roteiro do laboratório análise de proteínas

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1 ALGETEC – SOLUÇÕES TECNOLÓGICAS EM EDUCAÇÃO 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
INSTRUÇÕES GERAIS 
 
 
1. Neste experimento, você será capaz de compreender os conceitos que envolvem 
análise de proteínas. Utilizará o método de Kjeldahl. 
 
2. Utilize a seção “Recomendações de Acesso” para melhor aproveitamento da 
experiência virtual e para respostas às perguntas frequentes a respeito do 
VirtuaLab. 
 
3. Caso não saiba como manipular o Laboratório Virtual, utilize o “Tutorial 
VirtuaLab” presente neste Roteiro. 
 
4. Caso já possua familiaridade com o Laboratório Virtual, você encontrará as 
instruções para realização desta prática na subseção “Procedimentos”. 
 
5. Ao finalizar o experimento, responda aos questionamentos da seção “Avaliação 
de Resultados”. 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
RECOMENDAÇÕES DE ACESSO 
 
 
 
PARA ACESSAR O VIRTUALAB 
 
ATENÇÃO: 
SEU PRIMEIRO ACESSO SERÁ UM POUCO MAIS LENTO, POIS ALGUNS PLUGINS SÃO 
BUSCADOS NO SEU NAVEGADOR. A PARTIR DO SEGUNDO ACESSO, A VELOCIDADE DE 
ABERTURA DOS EXPERIMENTOS SERÁ MAIS RÁPIDA. 
 
1. Caso utilize o Windows 10, dê preferência ao navegador Google Chrome; 
 
2. Caso utilize o Windows 7, dê preferência ao navegador Mozilla Firefox; 
 
3. Feche outros programas que podem sobrecarregar o seu computador; 
 
4. Verifique se o seu navegador está atualizado; 
 
5. Realize teste de velocidade da internet. 
 
Na página a seguir, apresentamos as duas principais dúvidas na utilização dos 
Laboratórios Virtuais. Caso elas não se apliquem ao seu problema, consulte a nossa seção 
de “Perguntas Frequentes”, disponível em: https://cliente.grupoa.com.br. 
Neste mesmo link, você poderá usar o chat ou abrir um chamado para o contato com 
nossa central de suporte. Conte conosco! 
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https://cliente.grupoa.com.br/
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
PERGUNTAS FREQUENTES 
 
 
1) O laboratório virtual está lento, o que devo fazer? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Feche outros aplicativos e abas que podem sobrecarregar o seu computador. 
 
d) Verifique o uso do disco no Gerenciador de Tarefas (Ctrl + Shift + Esc) -> 
“Detalhes”. Se estiver em 100%, feche outros aplicativos ou reinicie o 
computador. 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
2) O laboratório apresentou tela preta, como proceder? 
 
a) No Google Chrome, clique em “Configurações” -> “Avançado” -> “Sistema” -> 
“Utilizar aceleração de hardware sempre que estiver disponível”. Habilite a 
opção e reinicie o navegador. Caso persista, desative a opção e tente 
novamente. 
 
b) Verifique as configurações do driver de vídeo ou equivalente. Na área de 
trabalho, clique com o botão direito do mouse. Escolha “Configurações 
gráficas” e procure pela configuração de performance. Escolha a opção de 
máximo desempenho. 
Obs.: Os atalhos e procedimentos podem variar de acordo com o driver de 
vídeo instalado na máquina. 
 
c) Verifique se o navegador está atualizado. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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DESCRIÇÃO DO LABORATÓRIO 
 
 
MATERIAIS NECESSÁRIOS 
 
• Bloco digestor; 
• Destilador; 
• Balança Analítica; 
• Estufa; 
• Bureta; 
• Erlenmeyer; 
• Pisseta; 
• Pipeta; 
• Tubo de digestão; 
• Proveta; 
• Ácido bórico; 
• Ácido sulfúrico; 
• Ácido clorídrico; 
• Álcool etílico; 
• Selenito de sódio; 
• Sulfato de cobre; 
• Sulfato de sódio; 
• Solução de ácido clorídrico; 
• Solução de hidróxido de sódio; 
• Verde de bromocresol; 
• Vermelho de metila. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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PROCEDIMENTOS 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Coloque os equipamentos de proteção individual localizados no “Armário de 
EPIs”. 
 
2. PREPARANDO A CAPELA 
 
Inicialmente, prepare a capela, isto é, acenda a luz e abra a janela. Em seguida, 
mova os itens que estão no armário inferior para o interior da capela. 
 
3. PREPARANDO A MISTURA DIGESTORA 
 
No béquer 1, prepare a mistura digestora. Esse procedimento deve ser realizado 
no pote de gelo. Pese aproximadamente 2 g de selenito de sódio, 4 g de sulfato 
de cobre, 21,4 g de sulfato de sódio. Adicione também aproximadamente 175 
mL de água destilada. Depois, adicione cuidadosamente 200 mL de ácido 
sulfúrico no béquer. 
 
4. PROMOVENDO A DIGESTÃO 
 
Escolha por qual amostra deseja começar o experimento. Adicione a amostra ao 
tubo de ensaio. Em seguida, mova o tubo de ensaio para o interior da capela. 
Pré-aqueça o bloco digestor a temperatura de 100 °C. Enquanto aguarda que a 
temperatura seja alcançada, transfira aproximadamente 7 mL da mistura 
digestora para o tubo de ensaio. Verifique se o bloco digestor atingiu a 
temperatura recomendada e transfira o tubo digestor para o bloco. Configure o 
bloco digestor e aumente a sua temperatura em 50 °C a cada 15 minutos até 
alcançar 350°. Retire o tubo digestor do bloco e deixe resfriar no interior da 
capela. Note a mudança de coloração. Logo depois, mova o tudo digestor para 
a bancada do destilador. Adicione aproximadamente 10 mL de água destilada. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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5. PREPARANDO A SOLUÇÃO INDICADORA 
 
No segundo béquer, prepare uma solução indicadora. Pese 0,25 g de verde de 
bromocresol e 0,25 g de vermelho de metila. Dissolva em 250 mL de álcool 
etílico. Para finalizar, misture os reagentes. 
 
6. PROMOVENTO A DESTILAÇÃO 
 
Coloque o tubo com a amostra já diluída no destilador. Adicione 10 mL de ácido 
bórico ao Erlenmeyer e a solução indicadora e despeje no destilador. Adicione 
aproximadamente 25 mL de NaOH no copo dosador. 
 
7. PROMOVENDO A TITULAÇÃO 
 
Titule o destilado sob agitação com ácido clorídrico e solução indicadora, até 
que o indicador altere a sua cor de verde para lilás. 
 
8. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação de Resultados”, neste roteiro e responda de acordo 
com o que foi observado nos experimentos. 
 
9. FINALIZANDO O EXPERIMENTO 
 
Limpe todos os instrumentos utilizados, desligue os equipamentos e acesse o 
menu de opções para reiniciar a prática com uma amostra diferente.mailto:contato@algetec.com.br
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
AVALIAÇÃO DOS RESULTADOS 
 
 
 
1. A partir dos resultados obtidos, realize uma análise crítica, comparando seu 
resultado com dados teóricos. 
 
 
 
 
2. Qual a importância da análise de proteínas dos alimentos? 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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TUTORIAL VIRTUALAB 
 
 
1. SEGURANÇA DO EXPERIMENTO 
 
Visualize o armário de EPI’s, acessando a câmera “EPI”, clicando com o botão esquerdo 
do mouse sobre o menu lateral esquerdo. 
 
 
 
Abra o armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre suas portas. Verifique 
quais EPI’s serão necessários para essa prática no menu lateral direito. 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Selecione os EPI’s necessários para a realização do experimento, clicando com o botão 
esquerdo do mouse sobre eles. Nesse experimento serão necessários jaleco, luvas e 
óculos. 
 
 
 
Feche as portas do armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas. 
Acesse a câmera “Capela”, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o menu 
lateral esquerdo. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
2. PREPARANDO A CAPELA 
 
Abra a janela da capela, clicando com o botão direito do mouse sobre ela. 
 
 
 
Acenda a luz interna da capela e ligue o exaustor, clicando com o botão esquerdo do 
mouse nos respectivos botões. 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Acesse a câmera “Armário da capela”. 
 
 
 
Abra o armário, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre as portas. 
 
 
 
 
 
 
 
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Mova para o interior da capela todos os itens necessários para realização do 
experimento, clicando com o botão direito do mouse sobre eles e selecionando a opção 
“Mover para o interior da capela”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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3. PREPARANDO A MISTURA DIGESTORA 
 
Acesse a câmera “Interior da capela”. 
Ligue a balança, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o botão 
correspondente para ligar. 
 
 
 
Em seguida, abra a cúpula da balança, para que seja possível mover a placa de Petri para 
o seu interior, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a porta da balança. 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Mova a placa de Petri e a espátula para a balança, clicando com o botão direito sobre 
eles e selecionando a opção “Mover para a balança”. 
 
 
 
Com a placa de Petri já posicionada, tare a balança, clicando com o botão esquerdo do 
mouse sobre o botão correspondente. 
 
 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Mova o pote contendo o selenito de sódio para a balança, clicando com o botão direito 
do mouse sobre o pote e selecionando a opção “Mover para a balança”. 
 
 
 
Despeje aproximadamente 2g de selenito de sódio na placa de Petri, clicando com o 
botão esquerdo do mouse sobre a espátula e segurando para derramar. Atente-se ao 
valor indicado e seja o mais preciso possível. 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Retorne o pote contendo selenito de sódio para a mesa, clicando com o botão direito 
do mouse sobre o pote e selecionando a opção “Mover para o interior da capela”. 
 
 
 
Em seguida, mova o béquer 1 para o pote contendo gelo, clicando com o botão direito 
do mouse sobre o béquer e selecionando a opção “Colocar/Remover do banho de gelo”. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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Mova a placa de Petri e a espátula para o béquer 1, clicando com o botão sobre os itens 
e selecionando a opção “Mover para o béquer 1”. 
 
 
 
Despeje o seletito de sódio no béquer, clicando com o botão esquerdo do mouse e 
pressionando até que todo conteúdo seja adicionado. 
 
 
 
Retorne a placa de Petri e a espátula para a balança. 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Esvazie a placa de Petri, clicando novamente com o botão direito do mouse sobre a placa 
e selecionando a opção “Esvaziar recipiente”. 
 
 
 
Adicione aproximadamente 4g de sulfato de cobre ao béquer, executando o processo 
análogo ao do selenito de sódio, clicando com o botão direito do mouse no pote 
contendo o sulfato de cobre e selecionando a opção “Mover para a balança”. Em 
seguida, repita o processo anterior para derramar no béquer 1. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Adicione aproximadamente 21,4g de sulfato de sódio ao béquer 1, executando o 
processo análogo ao do selenito de sódio, clicando com o botão direito do mouse no 
pote contendo o sulfato de cobre e selecionando a opção “Mover para a balança”. Em 
seguida, repita o processo anterior para derramar no béquer 1. 
 
 
 
Mova a pisseta contendo água para o béquer 1, clicando com o botão direito do mouse 
na pisseta e selecionando a opção “Mover para o béquer 1”. 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Despeje aproximadamente 175 mL de água destilada ao béquer 1, clicando e 
pressionando com o botão esquerdo do mouse para derramar. Atente-se ao valorindicado. 
 
 
 
Repita o processo anterior com a garrafa de ácido sulfúrico. Adicione aproximadamente 
200 mL de ácido sulfúrico ao béquer, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre a 
garrafa e pressione para despejar. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Após aparecer a mensagem indicando que a mistura está pronta, retire o béquer do 
pote de gelo, clicando com o botão direito do mouse sobre o béquer e selecionando a 
opção “Colocar/Remover do banho de gelo”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
 
4. PROMOVENDO A DIGESTÃO 
 
Acesse a câmera “Amostras”. 
Em seguida, selecione por qual amostra deseja começar a prática. Adicione a amostra 
ao tubo digestor, clicando com o botão direito do mouse sobre a amostra. 
 
 
 
Mova o tubo digestor para o suporte da capela, clicando com o botão direito do mouse 
e selecionando a opção “Mover para a capela”. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Acesse a câmera “Bloco digestor”. 
Em seguida, ligue o bloco digestor e pré-aqueça, clicando com o botão direito do mouse 
para ligá-lo. 
 
 
 
Com o tubo já no interior da capela, mova a pipeta para o béquer 1, clicando com o 
botão direito do mouse sobre a pipeta e selecionando a opção “Mover para o béquer 
1.” 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Com a pipeta já posicionada, clique com o botão direito do mouse sobre a pipeta e 
selecione a opção “Visualizar pera”. 
Pressione a pera, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre ela. 
 
 
 
Em seguida, succione aproximadamente 7 mL da solução, clicando com o botão 
esquerdo do mouse na letra “S” e pressionando-o até atingir o volume desejado. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Acesse a câmera “Interior da Capela”. 
Em seguida, mova a pipeta para o tubo digestor, clicando com o botão direito do mouse 
sobre a pipeta e selecionando a opção “Mover para o tubo digestor”. 
 
 
 
Despeje a mistura digestora no tubo, clicando com botão esquerdo do mouse sobre o 
“E” e pressione até que toda mistura seja despejada. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Retorne a pipeta para o suporte, clicando com o botão direito do mouse sobre ela e 
selecionando a opção “Mover para o suporte”. 
 
 
 
Mova o tubo digestor para o bloco digestor, clicando com o botão direito do mouse no 
tubo e selecionando a opção “Mover para o bloco digestor”. 
 
 
 
 
 
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Altere a visualização do display para configurar. Recomenda-se que a cada 15 minutos a 
temperatura do bloco aumente 50 °C. Clique com o botão esquerdo do mouse sobre o 
botão “F”. 
 
 
 
Aumente o tempo e a temperatura, clicando na seta apontando para cima para 
aumentar os valores. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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Ligue o timer, clicando com o botão esquerdo do mouse sobre o botão “T”. Repita o 
processo 5 vezes até que o conjunto alcance a temperatura de 350 °C. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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5. PREPARANDO A SOLUÇÃO INDICADORA 
 
Adicione aproximadamente 0,25g de verde de bromecresol e 0,25g de vermelho de 
metila. Mova os potes para a balança e despeje o conteúdo no vidro de relógio, 
realizando o processo análogo ao feito anteriormente. 
 
 
 
Mova a placa de Petri para o béquer 2 e despeje o conteúdo, clicando com o botão 
direito do mouse e selecionando a opção “Mover para o béquer 2”. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Em seguida, adicione aproximadamente 250 mL de álcool etílico ao béquer 2. 
 
 
 
Misture os reagentes, clicando com o botão direito do mouse sobre o béquer 2 e 
selecionando a opção “Misturar reagentes”. 
 
 
 
 
 
 
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ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Mova o béquer contendo a solução indicadora para a mesa do destilador, clicando com 
o botão direito do mouse sobre o béquer e selecionando a opção “Mover para a mesa 
do destilador”. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6. PROMOVENDO A DESTILAÇÃO 
 
Quando alcançar a temperatura de 350 °C, o tubo digestor será movido para o suporte 
no interior da capela para resfriar. 
Quando já estiver resfriado, mova o tubo para a bancada do destilador, clicando com o 
botão direito do mouse no tubo e selecionando a opção “Mover para a bancada do 
destilador.” 
 
 
 
Mova a pisseta contendo água destilada para a proveta, clicando com o botão direito do 
mouse sobre a pisseta e selecionando a opção “mover para a proveta”. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Adicione aproximadamente 10 mL de água destilada na proveta, clicando com o botão 
esquerdo do mouse sobre a pisseta e pressione até preencher o volume recomendado 
de 10 mL. 
 
 
 
Retorne a pisseta para a bancada, clicando com o botão direito do mouse sobre a pisseta 
e selecionando a opção “Mover para a bancada”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Transfira a água destilada para o tubodigestor, clicando com o botão direito do mouse 
na proveta e selecionando a opção “Transferir para o tubo digestor”. 
 
 
 
Coloque o tubo digestor no destilador, clicando no tubo com o botão direito do mouse 
e selecionando a opção “Mover para o destilador”. 
 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Agora, adicione aproximadamente 25 mL de hidróxido de sódio na proveta. 
Mova a garrafa contendo a solução para a proveta, clicando com o botão direito do 
mouse sobre a garrafa e selecionando a opção “Mover para a proveta”. Em seguida, 
despeje. 
 
 
 
Retorne a garrafa para prateleira, clicando com o botão direito do mouse na garrafa e 
selecionando a opção “Mover para a prateleira”. 
Em seguida, transfira o NaOH para o copo dosador, clicando na proveta com o botão 
direito do mouse e selecionando a opção “Transferir para o copo dosador”. 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
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Adicione aproximadamente 10 mL de ácido bórico a proveta. Mova a garrafa para a 
proveta, em seguida, adicione o volume recomendado. 
 
 
 
Transfira o ácido bórico para o Erlenmeyer, clicando na proveta com o botão direito do 
mouse. Em seguida, selecionando a opção “Transferir para o Erlenmeyer”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Adicione a solução indicadora ao Erlenmeyer, clicando no conta-gotas com o botão 
esquerdo do mouse. 
 
 
 
Mova o Erlenmeyer com a mistura para o destilador, clicando com o botão direito do 
mouse sobre o destilador e selecionando a opção “Mover para o destilador”. 
 
 
 
 
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LABORATÓRIO DE ANÁLISE DE ALIMENTOS 
ANÁLISE DE PROTEÍNAS 
Configure o destilador. Ajuste a temperatura, ligue o aquecimento, ligue o sensor da 
caldeira e o destilador de nitrogênio. Para realizar todos os comandos, clique com o 
botão esquerdo do mouse sobre os botões correspondentes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. PROMOVENDO A TITULAÇÃO 
 
Com a destilação concluída, mova o Erlenmeyer para a bureta, clicando no Erlenmeyer 
com o botão direito do mouse e selecionando “Mover para a bureta”. 
 
 
 
Acesse a câmera “Bureta”. 
Em seguida, abra a torneira para adicionar o ácido clorídrico sob agitação. 
 
 
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8. AVALIANDO OS RESULTADOS 
 
Siga para a seção “Avaliação de Resultados”, neste roteiro, e responda de acordo com o 
que foi observado no experimento. 
 
 
9. FINALIZANDO O EXPERIMENTO 
 
Limpe todos os instrumentos utilizados, desligue os equipamentos e acesse o menu de 
opções para reiniciar a prática com uma amostra diferente. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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