o dessecador clicando com o botão esquerdo do mouse na tampa do dessecador.
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ANÁLISE DE CINZAS
4. PESANDO A AMOSTRA
Visualize a balança clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Balança” ou através do atalho do teclado “Alt+2”.
Ligue a balança clicando com o botão esquerdo do mouse no botão “on/off”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
Retire a tampa do dessecador clicando com o botão esquerdo do mouse no
dessecador.
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ANÁLISE DE CINZAS
Mova o cadinho clicando com o botão direito do mouse na pinça e selecione a opção
“Mover cadinho do dessecador para a balança”.
Visualize a balança clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Balança” ou através do atalho do teclado “Alt+2”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Tare a balança clicando com o botão esquerdo do mouse no botão “Tara”.
Mova a espátula e o gral clicando com o botão direito do mouse na espátula e no gral
e selecione a opção “Mover para a balança”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Pese entre 3 e 5 gramas da amostra selecionada clicando com o botão esquerdo do
mouse na espátula.
Mova a espátula e gral clicando com o botão direito do mouse na espátula e no gral e
selecione a opção “Mover para a bancada”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Visualize a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Mufla” ou através do atalho do teclado “Alt+4”.
Abra a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
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ANÁLISE DE CINZAS
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
Mova o cadinho para a mufla clicando com o botão direito do mouse no cadinho e
selecione a opção “Retornar cadinho para a mufla”.
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Feche a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
Retire a tampa do dessecador e realize os passos anteriores de pesagem para os
cadinhos 2 e 3.
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ANÁLISE DE CINZAS
Após a pesagem dos cadinhos, feche a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse
na mufla.
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5. REALIZANDO O EXPERIMENTO
Ligue a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse no botão indicado.
Visualize a bancada clicando com o botão esquerdo do mouse na câmera com o nome
“Bancada” ou através do atalho do teclado “Alt+1”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Abra a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
Retire a tampa do dessecador clicando com o botão esquerdo do mouse no
dessecador.
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Retire os cadinhos da mufla clicando com o botão direito do mouse na pinça e
selecione a opção “Mover cadinho da mufla para o dessecador”.
Feche a mufla clicando com o botão esquerdo do mouse na mufla.
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS
ANÁLISE DE CINZAS
Feche o dessecador clicando com o botão esquerdo do mouse na tampa do dessecador.
Aguarde o resfriamento.
Abra o dessecador e mova os cadinhos para a balança clicando com o botão direito do
mouse na pinça e selecione a opção “Mover cadinho do dessecador para a balança”.
Anote os valores de pesagem das amostras para análise.
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6. REPETINDO O EXPERIMENTO
Clique no botão lateral “opções” com o botão esquerdo do mouse.
Reinicie o experimento clicando com o botãoesquerdo do mouse em “Reiniciar
Experimento”.
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ANÁLISE DE CINZAS
Selecione a amostra desejada clicando com o botão esquerdo do mouse na amostra a
ser selecionada, e em seguida, clique em “Selecionar”.
Aqueça os cadinhos na mufla por 30 minutos. Em seguida, esfrie o cadinho no
dessecador. Pese o cadinho vazio na balança analítica, anote a massa do cadinho e tare
a balança Em seguida, pese 3 a 10 g da amostra. Coloque o cadinho com a amostra na
mufla pré-aquecida e feche-a. Programe o aquecimento para 550 – 600 °C e espere
quatro horas ou até que o material se torne branco ou cinza-claro. Em seguida, esfrie
o material no dessecador por 15 minutos e pese-o na balança analítica. Desligue a
balança analítica após a última pesagem.
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7. AVALIANDO OS RESULTADOS
Siga para a seção “Avaliação dos Resultados”, localizado na página 08 deste roteiro, e
responda as questões de acordo com o que foi observado no experimento associando,
também, com os conhecidos aprendidos sobre o tema.
Pré Teste
1) 
Uma nutrição adequada deve fornecer os nutrientes necessários para manter, por exemplo, 
o crescimento e o reparo dos tecidos; sua ausência pode levar à desnutrição, resultando em 
 danos à saúde e ao desenvolvimento. Sobre os alimentos, marque a opção correta.
A) Na maior parte das cinzas dos alimentos, estão presentes os macronutrientes minerais 
alumínio (Al), ferro (Fe), cobre (Cu), manganês (Mn) e zinco (Zn);
B) Nos alimentos, a presença de sais de metais alcalinos pode reter quantidades variáveis de gás 
sulfídrico nas condições da incineração;
C) Para determinar as cinzas dos alimentos, é necessário aquecê-los até temperatura em torno 
de 550 °C.
2) 
A avaliação da composição nutricional dos alimentos é imprescindível, tendo em vista a 
diversidade de compostos que influenciam diretamente na alimentação e, 
consequentemente, na saúde. No laboratório virtual, você determinará as cinzas para indicar 
o teor de:
A) compostos orgânicos;
B) minerais inorgânicos;
C) ácido sulfúrico.
3) 
Na avaliação das cinzas dos alimentos, o resíduo da queima pode indicar diferentes teores 
de substâncias inorgânicas, pois alguns sais podem ser reduzidos ou volatilizados durante o 
processo, resultando na retenção de quantidades variáveis de gases. Baseado nisso, marque 
a opção que indica as substâncias que podem reter gases nos alimentos.
A) Sais de metais alcalinos terrosos;
B) Sais de metais alcalinos;
C) Sais de metais de transição.
4) 
A quantidade de minerais presentes nas cinzas pode variar em função da composição do 
alimento e das condições de incineração. Em muitos casos, pode-se conter óxidos (O-2), 
sulfatos (SO4-2), fosfatos (PO4-3), silicatos (SiO4) e cloretos (Cl-1). Com isso, marque a 
opção que indica os componentes mais abundantes nas cinzas dos alimentos.
A) K, Na, Ca;
B) K, Na, Al;
C) P, S, Cu
5) 
A massa utilizada para determinar o conteúdo de cinzas depende do teor de umidade do 
alimento. Em alimentos com alta umidade, é necessária uma massa superior em relação aos 
alimentos com menor teor. Com isso, selecione a opção que indica um alimento que pode 
conter o maior teor de cinzas.
A) Cereais;
B) Frutas;
C) Laticínios.
Experimento
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Pós Teste
1) 
Os alimentos são submetidos a diversos métodos para avaliar a sua composição nutricional, 
como a análise de cinzas, que quantifica o resíduo inorgânico após a queima da matéria 
orgânica. Baseado nisso, marque a opção que indica a importância da análise de cinzas nos 
alimentos.
 
A) Para determinar a quantidade de sólidos solúveis;
B) Para determinar o teor de carboidratos nas amostras de alimentos;
C) Para determinar o teor de nutrientes minerais.
2) 
Em um laboratório de análises, existem equipamentos que identificam as substâncias 
presentes em amostras de alimentos. Dentre esses, destaca-se a mufla, utilizada para a 
calcinação de substâncias. Marque a opção que indica a temperatura de trabalho da mufla 
utilizada no laboratório virtual. 
A) 150 °C;
B) 30 °C;
C) 550 °C.
3) 
A determinação das cinzas em alimentos é realizada pela queima, onde o resíduo resultante 
indica o teor diferente de substâncias inorgânicas presentes na amostra. Com base nas 
atividades desenvolvidas na prática do laboratório virtual, qual foi a evidência física de que o 
material foi totalmente convertido em cinzas?
A) O material aumentou de volume;
B) O material ficou branco;
C) O material ficou iridescente.
4) 
O dessecador é um recipiente que contém um agente dessecante (como a sílica) e uma 
tampa, que deve ser devidamente vedada. No experimento, você levou o cadinho com as 
cinzas para o dessecador logo após seu aquecimento na mufla. A finalidade dessa etapa é:
A) necessária para finalizar a queima da amostra de alimento;
B) necessária para evitar que as cinzas absorvam umidade;
C) necessária para determinar a quantidade de cinzas na amostra de alimentos.
Um aluno de bromatologia precisa encontrar o percentual de cinzas contido em uma 
amostra de leite em pó. Após a execução da análise em triplicata, os seguintes valores foram 5) 
encontrados:
Peso cadinho vazio: 40,000 g
Peso cadinho (1) + amostra: 43,520 g
Peso cadinho (1) + amostra (após incineração): 43,313 g
Peso cadinho (2) + amostra: 43,200 g
Peso cadinho (2) + amostra (após incineração): 43,017 g
Peso cadinho (3) + amostra: 44,800 g
Peso cadinho (3) + amostra (após incineração): 44,519 g
Qual é o percentual médio de cinzas encontrado na amostra?
A) 5,1%;
B) 5,8%;
C) 5,7%.